Punjabilainen kaali

Hieman makea kaalilisuke intialaisiin ruokiin.
Reseptin lähde: https://reseptitaivas.fi/reseptit/punjabilainen-kaali/

Ainekset neljälle
400g valkokaalia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 rkl silputtua pikkelöityä inkivääriä (sushi-inkivääri)
1 rkl sinapinsiemeniä
2 tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
1 tl jauhettua korianteria
2 tl kurkumaa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl valkopippuria
2 rkl ruokosokeria / hunajaa
40 gr voita
2 rkl ruokaöljyä

Leikkaa kaali ohueksi suikaleeksi.

Hienonna myös sipuli, valkosipuli ja inkivääri pieneksi. Laita isolle pannulle reippaasti voita ja öljyä ja laita nämä siihen tirisemään. Kun sipuli pehmenee laita mausteet (sokeria lukuunottamatta) kyytiin. Paista hetki niin mausteet alkavat luovuttaa aromia.

Lisää viimeisenä kaali, pyörittele hetki ja lisää sitten vettä niin että kaali ei aivan peity Mausta sokerilla. Kiehuta niin kauan että vesi on häipynyt ja kaali on pehmentynyt hieman mutta rapeaa. Maista, pitää olla hiukan makeaa. Lisää sokeria jos tarvetta.

Intialaiset Garam Masala perunat

Intialaiset perunat

500gr keitettyjä perunoita, jätä hieman kovaksi ja anna jäähtyä hetken + kuutioi
3tl Garam Masala mausteseosta
1tl kurkumaa jauheena
1tl Maldon sormisuolaa
1dl kermaa
230gr kikherneitä purkissa
1 punainen paprika pilkottuna
1rkl sokeria/hunajaa
Öljyä

Paista mausteita hetki öljyssä, lisää perunat ja ruskista sopivasti. Lisää kerma ja suola, hauduta 10min ja tarjoa intialaisen ruoan lisukkeena.

Naan-leivät

Helppo ja hyvä intialainen leipä

1dl maitoa
2tl kuivahiivaa
1tl sokeria
1dl turkkilaista maustamatonta jugurttia
2rkl Gheetä / sulatettua voita
1 muna
1tl Maldon sormisuolaa
5dl vehnäjauhoa

Lopuksi voitelu + ripotellaan päälle kuivattua korianteria

1. Sekoita taikina ja kohota 1 tunti
2. Jaa taikina 8 osaan
3. Kaulitse taikinapallerot todella ohkasiksi
4. Paista kuivalla pannulla ilman rasvaa
5. Voitele voisulalla + ripottele päälle kuivattua korianteria

Korianteriraita

Jugurttipohjainen "raita" intialaisten ruokien lisukkeeksi

200 gr maustamatonta turkkilaista jugurttia
1 dl tuoretta korianteria silputtuna pieneksi
1 rkl sokeria
0,5 tl Cayennepippuria
0,5 tl Maldon sormisuolaa
Mustapippuria myllystä
2tl limemehua

Sekoita ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa noin tunti.

Palak Paneer

Palak Paneer - Intialainen pinaattiruoka

300 gr (2 pussia) kotimaista pakastepinaattia (tuorettakin olen koitellut mutta tämä toimii paremmin ja on helppo), kannattaa valita kallis kotimainen koska ulkomaiset ovat isoja klönttejä.
1 isohko banaanishalottisipuli silputtuna
5 valkosipulin kynttä silputtuna
1 tl juustokuminaa (jeeraa)
2 tl kurkumajauhetta
1 tl Garam Masala -jauhetta (intialainen mausteseos)
1 tl kuminan siemeniä
0,5 tl mustapippuria myllystä
2 tl Maldon sormisuolaa
3 rkl sokeria
1 rkl hunajaa
2-3 rkl pilkottua pikkelöityä inkivääriä (sushi-inkivääriä)
1 dl kermaa
3 thaichiliä pilkottuna tai haluamasi määrä sopivia chilejä
2 rkl Sriracha-kastiketta
2x225gr pakettia Paneeria (Apetit) / vaihtoehtoisesti esim. Valion kotijuustoa 2pkt (yht 500gr) tai vaikkapa Kainuun Leipäjuustoa, jota kuvassa onkin noin 350gr.
50-75 gr voita
2 dl silputtua tuoretta korianteria
n. 2dl purkillinen kikherneitä
ruokaöljyä paistamiseen
* Jotkut tykkäävät jos tähän sotkee vielä tomaattimurskaa (1-2dl) mutta itse en, se tekee tästä ruskeaa

1. Kuullota kuivamausteet ja sipulit rasvassa
2. Lisää pinaatit (sekä kikherneet), (tomaattimurska) ja loput mausteet (ei korianteria) sekä voi ja kerma.
3. Anna hautua 5min samalla sekoitellen.
3.5 Jos laitoit kikherneitä, aja soossi ei-aivan-hienoksi Bamixilla (sauvasekoittimella)
3.6 Hauduta vielä 10min
4. Ruskista kevyesti pieniksi kuutioiksi (arpanoppa) paloiteltu Paneer/kotijuusto pannulla ja kippaa sekaan.
5. Mukaan myös tuore korianteri
6. Hauduttele 5min

Tarjoile Hummuksen ja korianteriraidan, naanleivän ja basmatiriisin kanssa.