Briossisämpylät / hampurilaissämpylät

BRIOSSISÄMPYLÄT - Kaksi erilaista ohjetta

"Mika "Pikkis" Tuomosen sämpylät"

Reseptin lähde:

http://www.iltasanomat.fi/ruokala/ajankohtaista/art-2000000922106.html

Tästä tulee noin 4 pellillistä eli 34 sämpylää. Taikina kannattaa tehdä noin 10L kannelliseen ämpäriin joka tulee tästä täpötäyteen kohotessaan.

12 kananmunaa (tosiaan näin monta)
160gr sokeria (juu, melko paljon)
3dl maitoa
2 pss kuivahiivaa
1.6kg vehnäjauhoa
400gr voita kuutioina jota on hieman pehmennetty mikrossa
2rkl hienoa merisuolaa

Sekoita hiiva, sokeri ja suola ja 42-asteiseksi lämmitetty maito. Surauta vaikka sauvasekoittimella sekaisin jos hiiva jää kokkareiksi. Laita yleiskoneeseen kaikki aineet ja vatkaa matalalla teholla (numero 2 esim. Kenwoodissa) 20min. Taikina on melko jäykkää ja yleiskone saattaa ylikuumentua. Tarkkaile tilannetta.

Jos teet taikinan illalla niin anna sen olla jääkaapissa 2 (kaksi) yötä ja ala leipomaan sämpylöitä aamulla.

Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä pötköiksi josta leikkaat noin 80 gr painoisia paloja.  Itse teen vähän pienempiä, eli noin 11 palaa per pötkelö. Niistä tulee melko tuhteja hampurilaissämpylöitä. Pyörittele palloiksi ja litistä ne melko littanoiksi. Pellille mahtuu noin 9-11 sämpylää. Jos tahdot tehdä pieniä "slidereita" niin jaa taikinasta otettu neljännes noin 20 osaan, eli saat noin 80 sämpylää.

Kohota 3 tuntia huoneenlämmössä liinan alla.

Voitele kananmunankeltuaisella, voit halutessasi sekoittaa siihen vähän vettä ja ripotella esim. siemeniä lopuksi päälle. Alkuperäinen ohje kehottaa voitelemaan muna-maito seoksella jossa puolet munaa ja puolet maitoa. Up to you.

Paista noin 15min 175-asteisessa kiertoilmauunissa. Itse käytän tasoja 1 ja 3 alhaalta päin laskettuna.


"Andalusialaiset"

Reseptin lähde:

http://www.andalusianauringossa.com/2014/04/briosseja-burgereille.html

6-8 normalikokoista sämpylää, 10-12 sliderkokoista

100 gr voita
1 dl maitoa

25 gr hiivaa tai 1pss kuivahiivaa (jos nostatat taikinaa yli 4 tuntia, 20 gr riittää)

1 rkl hunajaa

2 tl suolaa

2 kananmunaa

5dl vehnäjauhoja

                tai

3 dl vehnäjauhoja + 2 dl puolikarkeita spelttijauhoja (tai ohrajauhoja)

voiteluun: 2 keltuaista

päälle: seesaminsiemeniä tai unikonsiemeniä (halutessasi)

Ota voi huoneenlämpöön noin tunti ennen leivonnan alkua. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota siihen hiiva ja sekoita joukkoon hunaja ja suola. Sekoita joukkoon (puuhaarukalla) kananmunat ja sitten jauhot muutamassa erässä. Vaivaa joukkoon lopuksi voi pieninä nokareina, jotta se sekoittuu taikinaan tasaisesti ja antaa ilmavan lopputuloksen. Vaivaa joko yleiskoneella (n. 8-10 minuuttia) tai käsin (10-15 minuuttia) , kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa. Lisää jauhoja tarvittaessa jotta saat pehmeän taikinan. 

Peitä kelmulla ja jätä jääkaappiin nousemaan tunniksi. Tai pidempään, vaikka yön yli. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle, vaivaa siitä ilmakuplat pois ja muotoile tasaiseksi tangoksi. Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi, pyörittele hellävaroen palloiksi ja nosta pellille leivinliinan alle kohoamaan vielä tunniksi. Etenkin jos aiot kasata burgereihisi paljon täytettä, kannattaa näistä tehdä aika matalia - muuten syömisestä voi helposti tulla Ariel-mainoksen "ennen"-kuvaa muistuttava kauhuskenaario.

Voitele keltuaisella, ripottele halutessasi päälle vielä seesaminsiemeniä ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean värin. 

Helppo jauhelihakeitto

Lasten mieleen tämmönen soppa missä ei ihmeemmin aineksia ole.

Helppo ja nopea arkiruoka.

400gr jauhelihaa
2tl jauhelihamaustetta
1tl pippurisekoitusta
1 pieni prk tomaattipyrettä
3rkl öljyä

2tl sokeria
500gr perunasipulisekoitusta
5 kuutiota kotimaista pakastepinaattia
1dl ketsuppia
1tl timjamia
1 lihaliemikuutio
1 valkosipulinkynsi puristettuna
1 litra vettä

Paista lihat ja mausta jauhelihamausteella, tomaattipyreellä ja pippurisekoituksella. Paista hieman jotta tomaattipyre antaa makua.
Sekoita mukaan loput aineet, anna kiehua 30 minuuttia.

Vähän niinkuin Tikka Masala

Resepti löytyi täältä jota hieman tuunasin:

http://www.maku.fi/reseptit/tikka-masala

3-4 kpl kanan rintafileitä isohkoina palasina
1-5 kpl tuoretta punaista thaichiliä silputtuna
4 kpl valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 kpl shalottisipuli silputtuna
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl inkivääriä jauhettuna
1 tl jauhettua kanelia
1 tl chilijauhetta
1 tl kurkumaa
1 kpl puntti tuoretta korianteria
2 rkl tomaattipyreetä
1,5 dl tomaattimurskaa
1 dl maustamatonta jogurttia, vaikka turkkilaista
1 dl kookoskermaa
1 dl kermaa
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
mustapippuria myllystä

TEE NÄIN
Lämmitä pannu kuumaksi ja lisää vähän öljyä.
Freesaa sipulit, chilit ja mausteseos ja  lisää tomaattipyre ja murska.

Freesaa vielä heki ja laita mukaan kanat ja sekoita sekaisin. Anna kanojen saada vähän väriä.
Lisää vielä jogurtti ja kermat ja anna hautua miedollä lämmöllä kannen alla n.10-15min.

Sekoita lopuksi joukkoon tuore korianteri silputtuna ja tarjoile heti.

tarjoa naan leivän ja riisin kanssa

Pähkinätahna savukalalle

Pieni annos yhdelle:

1rkl palmusokeria tai ruskeaa sokeria
2rkl kuorittuja ja paahdettuja pähkinöitä tai vaikkapa suolapähkinöitä
1rkl makeaa chilikastiketta pullosta
1rkl limemehua
1rkl kalakastiketta
1tl kuivattuja chilihiutaleita

Morttelissa mössöks. Nautiskellaan savukalan kanssa.