Pla Lad Prik - Kalaa chilikastikkeessa

Reseptiä olen koittanut metsästää mutta aitoa ei löydy mitenkään. Khon Kaenissa Thaimaassa olen saanut tämän makoisimpana versiona ja nyt joutui keksimään itse. Aika lähelle tuo on aitoa ja erinomaisen hyvää.

Kahdelle. Suosittelen tästä tuota alempaa ohjetta, eli versiota 2.0 joka on paranneltu tästä ylemmästä, kalana voi toki käyttää haluamaansa kalaa.

1pkt turskafileitä pakkasesta, onko tuossa nyt 3 filettä / 400gr

Peukalon kokoinen pää inkivääriä
1 pitkä (suomalaistyylinen) chili
2-3 valkosipulinkynttä
2rkl palmusokeria

-murskataan morttelissa mössöksi.

Sekaan:
1rkl riisiviinietikkaa
2rkl ketjap majis (makeaa soijakastiketta)
2tl kalakastiketta
1rkl limemehua

Pistetään kattilaan ja kiehautetaan. Sekaan:

0,5dl vettä
3rkl sweet chili sauce

Keitellään pari minuuttia jotta hieman saostuu.

Samaan aikaan uppopaistetaan valkoista kalaa. Itse käytin turskafileitä. Kalaa ei mausteta millään tavoin.

Kalat pois pannulta kun ovat rapeita ja kuuma soossi kipataan päälle. Koristellaan korianterilla ja nautitaan sellaisenaan tai vaikkapa jasmiiniriisin kanssa.

VERSIO 2.0:

300gr paketti paneroituja punakampelafileitä

Peukalon kokoinen pää inkivääriä
1 valkosipulin kynsi
2rkl palmusokeria

-murskataan morttelissa mössöksi.

Sekaan:
1rkl riisiviinietikkaa
1rkl Mirin riisiviiniä
2rkl ketjap majis (makeaa soijakastiketta)
2tl kalakastiketta
1rkl limemehua

Pistetään kattilaan ja kiehautetaan. Sekaan:

1dl vettä
3rkl sweet chili sauce

Keitellään pari minuuttia jotta hieman saostuu. Siivilöidään kastike ja laitetaan takaisin huuhtaistuun kattilaan.

noin 1 rkl maizenaa. Sekoitetaan maizena kylmään veteen ja suurustetaan soossi sillä. Suurusta tarpeen mukaan, tarkoitus ei ole tehdä siitä liisteriä. Kiehauta ja soossi on valmista ja sillä voi "kastella" annosta tehdessä friteeratut kalanpalat.

Versio 2.0:

Mummon karjalanpiirakat

Tämän reseptin saamisessa olikin iso työ. Kaikki alkoi etsimällä mummo. Kaupan kassalta löytyikin kummipoikamme mummo jonka piirakat vievät kielen mennessään. Kuten aina, mummot eivät osaa reseptiä kertoa, niinpä mummo piti saada meille kotiin. Aikani houkuteltuani, onnistuin vihdoin asiassa ja mummo soitti ovikelloa. Alkuvalmisteluina olimme käyneet yhdessä kaupassa ja olin punninnut kaikki tarvittavat ainekset lähtöpainoineen ja kun niistä on käsituntumalla sekoiteltu taikinat ja puurot, loppupaino kertoo tarkat määrät! Otin aiheeseen siis insinöörimäisen lähestymistavan. NEROKASTA!

Muista varata voiteluun noin 500gr voita.

Puuro:

3 litraa punaista maitoa
6dl riisiä
6dl vettä
4tl merisuolaa (aika paljon siis!)

(lopuksi 3 kananmunaa sekaan kun puuro on jäähtynyt)

Valmista puuro pussin ohjeen mukaan, itselleni puuron valmisti Kenwoodin yleiskone jossa induktioliesi, eli lähinnä vain odottelin valmistumista. Anna puuron jäähtyä ja sekoita mukaan kananmunat lopuksi. Älä notkista puuroa uudella, keittämättömällä maidolla, koska tällöin maito alkaa kiehumaan uunissa. Jos pitää notkistaa niin käytä kylmää vettä.

Tästä taisi tulla noin 140 piirakkaa ja taikinaa jäi jonkin verran myös yli.

1 litra viileähköä vettä
630gr vehnäjauhoa
260gr pirkka ruisjauhoa
320gr hienoa täysjyvä sihtiruisjauhoa
1,5rkl suolaa, käytin Maldon sormisuolaa. Merisuolakin käy.
50gr voisulaa

+ tavallista (vaikka pirkka) ruisjauhoa kaulitsemiseen. Karkeahkoa jauhoa voi hieman ohentaa sihtiruisjauholla 50/50 suhteella.

Sekoita ainekset, Kenwoodilla nopeus 2 noin 6min.

Kaulitse taikina reiluissa jauhoissa noin 6-7mm paksuksi levyksi ja ota siitä halkaisijaltaan noin 6cm suuruisella lasilla pyörylöitä, kaulitse pyörylät todella ohkasiksi.

Pohja painaa noin 17gr kaulitsemisen jälkeen.
Laita päälle noin 33gr riisipuuroa ja rypytä. Valmiin piiraan paino on siis noin 50gr. Piiraat paistetaan niin kuumassa uunissa kuin mahdollista, 250-300 astetta siis. Voidellaan lopuksi voisulalla ja läjätään pinoksi.


Kuvat sitten lopuksi.

Jauhot ovat aivan tavallisia:


Taikinakakkaroita:


Ota tarkat mitat taikinakakkaroista:

Kaulitse ja annostele puuro:

Rypytä, aloita näin:


Mummon rypyttämä ja oma rypytys vierekkäin:

Pellille niin paljon kuin mahtuu:


Paista kunnes näyttävät tältä:

Voitele:

Valmista: 

Jouluruokailu 16 aikuiselle

Kestitsimme Jouluna 15 aikuista ja 2 lasta ja oli todella vaikea miettiä minkä verran mitäkin lajia tarvitaan.

Kokosin kuitenkin jälkikäteen listan millä pärjää kivasti, tuohon päälle sitten vielä toki haluamiaan pieniä naposteltavia ja tykötarpeita. Mummon hölskytyskurkkuja ja ihan tavallista salaattia oli ainakin meillä.

Pääpiirteittäin joulruokailuun noin isolle sakille tarvitaan seuraavat ns. perusmätöt. Nämä laskettu hyödyntäen aika paljon eineksiä (ei ollut aikaa tai halua tehdä itse, itse en ole jouluruoan ystävä), jotka tuunattu esim. Saarioisen tuunausohjeilla. Sen soveltamisesta lisää myöhemmin. Jos on kovin nälkäistä porukkaa ja laatikkomössöt herkkuruokaa niin laatikoita kannattaa toki laittaa enempikin. Me pärjäsimme kivasti näillä:

700gr Porkkanalaatikkoa
2x700gr Perunalaatikkoa
700gr lanttulaatikkoa
700gr maksalaatikkoa
1kg karjalanpaistilihoja
1 pieni rasia rosollia ja sekaan pieni omena kuutioina
60kpl karjalanpiirakoita
5-7cm siivu HK Maksapasteijaa viipaloituna
400gr lihahyytelöä viipaleina
2kg kinkkua viipaloituna
500gr Kylmäsavulohta
Graavilohta: ei lainkaan tähän pöytään, jos joku tykkää, silloin toki.
2kg Lämminsavulohta
1kg keitettyjä perunoita
1 pieni purkki lasimestarin silliä
1pss herneitä, koristeeksi
1 Saaristolaisleipä, DanSukkerin ohjeella.
0,5 litraa kinkunkastiketta
Hölskytyskurkkuja, eli tilli-etikkakurkkuja.

Kinkun kastike:
3 dl kinkun paistolientä
1-2 dl vettä
1 dl kermaa
1-2 rkl vehnäjauhoja
1 dl dl omenamarmeladia
2rkl Auran punaista sinappia

Laimenna paistoliemi sopivan suolaiseksi vedellä, sekoita loput ainekset ja keittele + suurusta vehnäjauho-vesiseoksella. Lopuksi tasoita sauvasekoittimella ja laita kannuun tarjolle.

Lisäksi:
Kalatahna Karjalanpiirakoille Siskot Kokkaa -reseptillä

1 prk smetanaa
1 prk maitorahkaa
1 dl kuohukermaa
200g kylmäsavulohta
1 Shalottisipuli pienenä silppuna
1 tl sitruunapippuria
1 tl sokeria
0,5 dl tillisilppua
(halutessaan voi mukaan heittää myös tuorejuustoa ja kurkkusalaattia purkista)


Jälkiruoaksi:
3 litraa Rusinakeittoa (itse marinoin rusinat rommissa muutamaa päivää aiemmin)
5dl vispikermaa vatkattuna

Juomat, kuskeja 4, kuskien vähentyessä ja janoisimpia varten sitten enempi juomaa:

4kpl Saku Porter 0,5L
3pll Punaviini
2pll valkoviini
1 litra maitoa
(halutessaan mukaan kotikaljaa)

Sitten se laatikoiden tuunaus, soveltaen tuota Saarioisten ohjetta aiempana:

Lanttulaatikko
700 g Saarioisten lanttulaatikkoa
1 kananmuna
2 rkl siirappia
1 dl kermaa
muskottipähkinää, inkivääriä tai neilikkaa maun mukaan.

Sekoita ainekset lanttulaatikon joukkoon ja laita seos uuninkestävään tarjoiluastiaan.

Porkkanalaatikko
Porkkanalaatikko höystetään perinteisesti lanttulaatikon tapaan. Mausteeksi sopii ripaus muskottipähkinää tai valkopippuria. Sekoita kaikki ainekset varovasti keskenään, jotta riisit eivät rikkoudu.
Hienon mausteisen vivahteen porkkanalaatikkoon saat sekoittamalla kerman joukkoon hieman kanelia ja lisäämällä porkkanalaatikon pinnalle tähtianiksen.

Perunalaatikko
Pistele perunalaatikon pintaa haarukalla ja kaada päälle kermaa hieman. Voit lisätä myös muutaman voinokareen.
Kuumenna laatikoita uunissa 175 asteessa ilman kantta noin 60 minuuttia.​

Pähkinäinen päärynä-aurajuustosalaatti

Hieman epäilytti ensihätään tämä, mutta bongasin reseptin jostain syystä tuolta Liemessä-blogista 7 vuoden takaa:
http://liemessa.blogspot.fi/2006/11/pryn-homejuusto-salaatti.html

Ajattelin koitella.


1 pussi valmista salaattisekoitusta, itse laitoin Pirkka Toscanan sekoitusta. Ongelma yleensä salaattia tehdessä on se että kun ostaa 3-4 eri salaattia, on yhtäkkiä 3 kiloa tarpeita ja salaattia joutuu syömään kaksi viikkoa putkeen. Siksi siis valmis sekoitus.
1 purkki päärynänpuolikkaita mehussa
1 paketti Aurajuustoa (kolmion muotoinen, en tykkää muista merkeistä, enkä valmiiksi murennetuista)
50gr murusteltuja ja paahdettuja Cashew-pähkinöitä

Päälle voi isomman nälän yllättäessä laittaa pari paistettua kananfilettä, kuten itse nyt tein. Maustoin kanat Sweet Baby Rays BBQ-kastikkeella paiston yhteydessä.

Eipä tässä muuta kuin viipaloidaan päärynät, murustellaan juusto sekaan ja sekoitetaan ainekset. Kastikkeita ei tarvita, aurajuusto antaa kivasti makua.

Salaatti on erinomainen kaikessa yksinkertaisuudessaan. Ehkäpä yksi parhaista maistamistani salaateista.