Kermainen kanttarellikeitto

Tällä kertaa noudatin täydellisesti netistä löytämääni reseptiä:
Resepti

Raaka-aineet (2 annosta)

kanttarelleja (taisin pistää noin litran)
40 g voita
1 kpl sipuli
1 kpl valkosipulin kynsi
1/2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
4 dl maitoa
2 dl ruokakermaa
1 kpl Maggin kasvisliemi-fondikuutio
mustapippuria myllystä
125gr (puoli pakettia) viherpippurikoskenlaskijajuustoa

-Revitään sienet halki pienemmiksi ja pannulla tai kattilassa haihdutetaan niistä neste pois, siirretään odottelemaan
-Kuumennetaan voi, jossa kuullotellaan pienityt sipulit, joiden päälle ripotellaan sokeri ja suola, noin 5 min
-Lisätään sienet, lisätään maito vähitellen
-Lisätään kasvisliemikuutio pienissä erissä ja mustapippuria myllystä
-Lisätään kerma ja annetaan kiehuskella hiljalleen puolisen tuntia
Laitetaan paistinpannu lämpilämään ja voissa paistetaan leipäkuutiot rapeiksi
-Lisätään juusto ja kuumennetaan niin, että juusto sulaa
-Lautaselle keiton päälle kourallinen leipäkuutioita

Kuva:

Makkarakeitto

Tämän kaveriksi kannattaa tehdä kattilaleipää tai patonkia:

http://landeherkut.blogspot.fi/2014/08/kattilaleipa-no-knead-bread.html

200gr kasvissuikaleita (pakaste)
200gr keittojuureksia (pakaste)
1 varsiselleri suikaleina / pieninä viipaleina
1/2pkt pekonia
1 sipuli puolirenkaina
1 purjosipuli puolirenkaina
3 valkosipulin kynttä puserrettuna
2 krakovan makkaraa viipaleina
2 grillibalkania viipaleina
2 bratwurstia viipaleina
2dl ketsuppia
3 kuutiota pakastettuja pinaatteja
1rkl sokeria
2tl pippurisekoitusta
1tl cayennepippuria
1rkl paprikajauhetta
1rkl worchestershire kastiketta
2tl salviaa
2tl timjamia
1,5 litraa vettä
1 lihaliemikuutio

Nippu persiljaa.

Aloita pilkkomalla ainekset  ja laittamalla pakastevihannekset tai vastaavat kiehumaan veteen. Paista pekoni, sekoita mukaan paistumaan selleri, sipulit ja makkarat. Paista kiva paistopinta niihin ja sekoita kattilaan, lisää mausteet ja keittele 20 minuuttia. Lisää lopuksi persilja silputtuna, älä keitä enää.

Kylmäsavulohi-katkarapuleipä

Leipä on aina hyvää, tässäpä oiva välipala tai miksei vaikka lounaskin.

Täytteeksi pistin (2 annosta):
200gr Katkarapuja (pakastetut ovat ihan ok)
hieman Suolakurkkua pieninä kuutioina
hieman Sipulisilppua
Creme Fraichea 1/2
Majoneesia 1/2
Kuivattua tilliä, tuore toki parempaa, asuin ulkomailla eikä sieltä saanut tuoretta tilliä joten ostin Dilliä purkissa.
Suolaa
Mustapippuria
pieni pisara (1tl) sitruunamehua
kuivattua persiljaa

Nuo sekoiteltiin keskenään ja annettiin maustua noin 30min.

Salaattipetiin erilaisia salaatteja: pese, kuivaa, mausta balsamicolla ja levitä lautaselle.

Leivät paahtumaan, voita pintaan ja täyte päälle.

Kylmäsavulohta sopivasti päälle, koristellaan katkaravuilla ja kurkkuviipaleilla sekä keitetyillä kananmunilla.

Kuva:

Pannari / Pannukakku

Tähän on reseptejä varmasti yhtä monta kuin on kokkejakin. Itse olen pitkällisen urakan jälkeen löytänyt sen oikean:

4 munaa
7 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoa
1 dl ohrajauhoja
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
1/2 dl sulatettua margariinia
2 tl vanilliinisokeria

Sotke munat astiassa, laita maito päälle ja sekoita hyvin. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita. Lopuksi joukkoon lisätään sokerit, suolat ja margariinit. Laita uuni päälle 225 asteeseen. Anna taikinan hautua sen aikaa että uuni lämpiää, hämmennä taikina vielä kerran ja kaada pellille ja paista sopivan ruskeaksi.

Tahdon että pannari on paksua ja teenkin sen pellin sijasta vuoassa:

Coq Au Win

Kukkoa viinissä, paremman puutteessa tällä kertaa kuitenkin kanaa viinissä.

400gr kanaa isoina paloina
200gr pekonia silputtuna
2 sipulia isoina biitteinä
1 paprika isoina biitteinä
1 prk hillosipuleita
300 gr herkkusieniä tuoreina
3 timjaminoksaa tai 2rkl kuivattua
3-4 rkl hunajaa
2 rkl mustapippuria rouheena
1 lihaliemikuutio
5 dl punaviiniä
3 dl vettä
2 rkl soijakastiketta
4 kynttä valkosipulia
1 tuore thaichili silputtuna
ripaus muskottipähkinää jauhettuna
Nyrkillinen voita paistovaiheessa.



Kuumenna valurautapata  kuumaksi hellalla, ainekset paistumaan ja lopuksi viinit ja vedet sekaan, kiehautetaan liedellä ja 1h20min uunissa kannen alla.

Puolessa välissä hieman vehnäjauhosta ja vedestä tehtyä suurustetta, sekoitetaan ja takaisin uuniin.

Karpalopiirakka

Todd Wilbur on hauska mies ja yksi suosikeistani. Olenkin tilannut muutamia hänen kirjojaan joissa paljastetaan lähinnä amerikkalaisten pikaruokaloiden salaisuuksia. Tässä video hänen kloonaamaansa karpalopiirakkaansa:
http://www.youtube.com/watch?v=AY1rYBVRKV4
Oikeammin tuo on siis nimeltään:
Starbucks's Cranberry Bliss Bar / Starbucksin karpalopiirakka

Tässä Suomeen sovellettu versio ohjeesta:


Kakku
1,8 dl pehmeää voita
3 dl ruskeaa sokeria (itse laitan ensi kerralla vähemmän, vaikkapa 2dl)
3 munaa
2 rkl sokeroituja inkivääripalasia pieneksi pilkottuna (löytyy kuivattujen hedelmien luota kaupassa), itse pistin noin 4rkl
1,5 tl vaniljatiivistettä/-aromia (Vanilla extract, älä käytä vaniljasokeria, tätä nestettä on kaupoissa pienissä lasipulloissa maustehyllyllä)
1/4 tl suolaa
3,5 dl vehnäjauhoa
0,5 tl leivinjauhetta
1,8 dl kuivattuja karpaloita pieneksi pilkottuna
120 gr valkoista suklaata pieninä, noin herneen kokoisina paloina

Kuorrutus
120 gr tuorejuustoa
7 dl tomusokeria
4 tl sitruunamehua
0,5 tl vaniljatiivistettä
0,6 dl kuivattuja karpaloita pieneksi pilkottuna

Kuorrutuksen kuorrutus ("icing")
1,2 dl tomusokeria
1 rkl maitoa
(2 tl vegetable shortening, eli tommosta 100% kasvirasvaa, en oikein tiedä millä nimellä tuo on Suomessa, skippasin koko aineksen)


1. Esilämmitä uuni 175 asteeseen
2. Aloita kakun valmistaminen sekoittamalla pehmeä voi ja ruskea sokeri keskenään sähkövatkaimella, sekoita tasaiseksi. Lisää munat, inkivääri, vanilja ja suola ja sekoita hyvin. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Lisää jauhot taikinaan vähitellen lisäten, vatkaa tasaiseksi. Laita sähkövatkain syrjään. Sekoita käsin/lastalla joukkoon karpalot ja suklaapalat. Voitele vuoka ja levitä taikina tasaisesti vuoan pohjalle, käytä "nuolijaa". Paista 175 asteessa noin 25-30 minuutin ajan, kunnes pinta on kauniin ruskea. Laita kakku vaikka parvekkeelle jäähtymään, muista suojus lintujen varalta.
3. Tee kuorrutus sekoittamalla tuorejuustoa ensin hieman vaikkapa lusikalla. Lisää tomusokerit, sitruunamehut ja vanilja ja sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella. Kun kakku on jäähtynyt, päällystä kakku kuorrutuksella, voit tehdä siihen pieniä kuvioitakin halutessasi.
4. Sirottele kuorrutuksen päälle kuivatut karpalot.
5. Tee "icing" sekoittamalla keskenään pölysokeri ja maito. Pursottele mössö esim. pakastepussin avulla marjojen päälle pirskottamalla sitä erittäin pienestä reijästä, siten että marjojen päälle tulee eräänlainen "jääkerros".
6. Peitä kakku ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi, yön yli on paras.
7. Leikkele ja nauti.

Tomaattinen jauhelihakastike

Jauhelihakastike on arkipäivän suosikki meidän perheessä. Kunnon pastaa (esim. Rummo) kaveriksi ja hyvää punaviiniä niin tämä menee milloin vain hyvänä juhlaruokanakin. Kyseessä siis tomaattinen ja herkullinen jauhelihakastike, ei mikään "mummon ruskea vehnäjauhokammotus".

Versio I (parempi)

300gr jauhelihaa
1tlk Mutti purkitettuja kokonaisia tomaatteja 

0,5tlk vettä
5rkl oliiviöljyä

1tl Cayennepippuria
5rkl sokeria
2 tl rouhittua mustapippuria
3 kynttä valkosipulia murskattuna, itse pistän yleensä enempi, vaikkapa 8 kynttä
1 pieni sipuli pienittynä
1-2tl Maldon suolaa

Paista lihat ja sipulit sekä mausteet, mausta liha. Sekoita mukaan loput ainekset ja keittele 30min. Murskaa tomaatit kapustalla (painele ne vain lyttyyn).



Versio II

Ainekset:

300gr jauhelihaa
1tlk tomaattimurskaa (valmista voi käyttää jos ei jaksa haudutella itse tehtyä tomaattihaketta paria tuntia liedellä)
5rkl oliiviöljyä (vähempikin riittäisi paistamiseen mutta mielestäni tuo antaa hyvän maun kastikkeelle, unohtakaa ne Omega-oliiviöljyt ja pirkat ja ostakaa kunnollista == kallista oliiviöljyä jos mausteeksi ostatte) Jos ei ole hajuakaan mitä pitäisi ostaa niin ostakaa esim Bertollia.
0,5rkl timjamia, tuore toki aina parempaa
0,5tl Cayennepippuria
1rkl esim. pizzamaustetta tai ihan oreganoa (tuore on tietty parasta tässäkin)
2-3rkl sokeria
0,5-1 rkl rosmariinia (tämä on tärkeä)
0,5dl ketsuppia, lieneekö turha mainita että ei mitään Coop x-tra tai Pirkka systeemiä, esim. Felix tai Heinz toimii. Itseäni ottaa päähän kyllä suunnattomasti kun jengi alkaa pihtaamaan jossain ketsupissa, menekki on sairaan pientä ja jossain Ilonassa säästää ehkä 0,1e/kk. Hohhoijaa. Kannattaako tuota tunkea suuhunsa jos säästö on jotain olematonta? Voihan sitä sit haudassa muistella että ostinpas halvat ketsupit.
2 tl rouhittua mustapippuria
1 rkl worhcestershire-kastiketta
3 kynttä valkosipulia murskattuna, itse pistän yleensä enempi, vaikkapa 8 kynttä
1 pieni sipuli pienittynä
50gr pekonia pienenä silppuna
1tl merisuolaa

Pistä pekonit, sipulit ja lihat paistumaan. Paista sopivasti, lisää mausteet ja tomaattimurska. Hauduta ainakin 30 minuuttia, vähintään. Suurustetta ei tarvita, eikä sitä pidä missään tapauksessa laittaakaan.

Kaveriksi käy vaikkapa Pennepastaa tai ihan tagliatellea tai jo mainittu täysjyväspaghetti, oma suosikkini. Tarjoillaan siten että ensin al-denteksi (ei veteläksi) keitetty pasta lautaselle, päälle kastiketta, suuria isosta parmesanista leikattuja ohuita lastuja sekä tuoretta basilikaa silputtuna. Lisäkoristelua voi tehdä esim. rapeasta pekonisilpusta ja pariloiduista herkkusienistä ja paistetuista punasipulirenkaista.

Karjalanpiirakat

Itse voisin sanoa olevani kotoisin karjalasta ja piirakat ovat aina kuuluneet elämääni. Mummo teki toki parhaat piirakat mutta hän kuoli ennenkuin ehdin kysellä reseptiä häneltä. Olen kuitenkin muutaman treenauskerran tuloksena onnistunut mielestäni jo niin hyvin että uskallan pistää reseptin nettiin:

Karjalanpiirakat / riisipiirakat - Karelian pie
n. 100kpl

Riisipuuro:
4,5dl vettä
3,5dl riisiä
1,5L täysmaitoa
1tl suolaa

Itse keitin hutun edellisenä päivänä ja lisäsin maitoa notkistaen sen ja lämmitin hieman mikrossa. Oikeaoppisesti huttu keitetään vasta tekopäivänä.

Eipä tuo ohjetta vaadi, kiehauta vesi, lisää riisit, keitä kasaan ja lisää maito. Keittele puuroksi ja mausta suolalla. Monet laittavat puuroon munan, minä en, se tekee siitä pahaa.

Piirakkapohjataikina
2dl maitoa
2dl kylmää vettä
2tl suolaa
8dl (sihti)ruisjauhoa, sihtijauhoa siksi että se on helpompi kaulita ohkaiseksi kuin rakeisempi ruisjauho.
3dl vehnäjauhoa (tästä tulee sitkoa, eli kaulitseminen on helpompaa ja kuori ei ole niin tumma)
2rkl ruokaöljyä

+Voiteluun (useita satseja seuraavalla suhteella):
100gr voita
1dl vettä, kiehauta
ripaus suolaa, peittämään veden makua

Alusta taikina sopivaksi. Tee siitä noin 2cm halkaisijaltaan olevia 50cm pätkiä ja leikkaa niistä 2cm pätkiä jotka pyörittelet palloiksi. Litistä pallot aivan litteiksi, käytä REILUSTI ruisjauhoa ja peitä lätkät ruisjauhoon liinan alle.

Piirakkakaulimella tee lätkistä pyöreitä reilusti alle millin paksuisia lähes läpinäkyviä pohjia. Käytä REILUSTI ruisjauhoa tuossa. Pinoa pohjat kuin letut ja peitä aina liinalla jottei kuivu. Halkaisija oltava noin 15cm. Jos tahdot suurempia, niin tee isompia taikinalätkiä ja suurempi lettu jne. Näistä tulee noin 10cm mittaisia piirakoita.

Lämmitä uuni 300 asteeseen ja levittele pieni määrä täytettä lettujen päälle, vain yhden riisinjyvän paksuinen kerros. Rypytä, tämä on haasteellisin vaihe ohueksi kaulimisen ohella.

Paista noin 8minuuttia (riippuen uunin lämpötilasta) kunnes riisipuuro hieman ruskistuu täplittäin keskeltä.

Upota piiras nurinpäin voisulaan heti paiston jälkeen, laita leivinpaperin sisään ja peitä liinalla.

Moskovan pata

Taannoin, useita vuosia sitten pidimme saunailtaa (mies)porukalla työkaverini luona ja kuinka ollakaan, siitä kehkeytyi marttakokouksen reseptinvaihtoiltamat. Kaverini teki nimittäin niin hyvää sapuskaa että jokainen tahtoi sen reseptin mukaansa. Tämä onkin yksi meidän keittiön suosituimmista ruoista.

Moskovan Pata

350 grammaa mureaa naudanlihaa, itse käytän paahtopaistia
2 myrttisen isohkoa valkosipulisuolakurkkua kuutioina
3 pientä sipulia
2 rkl hunajaa
2 tl mustapippuria rouhittuna
2 tl cayennepippuria
1 lihaliemikuutio sekoitetaan 4-5 dl:aan vettä
1 rkl vehnäjauhoa
1 purkki smetanaa
n. 150 grammaa aurajuustoa murusina, oman maun mukaan

Ruskista liha pienissä osissa kovassa lämmössä. Älä laita lihaa kylmälle pannulle. Rapsuta pannusta tarkkaan "palaneet aromit mukaan keitokseen". Ruskista samalla myös osa sipuleista sekä toinen suolakurkku, lisää hunaja ja osa lihaliemestä. Sekoita joukkoon myös mustapippuri ja cayennepippuri. Keitoksen tulee peittyä nesteeseen. Laita seos uuniin 200 astetta, 45-60 minuuttia.
Lisää veteen sekoitettu vehnäjauho, smetana ja aurajuusto murusina sekä loput suolakurkut, sipulit ja tarvittaessa lihaliemi. Hämmennä hyvin. Laita uuniin 175 astetta n. 45 minuutiksi.

Tämän voi tarjoilla vaikkapa valkosipuliperunoiden kanssa. Itse syömme tuota useimmiten ihan tavallisen pitkäjyväisen riisin kera:

Englantilainen hedelmäkakku

Jouluksi on tullut tehtyä usein englantilaista hedelmäkakkua. Olen soveltanut tuohon aikoinaan Stockmannin sivuilta löytynyttä reseptiä, mutta sivujen uudistuksen jälkeen reseptiä ei enää löydy. Onneksi se on minulla tallessa, tässä oma versioni reseptistä:

100 gr punaisia coctailkirsikoita puolitettuina
100 gr vihreitä kirsikoita puolitettuina, käytä kirsikoita sokeriliemessä
100 gr (tai mikä sen pienen rasian paino onkaan) sokeroituja appelsiinikuorikuutioita
100 gr sukaatteja, eli sitruunakuorenpalasia.
1 dl rusinoita
1 dl kuivattuja taateleita, pehmeitä, esim. Pirkka, paloiteltuina
1 dl kuivattuja aprikooseja paloiteltuina
100 gr saksanpähkinän sydämiä karkeaksi rouhittuina
3 dl tummaa rommia, itse käytin tällä kertaa Pecoulia, alkuperäisessä ohjeessa tuossa käytettin viskiä
175 gr voita
150 gr tummaa muscovadosokeria
175 gr hienoa vaaleaa ruokosokeria
3 keltuaista
3 valkuaista
300 gr erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhoja
1 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl kardemummaa
0,5 tl kanelia jauhettuna
1 tlk olutta

Paloittele hedelmät ja marinoi pari yötä rommissa, itse murentelin tuohon vahingossa pähkinätkin tällä kertaa. Valuta hedelmät ja säästä liemi. Ota liemestä ¾ dl sivuun kypsän kakun kostuttamista varten.

Sekoita keskenään kuivat aineet ja pähkinärouhe (itse siis sekoitin vahingossa hedelmät ja pähkinät jo aiemmin). Vaahdota valkuaiset. Vaahdota sokerit ja voi kuohkeaksi vaahdoksi, lisää keltuaiset yksi kerrallaan. Sekoita hedelmät voi–sokerivaahtoon vuoroin jauho–pähkinäseoksen ja liemen kanssa. Sekoita taikinaan viimeiseksi valkuaisvaahto. Kuvassa ainekset sekoiteltuna:

Nauti olut, voit punnita sen halutessasi:

Lopuksi sekaan siis valkuaisvaahto:

Voitele vuoat, tämän kakun voisi tehdä noin 2 litran kakkuvuokaan, minulla ei sellaista (enää) ole, joten laitoin pariin pienempään. Itse käytin korppujauhojen tilalla mannaryynejä:

Valmis taikina menossa vuokiin:

Kypsennä 150-asteisessa uunissa 2 tuntia. Suojaa kakun pinta ensimmäisen paistotunnin ajaksi leivinpaperilla.

Kumoa jäähtynyt kakku. Puhdista ja kuivaa vuoka. Pane kakku takaisin vuokaan ja pistele kakkuun ohuella puutikulla syviä reikiä. Lusikoi jäljellä oleva marinointiliemi kakulle. Anna kakun tekeytyä vähintään 3 viikkoa ennen tarjoilua jääkaapissa (en ole varma, onko jääkaappi pakollinen, itse olen pitänyt tuota aina jääkaapissa). Huomaa että teflon-pinnoitettu vuoka saattaa kärsiä alkoholin vuoksi, itselläni meni kerran vuoka ja kakku pilalle kun teflonpinta jäi Heirolin valmistamasta kakkuvuoasta kakun pintaan. Itse vuorasin tällä kertaa molemmat vuoat elmukelmulla ja laitoin valmiin kakun sitten siihen, kostutin sen ja vuorasin tiiviiksi vielä kelmulla.

Kakku on tekeytymässä nyt jouluaattoon saakka, kuvassa viimevuotinen kakku: