Makaronilaatikko

400gr tummia makarooneja
1 lihaliemikuutio

-keitä melkein kypsäksi, jätä hieman al-dente

Munamaito:
2 munaa
5dl maitoa
0,5tl suolaa
0,5tl muskottipähkinää
ripaus valkopippuria
-Jos tahdot että makaronit peittyvät munamaitoon, laita 2dl enemmän maitoa ja halutessasi yksi munakin lisää.

-sekoita sekaisin

Jauhelihapaistos:
550gr possujauhelihaa (lihatiskistä) tai nautasika-jauhelihaa, esim. Snellman.
(1-)2rkl jauhelihamaustetta, itse olen todennut Meiran suolaisen mausteen parhaaksi noista
1tl pippurisekoitusta
1 sipuli hienoksi silputtuna
1dl ketsuppia
0,5dl ruokaöljyä (joo, aika paljon mutta tämä antaa kivasti makua yhdessä paistetun ketsupin kanssa, toki jos käytät vakuumijauhelihaa, se on aika nestemäistä jo valmiiksi niin öljyn voi jättää pois)

Paista lihat ja sipuli, sekoita mausteet mukaan ja ketsuppi sekä öljy. Paista vielä hetki.

Sekoita jauhelihapaistos ja makaronit hyvin kattilassa.
Kippaa vuokaan.
Laita päälle munamaito sekä ripottele pintaan halutessasi korppujauhoja

Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia / kypsäksi.

Jaew - thaimaalainen dippi lihalle

Hyvä perusdippi grillatulle lihalle:

0,5dl shalottisipulia ohuena silppuna
0,5dl korianteria silppuna
1dl kalakastiketta
0,5dl Limemehua
1rkl palmusokeria / ruskeaa sokeria
1rkl paahdettua riisijauhoa
1rkl kuivattua chiliä hiutaleina

Sekoita ainekset.

Muu Jang Namtok

Isaanilainen possusalaatti

Lähde:

https://www.youtube.com/watch?v=yv3wB9P4Cnk

2 isohkoa viipaletta kassleria, noin 2cm paksuja.

Marinadi lihalle (tämä on muuten erittäin hyvä marinadi ihan vain grillatulle lihalle):

1rkl kalakastike

1rkl osterikastike
1rkl seasoning sauce (tai soijakastiketta)

1rkl öljyä

2tl sokeria
1valkosipulin kynsi puristettuna

Anna lihan marinoitua hyvä tovi.

Grillaa kypsäksi / hyvä paistopinta

Viipaloi ohueksi suikaleeksi.

Paahda raakaa jasmiiniriisiä, murskaa morttelissa.

Kastike:

1rkl kalakastiketta

2tl sokeria

2rkl limemehua

1rkl paahdettua jasmiiniriisimurskaa

0,5-1rkl murskattua kuivattua chiliä (niitä hiutaleita), riippuen miten tulista tahtoo.

Kourallinen silputtuja mintunlehtiä, kannattaa koitella myös korianteria.

1-2 pienehköä shalottisipulia puolirenkaina ja ohuina viipaleina.

Sekoita kastikkeen ainekset. Sekoita lihojen joukkoon, lisää mukaan sipulit ja mintut. Hämmennä sekaisin.

Pistä tarjolle riisin ja kasvisten kanssa.

Yam Muu Jang - Grillattu possusalaatti

Tulinen thaimaalainen possusalaatti.

1 viipaletta kassleria grillattuna. Kannattaa maustaa ihan vaikka soija-lime-chili-valkosipuli marinadilla ensin, aika kevyesti.
Grillaa hyvin ja hyvä rapea paistopinta.

1 shalottisipulia ohuena viipaleina
2dl kirsikkatomaatteja puolikkaina
puolikas kurkku sopivina palasina
3dl sellerinlehtiä pilkottuna. Löytyy esim. aasiakaupoista. Kiinalainen selleri parasta mutta kotimainenkin käy jos sattuu löytämään yksilön missä on lehdet tallessa eikä vain varret.

Kastike:
2 pitkulaista chilia palasina
3 valkosipulin kynttä
puolikas appelsiini palasina
0,5 dl limemehua
0,5 dl kalakastiketta
3 rkl palmusokeria

-blenderissä sekaisin

Sekoita ainekset, viipaloi possu ja sekoita mukaan. Tarjoile.

Tarte Tatin - omenapiirakka

Lähde: Jamie Oliverin ohjelma

Ainekset:
Vehnäjauhoja, jauhottamiseen.
500gr voitaikinaa (pakasteesta valmista)
5 pientä omenaa, sekalaisia lajikkeita
100gr ruskeaa sokeria
1dl calvadosta
1tl vanilliinisokeria
50gr voita kuutioina

Uuninkestävä paistinpannu.

Esilämmitä uuni 190 asteeseen. Kaulitse voitaikina sen kokoiseksi että se peittää paistinpannun. Taikina sivuun ja pilko omenat.

Laita pannulle sokerit ja calvados, anna seoksen sulaa "karamelliksi", lisää omenat ja paistele 5 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmeitä. Lisää voikuutiot ja laita taikina päälle. Työnnä taikina varovasti reunoille saakka vaikka puulusikalla.

Paista 25-30 minuuttia uunissa, paistinpannussa, kunnes taikina on kullanruskeaa ja karamelli kuplii reunoilta. Kippaa paistinpannu/torttu tarjoiluvadille ja tarjoile vaikka jäätelön kanssa.

Kattilaleipä ja peruspatonki (No knead bread)

Tämä on se maailman paras leipä. Alkujaan New Yorkista ja reseptistä suomennos:

https://www.youtube.com/watch?v=7_kmSalsNgM

Tämä on monikäyttöinen taikina, mistä syntyy hyvin leivät, patongit, pitsapohja ja vaikkapa Flammkuchen.

EDIT: Heti alkuun huomio että valmis taikina on yön yli muhittuaan ERITTÄIN vetelää ja se on tarkoituskin. Kuva:

Kippaa taikina erittäin jauhoiselle leivinpaperille:

Ripottele pintaan reippaasti jauhoa, älä vaivaa taikinaa. Jos teet patonkeja, jaa taikina esim. kolmeen osaan ja nostele jauhoiselle patonkipellille kohoamaan.

Jos teet leivän, katso videolta "taitteluohjeet" ja anna taikinan kohota ja kippaat sen kuumaan kattilaan tai esim. vuokaan. Taikina on tosiaan vetelää, se ei ole pilalla, mutta siitä ei oikein voi tehdä leipää perinteisesti pellillä ilman astiaa.

Palataan asiaan:


Ainekset:
3 cup vehnäjauhoja (1 cup = 2,4 dl)
2 tl hienoa merisuolaa
1/4 tl kuivahiivaa
1,5 cup vettä

Patongit - 2-3 kappaletta:

Sekoita ainekset sekaisin (ei tarvitse sekoittaa "liikaa") muovisessa taikinakulhossa vaikkapa sähkövatkaimella ja taikinakoukuilla, vesi voi olla about kädenlämpöistä. Anna kohota kelmun alla 24 tuntia, pyöräytä 2 tai 3 patonkia patonkipellille jauhoisella työtasolla, ripottele päälle reippaasti jauhoja, kohota 2 tuntia pyyhkeen alla. Paista höyryuunissa 225 asteessa noin 30 minuuttia.

Jos et omista uunia höyrytystoiminnolla niin kannattaa pistää uunin pohjalle vesiastia jossa kiehuvaa vettä noin 1 litra.

Halvan ja hyvän patonkipellin löytää vaikkapa Clas Ohlsonilta:
http://www.clasohlson.com/fi/Patonkipelti/34-9377

Kattilaleipä - 1 kappale:

Jos päätät tehdä leivän, mikä on hyvä päätös jos et omista höyryuunia, niin tässä ohje:

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen ja uuniin kannellinen valurautapata, joku 4-5 litran lienee sopiva, emalipinnoitettu suotava. Tavallista kattilaa koitin kerran ja tuloksena oli pehmeäkuorinen epäonnistunut leipä. Joten panostaisin valurautapataan.

Kohota leipää leivinpaperin päällä se pari tuntia pyyhkeellä peitettynä. Kippaa leipä kuumaan valurautapataan ja laita (kuuma) kansi päälle. Paista 30 minuuttia ja poista kansi. Paista vielä 20 minuuttia jotta leipä saa kauniin värin.

Koristeeksi leivän päälle käy esim. rikottu karkea maissijauho joka ripotellaan kohotusvaiheessa leivän pintaan, tai kattilaan kippaamisen jälkeen.

Ruiskattilaleipä - 1 kappale:

1 cupin vehnäjauhoista voi aivan hyvin korvata ruisjauholla, tulee maistuvaa samalla ohjeella niinkin. Paistoaika on silloin hieman eri. Paistetaan 1h kannen alla ja 20min ilman kantta.

66% Riihiruisleipä

1 cup vehnäjauhoa
2 cup riihiruisjauhoa
2tl hienoa merisuolaa
1/4tl kuivahiivaa
1,5cup vettä

Valmista taikina samalla tavalla (=sekoita ainekset hyvin ja kohota 24h). Paista kattilassa leipää 1 tunti 225 asteessa, ota kansi pois ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia.

Nauti riihiruisleipä mielellään vasta seuraavana päivänä.