Kanaa basilikassa ja chilissä

Thaimaalaista ruokaa jälleen. Pad Kra Pao Gai.
Eli "Pad Kra Pao Gai, Khai Daau Duai" - sama annos munan kanssa.

Reseptin lähde, jonka mukaan mentiinkin aika pitkälti:

http://www.eatingthaifood.com/2014/01/thai-basil-chicken-recipe-pad-kra-pao-gai/

Jos tahtoo oikaista ja eteen sattuu joku thaikauppa niin tässä 3 vuoden takainen resepti valmistahnasta tehtynä:
http://landeherkut.blogspot.fi/2012/02/possua-chilissa-ja-basilikassa.html


Annos muutettu kahdelle:

Aloita keittämällä haluamasi määrä riisiä.

2 munaa
Reilusti öljyä.

Paista munat lähes upporasvassa vain toiselta puolelta pirskottaen kuumaa öljyä munien päälle samalla kun ne paistuvat alta. Tämä on thaimaalainen tapa paistaa munat, reunat tulevat rapeahkoiksi.

2 broilerihybridi Ross 508:n rintafilettä tai haluamaasi luomubroiskua suikaleina Minä silppuan kanan aivan pieneksi. Tämän sapuskan voi aivan hyvin tehdä myös porsaan jauhelihasta, joka onkin yleisempi tapa Thaimaassa. Kahdelle jauhelihaa voisi laittaa noin 300gr.

5-6 kynttä valkosipulia
4 thaichiliä
-tee morttelissa näistä tahna

1rkl osterikastiketta
1rkl seasoning-kastiketta / Soijakastiketta
1rkl makeaa soijakastiketta, vaikkapa ketjap majis
2tl sokeria
2 ruukullista thaibasilikaa silputtuna, mutta jos satut löytämään esim. aasiakaupasta niin Holy Basil -lehtiä reilu nippu. Itse laitoin tähän vain yhden ruukullisen ja kuvasta näkeekin miten vähänlaisesti basilikaa tuossa on.
2tl kalakastiketta

Heitä chilivalkosipulitahna kuumaan öljyyn ja kanat heti perään. Paista hetki, perään mausteet ja kun kana on kypsää niin aivan lopuksi basilikan lehdet. Hämmentele jonkin aikaa, voit sammuttaa lieden tässä vaiheessa.

Tarjoile munan kanssa.

Vohvelit

Vohvelitaikinoita on netti pullollaan eikä sitä oikeaa tunnu löytyvän koskaan.
Myllyn Parhaan sivuilta sovellettu resepti tässä, tällä tulee herkullisia ja rapeita vohveleita sähkökäyttöisellä vohveliraudalla tehtynä.

6 kananmunaa
8dl punaista luomumaitoa
2dl vichyä/soodavettä
10dl vehnäjauhoja
4tl leivinjauhetta
1tl suolaa
3rkl vaniljasokeria
4rkl sokeria
100gr voisulaa

Vatkaa munien rakenne rikki, sekoita mukaan maito ja vichy. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne liemeen. Vatkaa esim. sähkövatkaimella/vispilällä, lisää voisula mukaan.

Anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia tai mielellään esim. yön yli.

Paista rapeiksi hyvän aikaa vohveliraudalla. Tarjoile mansikkahillon ja kermavaahdon kanssa.

Tom Yum Kung Nam Sai

Perinteinen thaimaalainen katkarapukeitto kirkkaassa liemessä (Nam Sai).
Erheellisesti tämä tehdään monesti myös maustamalla se kookosmaidolla. Todellisuudessa maito pitää olla kondensoitua (sokeroimatonta) maitoa säilykepurkista jota on Suomesta erittäin vaikea löytää. Tämä kermainen Tom Yum Kung on versioltaan Nam Khon.

Lähde reseptille jota on hieman nyt muokattu:

http://www.eatingthaifood.com/2014/08/tom-yum-soup-recipe/


1rkl Pad Prik Pao tahnaa
-paista öljyssä hetki

1ltr vettä, lisää paistokseen.
12kpl 5cm pätkä sitruunaruohoa, eli noin 3 sitruunaruohoa
6 tuoretta kaffir-limetin lehteä
5cm pätkä tuoretta galanga-juurta 5-10mm paksuina viipaleina
1 pitkä chili sentin palasina (halutessaan voi toki pistää chilejä enemmänkin)
Pari herkkusientä palasina
1 shalottisipuli palasina
6 kirsikkatomaattia halkaistuna
2rkl sokeria
3-5rkl kalakastiketta

-lisää ainekset keittoon

Keitä noin 10-15min miedolla lämmöllä.
Sekoita loput ainekset mukaan:
5rkl limemehua pullosta (tuoreilla limeillä joutuu vähän säätämään)
kourallinen jäisiä katkarapuja
1,5-2dl silputtua tuoretta korianteria

Kiehauta ja sammuta liesi välittömästi ja ota kattila pois liedeltä. Limettä, korianteria ja katkarapuja ei saa keitellä.

Anna muhia 1-2min kuumassa kattilassa. Tarjoile vaikkapa paistetun kalan ja riisin kanssa.


Ulkonäkö ei ole näyttävä mutta maku aivan huikea!