Massaman Gai / Moo

Massaman currya kanalla (/ kasslerilla, eli possun niskalla (suositeltavaa!))

350 gr broilerinfilettä pieninä suikaleina (/ kassleria 3x3cm kuutioina)
4 raakaa perunaa palasina
2 kynttä valkosipulia
1 shalottisipuli
3-4rkl massaman currytahnaa
2-3rkl palmusokeria
5 thaichiliä halkaistuna
500ml kermaista kookosmaitoa
250ml vettä (500ml jos tekee kasslerista)
1dl öljyä
2dl korianteria silputtuna
3-4rkl osterikastiketta
1rkl kalakastiketta
6 tuoretta limelehteä

Aloita tekemällä tahnaa. Laita currytahna ja hieman öljyä ja kookosmaitoa astiaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput öljyt ja noin 0,5dl kookosmaitoa ja varmista että tahna on tasaista. Aloita paistamalla sitä kunnes siitä tulee öljyinen tahna. Lisää mukaan chilit, sipulit, limelehdet ja sokeri. Paista noin 3-4minuuttia kunnes sokeri sulaa.

Kanalla:
Sekoita mukaan kookosmaito ja vesi sekä osterikastike ja perunat. Lorauta mukaan myös kalakastike.

Keitä miedolla lämmöllä kunnes perunat ovat lähes kypsiä, eli noin 25 minuuttia. Sekoita mukaan kanat (raakana) ja keitä 5-10 minuuttia kunnes kana on kypsää, sammuta levy ja sekoita mukaan tuore korianteri. Tarjoile.

Kasslerista:
Laita mukaan lihanpalat, paistele hetki. Sekoita mukaan kookosmaito ja vesi sekä osterikastike. Lorauta mukaan myös kalakastike.

Keitä miedolla lämmöllä 120 minuuttia, eli 2 tuntia. Sekoita mukaan perunat, keitä noin 30 minuuttia. Sammuta levy ja sekoita mukaan tuore korianteri. Tarjoile.

Kanalla:

Kasslerilla:

Kuvassa pilkottava Aroy-D on sangen hyvä noista valmistahnoista. Supermarkettien tahnat kannattaa jättää kauppaan ja käydä aasialaisista elintarvikekaupoista noita tahnoja jos ei jaksa puuhastella itse.

Crème Ninon - hernesosekeitto

Tämmöstä hernerokkaa on nyt tehty pari kertaa ja on aivan erinomaista esim. pienestä kahvikupista alkupalaksi.

Tästä riittää alkupalaksi 4-5 hengelle. Pienestä kiposta tarjoiltuna shotti-tyylisesti jopa ehkä noin 6-7 annosta.

1 keskisuuri peruna tai pari pienempää kuutioina
1 pieni sipuli silppuna
2 valkosipulin kynttä puserrettuna
4rkl voita
6dl maitoa
1 kasvisliemikuutio
2 pussia (400gr) pakasteherneitä
ripaus Maldon sormisuolaa, ehkä noin 0,5-1tl
mustapippuria myllystä
2dl kuohukermaa
1-2rkl sokeria

Lopuksi:
1dl kuivaa kuohuviiniä


Freesaa perunat ja sipulit voissa. Sekoita mukaan maito ja mausteet ja keitä 15min. Sekoita mukaan herneet ja keitä 10min. Soseuta sauvasekoittimella ja paseeraa sihvilän läpi niin saa epätasaisuudet pois. Kerma sekaan, sekoita sauvasekoittimella uudelleen ja keitä miedolla lämmöllä vielä noin 5 minuuttia. Nyt voit laittaa keiton vaikka jäähdytyksen jälkeen jääkaappiin odottamaan muun ruuan valmistusta.

Kun aiot tarjoilla keiton, kiehauta se ja sammuta hella ja sekoita mukaan kuohuviini. Tarjoile heti.

Viski

VISKI

Erinomaisen helppo resepti:

Ota lasi. Kaada siihen viskiä. Mikä tahansa viski käy.
Nauti.

Kannattaa käydä myös Olut ja Viskiexpossa Kaapelitehtaalla 24.-26.10.2014

http://www.kaapelitehdas.fi/tapahtumat/2014/olutexpo-finland-2014

Mokkapalat

Tämä resepti poikkeaa hieman muista löytämistäni mutta tällä tulee erityisen hyviä ja kosteita ihania mokkapaloja.

Taitaa resepti olla kutakuinkin tästä sovellettu:
http://eleviina.blogspot.fi/2008/04/parhaat-mokkapalat-mihin-olet-trmnnyt.html

1.
2,5dl vettä
200gr voita
4rkl kaakaota (Van Houten)
1tl suolaa

2.
5dl vehnäjauhoja
5dl sokeria
2tl vanilliinisokeria
1,5tl soodaa

3.
1dl turkkilaista jugurttia
2 munaa

Kiehauta listan 1 aineet kattilassa ja anna jäähtyä hyvin.
Sekoita listan 2 aineet keskenään ja lisää seos numero ykköseen.
Lisää lipuksi ainekset listasta numero 3.
4. Eikös ole hieno ohje.
5. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia uunipellillä leivinpaperia unohtamatta.


Kuorrutus

3rkl vahvaa kahvia
75gr voita
1rkl kaakaota (Van Houten)
Lisää tähän siivilän läpi 250gr/4dl tomusokeria ja 1rkl vaniljasokeria

Kuorruta. Koristele sulatetulla ja pursotetulla valkosuklaalla sekä nonparelleilla.
Säilyy hyvin pakastettunakin ja on erinomaista suoraan pakastimesta syötynä.

Kaalilaatikko

600-700gr keräkaalia sopivan pienenä silppuna

2dl vettä
1 lihaliemikuutio
1 sipuli silppuna
ripaus valkopippuria
3tl timjamia
3tl salviaa
3tl meiramia
1tl valkosipulijauhetta
Öljyä paistamiseen

Jauhelihapaistos:
550gr possun jauhelihaa
2tl pippurisekoitusta
0,5dl ketsuppia
Öljyä paistamiseen
1rkl jauhelihamaustetta

4 dl pitkäjyväistä riisiä keitettynä, eli kypsänä 4dl, olisiko n. 2dl raakana.

3-4rkl siirappia

2dl kermaa

Paista kaalit ja sipulit, mausta, paista 10min ajan niin että kaali saa hieman väriä.

Paista jauhelihapaistos ja sekoita keitetttyjen riisien kanssa sekaisin, mukaan siirappi ja kerma sekä tietenkin kaalit, sekoita. Laita vuokaan ja päälle korppujauhoja sekä voinokareita.

Paista noin 1,5h 180 asteessa. Anna muhia paistamisen jälkeen n. 10min. Tarjoile puolukkahillon kanssa.

Kinuskikissan korvapuustit

Paljon on hyviä pullataikinoita etsitty ja tässä on päästy omansuun myötäiseen aika kivasti.

http://www.kinuskikissa.fi/pullataikina/

Tässä oma jättiversioni tuosta ja taikinan teen toki Kenwoodin yleiskoneella joten ohje sopii erityisen hyvin isokulhoiselle Kenwoodille. Määrän olen siis kaksinkertaistanut mutta kardemumman määrän kolminkertaistin.

400 g voita
10 dl luomutäysmaitoa
2x50 g hiivaa (eli kaksi palaa tuorehiivaa tai vaihtoehtoisesti 4 pussia kuivahiivaa)
4 dl sokeria
2 rkl vanilliinisokeria
6 rkl kardemummaa (1 tuubi on noin 1rkl, eli 6 tuubia), kannattaa ostaa vaikkapa Meiran purkki-kardemummaa joka on yli 100e/kg halvempaa. 42gr purkki riittää yhteen taikinaan hyvin.
4 tl suolaa
2 munaa
30 dl vehnäjauhoja


Sulata voi. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut.

Sekoita maitoon sokerit, kardemumma, suola ja muna. Lisää 1/3 (=10dl) jauhoista kerralla ja vatkaa taikinaa hetken aikaa pienellä nopeudella yleiskoneella. Sekoita taikinaan taas 1/3 (=10dl) jauhoista ja vatkaa nopeudella 4. Lisää voisula. Lisää myös loput 1/3 (=10dl) jauhoista ja vatkaa noin 10 minuuttia nopeudella 4, varo roiskuvaa jauhoa (vatkaa ensin hieman hitaammin). Kun taikina alkaa irrota reunoista, ota kulho pois, peitä liinalla ja kohota leivinuunin päällä, tai missä tahansa noin 45min, kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.

Sitten korvapuustit ja nyt pistän mielenkiintoiselta vaikuttavan reseptin tähän aivan sokkona:

http://www.kinuskikissa.fi/korvapuustit/

Taikina:
1 jättiannos pullataikinaa (kts edellä)

Täyte (minä suosin tällaista perinteisempää täytettä, mutta suluissa muutama vinkki):

300gr voita sulatettuna
sokeria tarpeen mukaan, noin 4dl riittänee
kanelia tarpeen mukaan (varaa riittävästi)
(paistonkestävä omenamarmeladi sopii mielestäni hyvin mukaan myös)
(halutessaan väliin voi ripotella myös esim. mantelijauhetta/kardemummaa)

Pinnalle:
2 munaa
raesokeria


Jaa taikina kahdeksaan osaan. Käsittele yksi osa kerrallaan. Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen ohueksi levyksi. Sivele päälle voita (voit pehmittää sitä mikrossa miedolla lämmöllä). Ripottele pinnalle sokeria ja runsas peittävä kerros kanelia. Voit lisätä halutessasi vielä hieman kardemummaa/mantelijauhetta.

Kieritä taikina rullalle ja nipistä saumakohta umpeen. Leikkaa rullasta vuorotellen oikealle ja vasemmalle viistoja paloja. Käännä palat niin, että kapeampi puoli on ylöspäin. Nosta palat pellille leivinpaperin päälle. Paina keskeltä kahdella sormella pohjaan saakka, jotta leikkuupinta pullistuu ulospäin.

Anna pullien kohota liinalla peitettynä vähintään 20 minuuttia. Voitele munalla ja ripottele pinnalle raesokeria.

Paista 200 asteessa pullien koosta riippuen 13–17 minuuttia.

Koitin paistaa noita 180-asteisessa kiertoilmauunissa ja eihän siitä mitään tullut. Raa'aksi jäivät sisältä, kuivivat päältä ja alempi pelti ruskistui kun ylempi pelti jäi vaaleaksi.

Suosittelen siis perinteistä 200-asteen paistoa uunin keskitasolla!

TexMex Makaronilaatikko

Jauhelihakastike:

500gr possun jauhelihaa

1 shalottisipuli

1dl ruokaöljyä

1kpl 300gr purkki vahvaa salsadippiä (sitä nachoille dipattavaksi tarkoitettua)

2rkl sriracha-kastiketta

0,5 dl ketsuppia, esim. Felixin Hellfire

0,5dl vettä

2tl juustokuminaa jauhettuna

1tl pippurisekoitusta

2rkl jauhelihamaustetta tai vaikkapa valmista tacomausteseosta

-paista lihat ja sipuli, sekoita mukaan muut ainekset. Paistele 10minuuttia.

500gr hyvälaatuista pastaa. Minä tykkään tästä Pirkka Giglio Pomodorosta:
http://www.k-ruoka.fi/pirkka-tuotteet/pirkka-giglio-pomodoro-tomaatilla-maustettu-kuviopasta-500g/

-keitä lähes kypsäksi

Juustoinen bechamel-kastike

0,5dl öljyä

0,5dl vehnäjauhoa

0,5tl suolaa

1tl jauhettua muskottipähkinää

2tl sokeria

0,5L maitoa

300gr juustodippiä, minä käytän vain  Poppamiehen versiota (on muuten maailman paras juustodippi!) mutta kai joku Pirkkakin käy.

http://www.poppamies.fi/product_info.php?products_id=695

Kuumenna öljy ja jauhot, sekoita mukaan maito, keitä miedolla lämmöllä 5min ja sekoita mukaan loput ainekset. Kiehauta. Jos tulee liian jäykkää, ohenna maidolla.

Pistä jauhelihakastike vuokaan alimmaiseksi, päälle makaroonit ja kippaa lopuksi juustokastike päälle. Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia. 

Ripottele tuoretta korianteria päälle.

Kuvia valmistusvaiheesta:

Makkarapannu

Yksinkertainen arkiruoka tällä kertaa.

1 lenkki, vaikkapa Atrian Punainen. HK Sininen on itselläni boikotissa koska asuimme muutaman vuoden ulkomailla ja se pilattiin sillä välin. Ilmeisesti reseptiä on jollain tavoin muutettu.
-pätki lenkki, paista ruskea pinta pannulla.

1 pussi pakastesuikalevihanneksia
10 cm pätkä purjosipulia viipaleina
1 sipuli silputtuna
5 kynttä valkosipulia puristettuna
1tl cayennea
1tl suolaa
1tl pippurisekoitusta
1rkl sokeria
1dl ketsuppia
400gr purkki Mutti -tomaattimurskaa

Paista pannulla ainekset, kippaa vuokaan.

Päälle pätkitty lenkki sekä juustoraastetta reippaasti.

225 asteessa 45 minuuttia. Tarjoillaan perunamuussin kanssa.

Farangin karkkipossu

Nimeän tämän nyt Farangin possuksi "yleisen käytännön" mukaan, vaikka ruokahan on tuttu jo vuodelta 2004 kun Thaimaassa tilattiin "muu waan", eli makeaa possua.

Kuitenkin ruoka on yksi parhaista mitä tiedän ja löytyy Farangin keittokirjasta pienimuotoisena projektina. Koitan tässä hieman helpottaa tuota ja vääntää siitä "tavallisen s-marketin version".

Ohessa myös yksi versio tästä, koska hyödynsin copy-pastea tuolta:
http://valipala.blogspot.fi/2011/01/karkkipossua.html

Tarvitset:
2kg possun niskaa, eli yhden kokonaisen kasslerin.

Haudutusliemeen tarvitset:
1 l vettä
5 dl halpaa soijakastiketta, vaikkapa jotain euroshopperia
2 dl valkoviiniä
1 dl osterikastiketta
1 dl makeaa soijaa (ketjap majis)
1 dl sokeria
valkosipulinkynnen
5 sentin pätkän inkivääriä
1 rkl korianterinsiemeniä
2 valkopippuria
yhden kanelitangon
4 tähtianista

Karkkisoossiin tarvitset:
5 dl haudutuslientä
2 dl vettä
400 g palmusokeria

Lisäksi tarvitset:
1 l öljyä
-uppopaistamiseen

Koristeeksi/tarjolle:
punaisen chilipaprikan
kourallisen tuoretta korianteria
riisiviinietikkaa


Tee näin:
Aloita possun valmistus päivää ennen sen tarjoilua.

Kiehauta kaikki haudutusliemen ainekset isossa kattilassa. Lisää liha kahdessa osassa liemeen ja anna sen hautua 4-5 tuntia miedolla lämmöllä kannen alla. Voit pistää lihan päälle vaikkapa toisen kattilan ja siihen jotain painoksi niin liha kestää pinnan alla.

Jäähdytä astia liemineen sekä liha. Laita astia jääkaappiin. Anna sen olla siellä yön yli.


Aloita seuraavan päivän sessio valmistamalla karamellisoossi.

Kuori haudutusliemen päältä hyytynyt rasva. Mittaa lientä kattilaan. Kiehauta ja sekoita kattilaan loput ainekset. Keitä kasaan siirappimaiseksi tahnaksi.

Kuumenna öljy omassa kattilassaan.

Paloittele possu 3x3cm kokoisiksi paloiksi. Friteeraa lihapaloja öljyssä kunnes ne ovat kullanruskeita ja reippaasti rapeita päältä.

Nosta lihanopat kattilasta reikäkauhalla ja imeytä ylimääräiset öljyt talouspaperiin.

Kun kaikki lihat on paistettu, laita ne johonkin astiaan ja kippaa karamellisoossi päälle. Sitä saa olla reilusti. Ripottele päälle korianteria.

Tarjoile riisiviinietikan ja chiliviipaleiden kanssa. Lisukkeeksi riisiä.

Gratinoitu sienipekonipastavuoka

Erilaiset vuoat ovat omia suosikkejani, joten tässä tulee keitosta jalostettu pastavuoka.
Ensin tehdään kermainen kanttarellikeitto oheisen ohjeen mukaan:

http://landeherkut.blogspot.fi/2010/11/kermainen-kanttarellikeitto.html

...Sillä erotuksella että sipulit paistetaan pekonin kanssa. Noin puoli pakettia pekonia on varmasti riittävästi. Tällöin jätetään myös extrasuola pois koska pekoni on aika suolaista.

Keitetään 400gr pastaa al-dente merisuolalla maustetussa vedessä. Itse käytin tämmöistä hieman hienompaa italialaista pastaa tällä kertaa, joka olikin erinomaista:

Keitto ja pasta sotketaan keskenään, päälle 100-150gr raastettua juustoa. Minä käytin iberialaista juustoa mutta esim. vanha gouda (Musta Salaneuvos) on erinomainen juusto tähän. Lisäksi pintaan reilu loraus oliiviöljyä johon on sekoitettu rakuunaa.

Paistetaan 225 asteessa noin 20 minuuttia:

Makaronilaatikko

400gr tummia makarooneja
1 lihaliemikuutio

-keitä melkein kypsäksi, jätä hieman al-dente

Munamaito:
2 munaa
5dl maitoa
0,5tl suolaa
0,5tl muskottipähkinää
ripaus valkopippuria
-Jos tahdot että makaronit peittyvät munamaitoon, laita 2dl enemmän maitoa ja halutessasi yksi munakin lisää.

-sekoita sekaisin

Jauhelihapaistos:
550gr possujauhelihaa (lihatiskistä) tai nautasika-jauhelihaa, esim. Snellman.
(1-)2rkl jauhelihamaustetta, itse olen todennut Meiran suolaisen mausteen parhaaksi noista
1tl pippurisekoitusta
1 sipuli hienoksi silputtuna
1dl ketsuppia
0,5dl ruokaöljyä (joo, aika paljon mutta tämä antaa kivasti makua yhdessä paistetun ketsupin kanssa, toki jos käytät vakuumijauhelihaa, se on aika nestemäistä jo valmiiksi niin öljyn voi jättää pois)

Paista lihat ja sipuli, sekoita mausteet mukaan ja ketsuppi sekä öljy. Paista vielä hetki.

Sekoita jauhelihapaistos ja makaronit hyvin kattilassa.
Kippaa vuokaan.
Laita päälle munamaito sekä ripottele pintaan halutessasi korppujauhoja

Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia / kypsäksi.

Jaew - thaimaalainen dippi lihalle

Hyvä perusdippi grillatulle lihalle:

0,5dl shalottisipulia ohuena silppuna
0,5dl korianteria silppuna
1dl kalakastiketta
0,5dl Limemehua
1rkl palmusokeria / ruskeaa sokeria
1rkl paahdettua riisijauhoa
1rkl kuivattua chiliä hiutaleina

Sekoita ainekset.

Muu Jang Namtok

Isaanilainen possusalaatti

Lähde:

https://www.youtube.com/watch?v=yv3wB9P4Cnk

2 isohkoa viipaletta kassleria, noin 2cm paksuja.

Marinadi lihalle (tämä on muuten erittäin hyvä marinadi ihan vain grillatulle lihalle):

1rkl kalakastike

1rkl osterikastike
1rkl seasoning sauce (tai soijakastiketta)

1rkl öljyä

2tl sokeria
1valkosipulin kynsi puristettuna

Anna lihan marinoitua hyvä tovi.

Grillaa kypsäksi / hyvä paistopinta

Viipaloi ohueksi suikaleeksi.

Paahda raakaa jasmiiniriisiä, murskaa morttelissa.

Kastike:

1rkl kalakastiketta

2tl sokeria

2rkl limemehua

1rkl paahdettua jasmiiniriisimurskaa

0,5-1rkl murskattua kuivattua chiliä (niitä hiutaleita), riippuen miten tulista tahtoo.

Kourallinen silputtuja mintunlehtiä, kannattaa koitella myös korianteria.

1-2 pienehköä shalottisipulia puolirenkaina ja ohuina viipaleina.

Sekoita kastikkeen ainekset. Sekoita lihojen joukkoon, lisää mukaan sipulit ja mintut. Hämmennä sekaisin.

Pistä tarjolle riisin ja kasvisten kanssa.

Yam Muu Jang - Grillattu possusalaatti

Tulinen thaimaalainen possusalaatti.

1 viipaletta kassleria grillattuna. Kannattaa maustaa ihan vaikka soija-lime-chili-valkosipuli marinadilla ensin, aika kevyesti.
Grillaa hyvin ja hyvä rapea paistopinta.

1 shalottisipulia ohuena viipaleina
2dl kirsikkatomaatteja puolikkaina
puolikas kurkku sopivina palasina
3dl sellerinlehtiä pilkottuna. Löytyy esim. aasiakaupoista. Kiinalainen selleri parasta mutta kotimainenkin käy jos sattuu löytämään yksilön missä on lehdet tallessa eikä vain varret.

Kastike:
2 pitkulaista chilia palasina
3 valkosipulin kynttä
puolikas appelsiini palasina
0,5 dl limemehua
0,5 dl kalakastiketta
3 rkl palmusokeria

-blenderissä sekaisin

Sekoita ainekset, viipaloi possu ja sekoita mukaan. Tarjoile.

Tarte Tatin - omenapiirakka

Lähde: Jamie Oliverin ohjelma

Ainekset:
Vehnäjauhoja, jauhottamiseen.
500gr voitaikinaa (pakasteesta valmista)
5 pientä omenaa, sekalaisia lajikkeita
100gr ruskeaa sokeria
1dl calvadosta
1tl vanilliinisokeria
50gr voita kuutioina

Uuninkestävä paistinpannu.

Esilämmitä uuni 190 asteeseen. Kaulitse voitaikina sen kokoiseksi että se peittää paistinpannun. Taikina sivuun ja pilko omenat.

Laita pannulle sokerit ja calvados, anna seoksen sulaa "karamelliksi", lisää omenat ja paistele 5 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmeitä. Lisää voikuutiot ja laita taikina päälle. Työnnä taikina varovasti reunoille saakka vaikka puulusikalla.

Paista 25-30 minuuttia uunissa, paistinpannussa, kunnes taikina on kullanruskeaa ja karamelli kuplii reunoilta. Kippaa paistinpannu/torttu tarjoiluvadille ja tarjoile vaikka jäätelön kanssa.

Kattilaleipä ja peruspatonki (No knead bread)

Tämä on se maailman paras leipä. Alkujaan New Yorkista ja reseptistä suomennos:

https://www.youtube.com/watch?v=7_kmSalsNgM

Tämä on monikäyttöinen taikina, mistä syntyy hyvin leivät, patongit, pitsapohja ja vaikkapa Flammkuchen.

EDIT: Heti alkuun huomio että valmis taikina on yön yli muhittuaan ERITTÄIN vetelää ja se on tarkoituskin. Kuva:

Kippaa taikina erittäin jauhoiselle leivinpaperille:

Ripottele pintaan reippaasti jauhoa, älä vaivaa taikinaa. Jos teet patonkeja, jaa taikina esim. kolmeen osaan ja nostele jauhoiselle patonkipellille kohoamaan.

Jos teet leivän, katso videolta "taitteluohjeet" ja anna taikinan kohota ja kippaat sen kuumaan kattilaan tai esim. vuokaan. Taikina on tosiaan vetelää, se ei ole pilalla, mutta siitä ei oikein voi tehdä leipää perinteisesti pellillä ilman astiaa.

Palataan asiaan:


Ainekset:
3 cup vehnäjauhoja (1 cup = 2,4 dl)
2 tl hienoa merisuolaa
1/4 tl kuivahiivaa
1,5 cup vettä

Patongit - 2-3 kappaletta:

Sekoita ainekset sekaisin (ei tarvitse sekoittaa "liikaa") muovisessa taikinakulhossa vaikkapa sähkövatkaimella ja taikinakoukuilla, vesi voi olla about kädenlämpöistä. Anna kohota kelmun alla 24 tuntia, pyöräytä 2 tai 3 patonkia patonkipellille jauhoisella työtasolla, ripottele päälle reippaasti jauhoja, kohota 2 tuntia pyyhkeen alla. Paista höyryuunissa 225 asteessa noin 30 minuuttia.

Jos et omista uunia höyrytystoiminnolla niin kannattaa pistää uunin pohjalle vesiastia jossa kiehuvaa vettä noin 1 litra.

Halvan ja hyvän patonkipellin löytää vaikkapa Clas Ohlsonilta:
http://www.clasohlson.com/fi/Patonkipelti/34-9377

Kattilaleipä - 1 kappale:

Jos päätät tehdä leivän, mikä on hyvä päätös jos et omista höyryuunia, niin tässä ohje:

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen ja uuniin kannellinen valurautapata, joku 4-5 litran lienee sopiva, emalipinnoitettu suotava. Tavallista kattilaa koitin kerran ja tuloksena oli pehmeäkuorinen epäonnistunut leipä. Joten panostaisin valurautapataan.

Kohota leipää leivinpaperin päällä se pari tuntia pyyhkeellä peitettynä. Kippaa leipä kuumaan valurautapataan ja laita (kuuma) kansi päälle. Paista 30 minuuttia ja poista kansi. Paista vielä 20 minuuttia jotta leipä saa kauniin värin.

Koristeeksi leivän päälle käy esim. rikottu karkea maissijauho joka ripotellaan kohotusvaiheessa leivän pintaan, tai kattilaan kippaamisen jälkeen.

Ruiskattilaleipä - 1 kappale:

1 cupin vehnäjauhoista voi aivan hyvin korvata ruisjauholla, tulee maistuvaa samalla ohjeella niinkin. Paistoaika on silloin hieman eri. Paistetaan 1h kannen alla ja 20min ilman kantta.

66% Riihiruisleipä

1 cup vehnäjauhoa
2 cup riihiruisjauhoa
2tl hienoa merisuolaa
1/4tl kuivahiivaa
1,5cup vettä

Valmista taikina samalla tavalla (=sekoita ainekset hyvin ja kohota 24h). Paista kattilassa leipää 1 tunti 225 asteessa, ota kansi pois ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia.

Nauti riihiruisleipä mielellään vasta seuraavana päivänä.

Muurinpohjaletut

1 litra täysmaitoa
2dl ohrajauhoa
4dl vehnäjauhoa
3 munaa
1rkl sokeria
1tl suolaa
0,5dl sulaa voita / juoksevaa oivariinia.

Sekoita ainekset, anna turvota tunnin ajan jääkaapissa tai vaikka seuraavaan päivään saakka.

Paista.

Sangria

Erinomainen ja helppo Sangria:

2pll punaviiniä (Esim. espanjalainen halpa Radio Boca)
1,5L Spritea / 7uppia, sokerilla, ei light-versiona
2dl appelsiinimehua, joko itse puristettuna tai esim. Rybb & Deckers / Granini jne.
1dl sokeria (0,5dl riittänee myös, ihan miten makeaa tahtoo)
2,5dl brandya (Esim. espanjalainen halpa Torres)

Sekoita ainekset isoon kanisteriin, anna olla yön yli jääkaapissa, tarjoa jääkylmänä.


Vaalea sangria:

1 appelsiini / mehuna
1 lime mehuna
2 pll valkoviiniä
1,5 L Spritea
1 dl sokeria (halutessaan fariinisokeria)
2,5 dl Triple Secia
(mintun lehtiä)

Sekoita ainekset isoon kanisteriin, anna olla yön yli jääkaapissa, tarjoa jääkylmänä.

Makaronisalaatti / pastasalaatti

Perushuttua, mutta ohje talteen kun se aina unohtuu, tai lähinnä joku aineksista

400gr (kuivana) keitettyjä simpukkamakarooneja
4 maustekurkkua kuutioina
1 kurkku kuutioina
3 omenaa kuutioina
400gr emmental-juustoa kuutioina (vaihtoehtoisesti 200+200gr haluamiaan juustoja sekoituksena). Kermajuustoa ei kannata käyttää koska sillä on taipumus sulaa sekaan yön aikana.
400gr kinkkua kuutioina
1 prk maissia
1 punainen paprika kuutioina
kevätsipulia kuutioina
1 purkki kapriksia
+toki muuta mitä keksii

Tuubi vs-majoneesia
Purkki creme fraichea
-tahnaa voi maustaa esim. omenasiideri-etikalla, suolalla, pippurilla, sokerilla ja vaikkapa Dijon-hunajasinapilla

Texmex-piirakka

Yhteishyvässä oli hauska ohje jota vähän sovelsin.

AINEKSET
13 annosta
250 g voita
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl tacomausteseosta (tai tee maustejutut itse, tulisempi suositeltavaa)
1 prk maitorahkaa (250 g)

Täyte
400 g jauhelihaa
1 rkl öljyä
1 sipuli
4 kynttä valkosipulia murskattuna
2 rkl tacomausteseosta (tai tee maustejutut itse, tulisempi suositeltavaa)
2tl murskattuja korianterinsiemeniä
1tl juustokuminaa
ripaus suolaa
0,5dl ketsuppia
3rkl Sriracha-chilikastiketta
Voiteluun
1 kananmuna
OHJEET

Nypi kulhossa pehmeä rasva ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää joukkoon rahka. Sekoita tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja siirrä jääkaappiin. Ruskista jauheliha öljyssä ja lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja mausteseos. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon soossit ja anna jäähtyä.

Kaulitse taikina leivinpaperille, levitä jauhelihatäyte vain puoleen levystä ja taita toinen puolikas päälle. Taita reunat pohjan alle. Voitele piirakka munalla ja pistele kanteen reikiä. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Satay kastike

Satay kastike

Tässä oiva kylmä kastike grillattujen kanavartaiden dippaukseen. Tätä on vielä ehkä hieman sovellettava mutta nyt löytyi sen verran hyvät aromit että uskaltanen jo tämän laittaa talteen:

1dl maapähkinävoita (sokeritonta)
1dl kookoskermaa
1 valkosipulin kynsi
2rkl kalakastiketta
2rkl hunajaa
2rkl palmusokeria (tai ruokosokeria)
2 limen mehu
2rkl vähäsuolaista soijakastiketta (tähän voisi koitella myös makeampaa ketjap majis kastiketta)
2rkl sriracha -kastiketta
2rkl sweet chilikastiketta lasiputelista
1dl suolapähkinöitä
Sopiva nippu tuoretta korianteria pilkottuna

Laitetaan blenderiin, sekoitetaan tasaiseksi ja säilytetään jääkaapissa. Kookosmaidon voi jättää pois, jolloin säilyvyys paranee ja tarpeen mukaan tätä voi sitten aina jatkaa kookosmaidolla, tai miksei nauttia ilmankin.

Tähän voi sitten dippailla vaikka Farang-keittokirjan reseptillä valmistettuja kanavartaita, kaveriksi kurkku-inkiväärirelissiä:

Starbucks Carrot Cake - Porkkanakakku

Starbucks Carrot Cake 

Alkuperäinen resepti josta tämä on sovellettu:
http://recipecircus.com/recipes/LyndaLoo/COPYCAT/Starbucks_Carrot_Cake.html

Itse luulin että tämä amerikkalaisen kahvilan porkkanakakku on maailman parasta, kunnes törmäsin tähän:
http://hupenherkut.blogspot.fi/2013/10/porkkanakakku-maailman-paras.html

Totta on että molemmat ovat erittäin hyviä ja todella erilaisia keskenään. Kannattaakin kokeilla kumpaakin ja valita mieleisensä, tämä Starbucksin versio on sellainen kuivakakkumaisempi kun taas toinen todella kostea ja suussasulava rasvapommi.

Ainekset 17cm irtopohjavuokaa varten:

1 kuppi jauhoja (ameriikan mittayksikkö, 1 cup = n. 2,5dl)
1tl ruokasoodaa
1tl leivinjauhetta
1tl kanelia
0,5tl suolaa
0,25tl muskottipähkinää jauhettuna
0,25tl maustepippuria jauhettuna
1 kuppi tummaa muscovadosokeria
2/3 kuppia voita
2 munaa
0,5tl vaniljaesanssia (nestemäistä juttua)
2/3 kuppia hienoksi raastettua porkkanaa
0,5 kuppia murskattua pekaanipähkinää
0,5 kuppia rusinoita

Kuorrute:
100gr täysrasvaista creme bonjour -maustamatonta
1tl vaniljaesanssia
1,5 kuppia tomusokeria
-tarvittaessa 1-2tl maitoa

1. Esilämmitä uuni 175 asteiseksi

2. Sekoita yhteen jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, suola, muskottipähkinä ja maustepippuri.

3. Sekoita sähkövatkaimella sekaisin ruskea sokeri ja öljy, laita munat ja vaniljatiiviste ja sekoita noin minuutti

4. Sekoita kuivat ja kosteat ainekset keskenään kunnes taikina on tasaista.

5. Laita sekaan porkkana, pähkinät, rusinat ja sekoita käsin. Tai koneella, ihan miltä tuntuu. Kaada taikina rasvattuun ja jauhotettuun vuokaan.

6. Paista noin 50-60 minuuttia kunnes kakku on kypsä, kokeile tulitikulla kypsyyttä. Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen kuorrutusta.

7. Kuorruta kakku ja ripottele päälle vaikkapa pekaanipähkinämurusia.

Kermainen Aurajuustoananaskanapastavuoka

Tuli pistettyä vähän sitä sun tätä ja hyvää tuli, oikeastaan erinomaista. Resepti siis talteen. Kuvia ei ole, mutta suosittelen.

400gr haluamaasi pastaa, itse pistin Cappellonia koska ne ovat hauskannäköisiä.
-Keitä kypsäksi, jätä hieman kovaksi.
400gr kananfilettä, marinoi/mausta itse tai pistä marinoitua. Suikaloi
1 sipuli silputtuna
1 tölkki ananasta paloina, tuore ananas toki parempaa
3 kynttä valkosipulia
2dl Arla ruokakerma kanalle (chili-curry)
1dl kermaa
1tl cayennea
1 kolmio aurajuustoa
2tl curryjauhetta
2tl sokeria
ripaus suolaa, jos siltä tuntuu, aurajuusto ja mahdollisesti kanat ovat jo valmiiksi suolaisia

Paista kanat ja sipulit, pistä sekaan muut aineet ja murustele mukaan myös aurajuusto.
Keitä hetken aikaa kunnes seos tasoittuu ja sekoita keitetyn pastan kanssa sekaisin.

Kippaa vuokaan, päälle juustoraastetta tai viipaleita, oliiviöljyä ja koristeeksi paprikajauhetta.

Gratinoi 225 asteessa 20min.

Nauti.

Thaimaalaiset possulihapullat

Chiang Maissa myytävien makkaroiden inspiroimana syntyi tällaiset punaisella currytahnalla maustetut lihapullat:

400gr possun jauhelihaa
2-3rkl massaman currytahnaa (tai jotain muuta aasialaista valmistahnaa)
0,5dl tuoretta korianteria silputtuna
2rkl sriracha kastiketta
2rkl limemehua
1rkl kalakastiketta
2rkl sokeria
2rkl sweet chilikastiketta
tuoretta chilia silputtuna sopivalta tuntuva määrä
3 valkosipulin kynttä puserrettuna
3-6rkl korppujauhoa, siten että taikinaan tulee sopivan kiinteä koostumus
1 kananmuna

Sekoita ensin muut ainekset keskenään paitsi jauheliha. Lopuksi sekaan jauheliha, paista miedolla lämmöllä normaalisti lihapulliksi.

Nautitaan riisin ja Som Tamin kera. Kastikkeeksi kannattaa pistää kevätkääryle-kastiketta, jota saa esim. Vii Voanista Helsingissä.

Kermainen Currykanavuoka

Helppo ja nopea sapuska tällä kertaa

2dl pitkäjyväistä riisiä

-kasvisliemikuutio sekaan, keitetään kypsäksi.

2 isoa herkkusientä

200gr kanan filettä suikaleina

1 shalottisipuli pienittynä

2 valkosipulin kynttä puserettuna

ripaus suolaa

ripaus pippuria

Loraus oliiviöljyä

-paistetaan kypsäksi

Sekaan Arla Ruokakerma Kanalle (Curry & Chili)

Kiehautetaan ja sekoitetaan riisin kanssa

18.1.2017, ylläolevan kermatuotteen valmistus ja myynti on lopetettu joten sen voi korvata:
2dl kuohukermaa
2tl curryjauhetta
2tl kurkumajauhetta
2tl sokeria
0,5tl cayennepippuria

Kipataan annos vuokaan, kaadetaan päälle 0,5dl ruokakermaa ja ripotellaan korppujauhoja + muutama nokare voita. Vaihtoehtoisesti esim. Parmesanraaste voisi soveltua hyvin tuohon päälle.

Paistetaan 20min 220 asteessa.

Koristellaan lehtipersilja-silpulla. Jos tahtoo itämaista makua, koristellaan korianterilla ja pienellä määrällä limemehua.