Köstritzer Schwarzbier -lihapataa ja röstiä

Uusin ruokapirkka sattui kaupasta mukaan ja siinä oli röstejä ja alkoi tehdä mieli moisia herkkuja. Piti kehitellä noista oma versio ja ympärille joku sapuska.

Lihapata:
350gr paahtopaistia
1 Maggi lihaliemikuutio
1 iso sipuli pilkottuna
4 kynttä valkosipulia pilkottuna
3-4 tl Felix kurkkusalaattia
1 rkl jauhettua paprikaa
1 tl rouhittua mustapippuria
2 rkl hunajaa
1 Cayennepippuria
1 tl kuivattua timjamia
1 tl pirkka savusuolaa
1 rkl worchestershire-kastiketta
1 tl Chipotle tabascoa
4 dl Köstritzer Schwarzbieriä, eli mustaa olutta
1-2 tl Jim Beam BBQ-saucea
1 pieni purkki tomaattipyreetä
1-1,5dl kermaa
2-3dl vettä
+suuruste 2-3rkl vehnäjauhoa ja vähän vettä

Pilkotaan ainekset, lihat paistetaan öljyssä ja lisätään loput ainekset mutta ei kermaa eikä suurustetta. Valurautapadassa haudutetaan 200 asteessa noin 45 minuuttia, otetaan pois lisätään suuruste ja kerma ja pistetään 175 asteeseen vielä 45 minuutiksi.

Röstit:
1 bataatti
4 perunaa
1 sipuli
1 muna
valkopippuria
mustapippuria
suolaa
hunajaa

Raastetaan ainekset, sekoitetaan ja paistetaan pannulla rösteiksi. Kun muu ruoka on valmista, voi röstit lämmittää uunissa 250 asteessa nopeasti.

Babyporkkanat:
1 pss pakastettuja babyporkkanoita
1 tl merisuolaa
ripaus valkopippuria
2 tl hunajaa
2 tl kuivattua minttua, tuore toki parempaa
1 dl vettä

Ainekset kattilaan, keitetään noin 2-3 minuuttia ja valutetaan.

Täytekakku

Tekaisin kakun tossa yks päivä.

Resepti:
http://www.pullahiiri.com/page/kakkupohjat

n. 12 hlö

(20cm irtopohjavuoka)

4 munaa

120g sokeria

60g vehnäjauhoja

60g perunajauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

(Tummaan kakkupohjaan lisäksi muutama ruokalusikallinen kaakaojauhetta)

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivataineet keskenään ja siivilöi muutamassa erässä vaahdon sekaan hyvin, mutta varovasti sekoittaen. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 160-175 asteessa. Kakun paistoaikaan vaikuttaa kakun koko. Pienet kakut kypsyvät n. 30 minuutissa ja suuremmat n. 45 minuutissa uunin alatasolla. Kokeile kakun kypsyyttä vielä ennen uunista ottamista esim. coctailtikulla. Paina tikku kakun keskiosaan ja ota pois. Jos tikkuun ei jää taikinaa kiinni on kakku kypsä. Jos taikinaa jää tikkuun paista vielä n. 5 min. ja testaa uudelleen. Kumoa paistamisen jälkeen kypsä kakkupohja vuokineen ritilälle jäähtymään.

(Leivinjauhetta ei välttämättä tarvitse kakkupohjaan laittaa.)

Tämä kakkupohjaohje on helppo muunnella kakun koon mukaan

1 kananmuna

= 30g sokeria

= 30g jauhoja (15g peruna-ja 15g vehnäjauhoja)

 

Täyte:
http://www.pullahiiri.com/page/tuorejuustomansikkatayte

(n. 8 munan kakkuun)

5 dl vispikermaa

n. 300 g mansikkasosetta (laitan määrän myöhemmin kun saan vaakaan uudet patterit)

150 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g maitorahkaa

1 dl tomusokeria

1,5 rkl vaniljasokeria

3 liivatelehteä

tilkka vettä

Päällä rahkakermaa:
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/44494/Kest%C3%A4v%C3%A4%20kermavaahto%20t%C3%A4ytekakulle

(alkuperäinen ohje löytyy vispikerman purkin kyljessä)

4 dl vispikermaa

1 prk (250g) maitorahkaa

n.½ dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1.Laita kulhoon kerma+sokerit ja vatkaa kerma vaahdoks.

2.Lisää rahka kermavaahdon joukkoon.

Ohjeen annos riittää 4 munan kakkupohjalle sekä päälle että reunoille.

Sekä mansikkamelbaa, eli ihan vain soseutettuja mansikoita ja liivatetta. Kostukkeena omenatäysmehua.

Pirun hyvää.

Pancakes

Recipe from my friend from one forum from the States:

2 cups All purpose Flour + 2 tbl corn starch
2 eggs separated
1 tsp baking powder + 1 tsp baking soda
1 tbl white sugar
1 tbl veg oil
2 cup butter milk or (1 1/2 cup yogurt +1/2 cup milk) the batter should be thick but fluid if it is a little thick add a little milk. Don't over beat or they will not be light and airy!!!

Sift together flour,cornstarch,soda and Baking powder. In a large mixing bowl whip egg yokes, sugar, oil, and butter milk till well combined about 1 min. Whip egg whites in a clean separate bowl to stiff peaks,set aside. Add the wet ingredients into the dry. Don't over mix!!! The batter will be lumpy, that is ok the lumps will cook out. Let the batter sit 15 min while you pre-heat the griddle. You want it at about 350 deg F . Now fold the egg whites into the rested batter, lightly grease the surface of the griddle. {oil is better than butter} Use 1/3 cup measure and drop on to griddle. Cook till the edges are just set and bubbles form and burst in the center then flip cook reverse side. The cake should be a nice golden brown.

Hampurilainen

Osta naudan jauhelihaa, tiskistä vastajauhettuna. Mikään vakuumijauheliha ei onnistu. Painele taikina tiiviiksi ja pyörittele palluroiksi. Huom: älä mausta! Taputtele niistä 5mm paksuja pihvejä leivinpaperin päälle:

Laita toinen leivinpaperi päälle, kaulitse tasaiseksi ja pinoa:

 

Pistä pakastimeen ja käytä kun tarvitset.

Hampurilaiseen täytteeksi sitten coleslawta, salaattia, cheddarsulatejuustoviipale, itse maustettua majoneesia, grillattu ananas, bbq-kastiketta ja mitä nyt keksit, muista keltainen amerikkalainen sinappi! Paista pihvit juuri ennen käyttöä ja mausta paiston yhteydessä merisuolalla sekä mustapippurilla myllystä.

Lopputulos:
 

Lohileivät

Resepti on suora kopio Talo&Koti -lehden paperiversiosta. Tätä ei ole käsittääkseni koskaan julkaistu netissä.

Valkoisipulitahna
1 prk (200gr) maustamatonta tuorejuustoa
2 VS-kynttä murskattuna, tai puserrettuna
1tl tilliä
ripaus suolaa
300gr kylmäsavulohta

Sekoita ainekset, laita takaisin rasiaan ja jääkaappiin vuorokaudeksi. Pointti tässä koko hommassa on se ettei osteta niitä valmiita valkosipulituorejuustoja, jotka ovat täyttä kuraa.

Saaristolaisleivät
Leikkaa esim. Pirkka saaristolaisleipä normaaleiksi viipaleiksi. Levitä pellille, voitele kevyesti voilla ja paahda noin 3-5min 200 asteessa. Anna jäähtyä. Leikkaa puoliksi.

Pursota valkosipulitahna esim. kakkupursottimella leivän päälle kauniisti. Tosin veitselläkin voi levitellä, ei vaikuta makuun. Tee pieni ruusuke kylmäsavulohesta päälle ja koristele tillillä.

Laita kelmun alle jääkaappiin ja ota vartti ennen tarjoilua esille. Säilyy tosi hyvin seuraavaan päiväänkin.

Kuva:

Kaneliässät

Reseptillä saa kaneliässiä n. 60kpl

Käytin ohjetta:
Resepti

Joka oli täyttä paskaa (Kuvan eka ässä on tehty tuolla ohjeella). Tässä kuitenkin tuosta soveltamani ohje jolloin ässistä tuli hyviä:

300gr voita
3dl ruskeaa ruokosokeria
2 munaa
2tl vanilliinisokeria
3tl kanelia
1,5tl leivinjauhetta
9dl vehnäjauhoja
1tl jauhettua muskottipähkinää

Koristeeksi:
2dl isokiteistä ruskeaa ruokosokeria
6tl kanelia

1. Vaahdota rasva ja sokeri.
2. Lisää munat hyvin vatkaten.
3. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita taikinaan.
4. Kääri taikina kelmuun. Anna levätä jääkaapissa seuraavaan päivään
5. Jaa taikina osiin. Pyöritä taikinasta pikkusormen paksuisia tankoja. Leikkaa ne noin 7 cm:n pätkiksi. Pyöritä pätkät lautasella sokeri-kaneliseoksessa.
6. Muotoile tangosta pellille leivinpaperin päälle ässän muotoisia pikkuleipiä. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Lopputulos harjoittelun tuloksena. Paistoin aina pari kerrallaan ja lopulliset tuotokset ovat viimeisen ässän mallisia. Paiston aikana muuntelin taikinaa aina hieman:

Oluessa haudutettu lihapata

Tätä on tullut tehtyä usein mutten ole jaksanut pistää reseptiä kehiin. Tämä on todella herkullinen ruoka. Yksi parhaista.

1kg takuumureaa paahtopaistia, irtomyynnistä. Pirkka jne. vakuumipakatut ovat sitkeitä.
1pkt pekonia
2 sipulia
2 vs-suolakurkkua (myrttinen)
1prk hillosipuleita
200gr herkkusieniä
1prk tomaattipyrettä
4dl mustaa olutta. Itse käytin Köstrizer Schwarzbier -olutta jonka olen todennut erinomaiseksi ruoanlaitossa.
4dl vettä
2 lihaliemikuutiota (ei pirkkaa tai muuta roskaa vaan MAGGI)
2rkl hunajaa
0,5rkl cayennea
0,5rkl paprikajauhetta
1tl muskottipähkinää
1rkl timjamia
0,5rkl rosmariinia
3 laakerinlehteä
5 vs-kynttä
1prk smetanaa
3rkl vehnäjauhoa

Ei muuta kuin paistelee lihat erissä ja kasvikset valurautapadassa. Yhdistää ne ja maustaa. Smetanaa ja jauhoja ei ole vielä lisätty.
Liemet mukaan ja valurauta pata kansi päällä uuniin noin 4 tuntia 150 astetta. Sen jälkeen vehnäjauhot kylmän veden kanssa lorottelee sekaan ja sekoittaa mukaan myös purkin smetanaa. Uuniin vielä tunniksi. Tämä ruoka maistuu muuten uuniinlaittaessa aivan kammottavan hirveältä, voisi jopa luulla että peli on menetetty. Kuitenkin kun se on valmista, on ruoka yksi parhaista lihapadoista.

Nautitaan esim. kermaperunoiden tai riisin kanssa. Itse pistettiin kumpaakin. Kaveriksi karpalohyytelöä. Sopii kuin nenä päähän.

Vihreä pesto

Vastaavia reseptejä on netti pullollaan mutta tämä on eräältä foorumilta "tuttavani" Dopeyn julkaisema resepti, en tiedä onko hänen omansa mutta tämä on ainakin takuulla hyvä:

Ainekset:
- 1 dl pinjansiemeniä
- rucolaa ja basilikaa suurinpiirtein saman verran, itse olen laittanut sellaisen tuoreruukullisen kokonaan kumpaakin
- 1 kynsi valkosipulia, kannattaa murskata vaikka tehosekoittimeen menevätkin
- 1 dl raastettua parmesania, sama eli raasteena messiin
- vajaa desi oliiviöljyä
- suolaa ja pippuria maun mukaan

Ainekset sekoittimeen. Meillä on sellainen monitoimihärveli, jossa on pari pyörivää terää, jolla ainakin tulee hyvää tavaraa. Sauvasekoittimella voi olla hankalampaa saada ainekset leikkautumaan tasan. Jos oliiviöljyä laittaa vähän enemmän ja antaa sekoittimen pyöriä kauan, tulee pestosta smoothia tahnaa - itse pidän enemmän vähän kuivemmasta pestosta, jossa pähkinät vielä vähän rouskuvat suussa. 

Täydellistä. Ei mitään lisättävää 

Quiche Lorraine -tyylinen kinkkufetapiiras

Tämä on sitten ehkä yksi parhaista, ellei jopa paras resepti. Suosittelen koko sydämestäni.

Sovelsin tätä ohjetta:
Resepti

Hirvee määrä löpinää ja paskapuhetta karsittu, referointi + omat sovellukset tässä:

Pohja (tämä kannattaa tehdä tuplana ja heittää loput mäkeen, levittele silleen sopivasti suhteellisen ohuelti)
100 g aitoa rasvaista voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
2–3 rkl kylmää vettä

+Dijon sinappia

Täyte
1/2 sipuli
150 g saunapalvikinkkua
100gr fetaa
1/4 paprika kuutioina
2 prk (4 dl) ruokakermaa
4 munaa
1 ps (150 g) voimakasta
juustoraastetta (punaleimaemmentalia)
1 tl mustapippurirouhetta
0,5 tl valkopippuria
1 tl timjamia
0,5tl muskottipähkinää jauhettuna

Nypi rasva jauhojen ja suolan joukkoon. Sekoita joukkoon vesi. Muovaa tasaiseksi.
Painele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halkaisija noin 24 senttiä) pohjalle ja seinille. Pane vuoka noin vartiksi jääkaappiin, niin taikina ehtii vähän kovettua ennen uuniin menoa.
Paista pohjaa 200 asteessa 10–15 minuuttia. Ota uunista ja voitele pohja sinapilla ohuelti.

Tuhdisti täytettä
Valmista täyte sillä välin kun pohjataikina paistuu. Leikkaa sipuli, paprika ja saunapalvikinkku pieniksi paloiksi. Kuullota nopeasti pannulla oliiviöljyssä.
Kumoa kulhoon kerma. Sekoita joukkoon munat ja mausteet.
Levitä kinkkusilppu sekä hienonnettu sipuli ja paprika tasaisesti puolikypsälle piiraspohjalle. Ripottele päälle juustoraaste.
Kaada muna-kerma-seos vuokaan ja jatka kypsentämistä vielä noin 30 minuuttia eli kunnes pinta on kauniisti ruskettunut.

Kuvia seuraavaksi.

Levittele pohja irtopohjavuokaan nätisti. Älä jätä tälleen kuopille:

Täytteet:

Lopputulos:

Tässä kuva vielä hieman myöhäisemmästä versiosta tuota piirakkaa:

Cheesecake Factory Cheesecake

Jälleen luvassa Todd Wilburin klooniresepti.

Tämä on muuten todella hyvä juustokakku. Ei turhia hifistelyjä vaan ihan perusresepti. Less is more.

# Pohja
# 4dl digestive-keksejä muruina, itse murensin tehosekoittimella
# 1/4 tl kanelia
# 2dl leivontamargariinia (voita voi käyttää mutta silloin pohjasta tulee tosi kova

# Täyte
# 800 gr tuorejuustoa, itse pistin Pirkka Maustamaton
# 3dl valkoista sokeria
# 1 pieni purkki smetanaa, onko tuossa nyt 120gr
# 2 tl vaniljatiivistettä
# 5 munaa

# Kuorrutus
# 1 pieni purkki smetanaa, onko tuossa nyt 120gr
# 6 tl pölysokeria
# 1rkl limemehua, itse käytin valmista muovipurkista

Esilämmitä uuni 250 asteeseen. Laita keskelle korkeareunainen uunipelti jossa reilu sentti vettä. Tämä on kakun vesikylpy.

Sekoita keksinmurut, kaneli ja margariini hyvin ja painele mössö n. 22cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan. Muista laittaa vuoka kiinni siten että väliin jää leivinpaperi pohjaksi. Leivinpaperi kannattaa olla reilun kokoinen, eli liian suuri jotta reunat tursuvat hyvin ulos. Nosta reunuksia myöten noin 5cm korkeudelle pohjataikina. Painele tiiviiksi vaikkapa lasinpohjalla. Nosta leivinpaperin reunat vuoan ulkoreunoja ylös ja vuoraa pohja vielä ulkoapäin foliolla, jottei vesi pääse sisään kun laitat sen uuniin.

Laita vuoka taikinoineen pakastimeen siksi aikaa kun teet täytteen.

Sekoita sähkövatkaimella tuorejuusto, sokeri, smetana ja vanilja. Sekoita pari minuuttia tasaiseksi. Vatkaa munat rikki toisessa astiassa ja sekoita nopeasti muun täytteen sekaan. Älä sekoita turhaan tämän jälkeen, vain siten että munat sekoittuvat täytteeseen.

Ota pohja pakkasesta ja kaada täyte päälle. Ei haittaa vaikka täyte ei aivan mahdukaan keksireunojen sisään.

Laita kakku varovasti veden sekaan pellille uuniin. Paista 250 asteessa 12 minuuttia jonka jälkeen käännä uunin lämpö 175 asteeseen. Paista noin 50-60 minuuttia, jos tuntuu että kakku tummuu liikaa, peitä loppuvaiheessa kakku foliolla.

Anna kakun jäähtyä seuraavaan aamuun jääkaapissa.

Sekoita kuorrutetta varten purkki smetanaa ja pölysokeri ja mausta lopuksi limen mehulla. Levitä täyte tasaisesti kakun päälle ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi.

Leikkaa terävällä veitsellä paloiksi ja nauti vaikkapa mansikkasurvoksen (mansikkamelba: mansikoita, mansikkasiirappia, pölysokeria ja limen mehua, soseuta ja siivilöi) kanssa.

Lopputulos:

Mustikkaisia Muffinsseja

Ainekset:

5 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl leivinjauhetta
nyrkillinen voita
2,5 dl sokeria
3 rkl vanilliinisokeria (vaniljatiiviste on parempi vaihtoehto)
2 munaa
1,25 dl maustamatonta jugurttia (kermaviili olisi parempi ehkä)
2,5 dl jäisiä mustikoita
12tl kuningatarhilloa

Sekoita kuivat aineet keskenään ja toisessa kipossa ensin voi ja sokeri vaahdoksi ja munat, sekoita taas. Lisää joukkoon jugurtti. Omani juoksettui tässä vaiheessa, ehkä se kermaviili olisi parempi. Ei vaikuttanut makuun, siitähän tuli käytännössä piimää.

Sekoita joukkoon jauhoseos puulusikalla.

Nostele mustikat taikinan sekaan, sekoita varovasti. Jaa muffinipellille mutta jätä taikinaa vajaa puolet. Laita jokaisen muffinssin päälle 1tl kuningatarhilloa, peitä lopulla taikinalla. Paista 190 asteessa 20-25 minuuttia. Vuoka saa tulla aivan täyteen, se on kiva kun noi turpoavat hyvin.

Kuva:

Lammaspata

Tämä on sitten sitä jotakin. Täydellinen pääsiäisruoka.

500gr lammasta (itse käytin pakastettua karitsan paahtopaistia Suomen Lidlistä 9,99e/kg)
n. 100gr pekonia silputtuna
1 sipuli
puolikas purkillinen hillosipulia
1 voimakas suolakurkku kuutioina, vaikkapa Myrttisen

Mausteet:
2rkl hunajaa
1rkl cayennea
0,5rkl mustapippurirouhetta
1 lihaliemikuutio
1rkl paprikajauhetta
1tl muskottipähkinää

3 laakerinlehteä
1prk smetanaa

Marinadi:
3 kynttä valkosipulia silputtuna (ei puristettuna!)
loraus oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus sokeria
ripaus valkopippuria
Tuoreita yrttejä silputtuna: Timjamia, Minttua, Rosmariinia (yhteensä 1-2 reilua kourallista)

Leikkaa lammas/karitsa 5mm paksuiksi siivuiksi, poikkisyin tottakai. Laita siivut pussiin yhdessä marinadin kanssa kahdeksi vuorokaudeksi. Ota lihat huoneenlämpöön 2h ennen paistamista.

Paista pannulla pekonit ja lisää joukkoon lampaat osissa. Viskaa mukaan myös sipulit, hillosipulit ja suolakurkut sekä mausteet. Paistele hetki ja lisää kiehuvaa vettä niin että lihat ja muut ainekset peittyvät. Laita joukkoon myös laakerinlehdet, mutta älä smetanaa.

Laita savi-/valurautapata jossa aineet ovat, uuniin 175 astetta noin 2h ajaksi (muista kansi päälle!). Tarkista sitten ja lisää nestettä jos on tarve. Laita vielä uuniin 2h ajaksi. Sekoittele, tee sekaan suuruste:

2-3rkl vehnäjauhoa + sopivasti kylmää vettä, sekoita juoksevaksi, ei puuroksi. Sekoita hyvin. Lisää joukkoon samalla kun lisäät myös Smetanat. Sekoita hyvin ja laita uuniin 60-90 minuutin ajaksi kannen alle.

Kaveriksi perunaruukku:

Valkosipuliyrttikermaperunat ruukussa
Sopivasti perunoita viipaleina, suht ohkasina
2-3 kynttä valkosipulia silputtuna
tuoretta rosmariinia silputtuna
tuoretta timjamia silputtuna
kuivattua timjamia
kuivattua rosmariinia
suolaa
kunnon loraus oliiviöljyä

Sekoita muoviastiassa sekaisin, lisää pari nokaretta voita sekä kuohukermaa siten että perunat lähes peittyvät. Kaada seos vaikkapa emaloituun valurautaruukkuun jossa myös kansi. 200 astetta reilu tunti ja lopuksi kansi pois ja gratinointi ilman kantta. Ruukku pöytään ja koristelu tuoreella persiljalla.

Lisäksi vaikkapa juustohöylällä viipaloituja porkkanoita sokeri-suolavedessä keitettynä (max. 2-3min ajan keittämistä!) sekä tietenkin minttuhyytelöä.

Aika herkullista tuli, toivottavasti muistin kaikki ainekset. Oikeesti siis molemmat oli aivan saamarin hyviä, ehkä yksi parhaista safkoista mitä olen tehnyt. Uskomattoman mureaa lammasta ja taivaallista perunalisuketta.

Lopputulos:

Kermainen Currykanapasta - gratinoitu pastaruukku

Tämä on hyvä ja helppo peruspasta.

Tarpeet kahdelle:
Mozzarellajuustopallero
Koristetta, vaikka tuoreita yrttejä

Kanapalat:
300gr marinoimatonta kanafilettä sopivina palasina
2 valkosipulin kynttä hakkeena
2rkl rubia:
Sokeria
Suolaa
Cayennea
Valkosipulijauhetta
Paprikajauhetta
chilijauhetta (aasiakaupasta, ei siis mitään chilimaustetta).
juustokuminaa
korianteria jauhettuna
timjamia kuivattuna
valkopippuria jauhettuna
sipulijauhetta

Noi paistetaan tosi kuumalla pannulla öljyssä nopsaan ja pistetään sivuun.

Kermainen currykastike
2prk kermaa
3tl kuivaa timjamia
1tl kuivaa basilikaa
---------tuoreista toki parempi
1tl sokeria
1tl merisuolaa
2rkl currymaustetta
1rkl kurkumaa
ripaus cayennea
ripaus valkopippuria
ripaus juustokuminaa
ripaus chilijauhetta
ripaus muskottipähkinää
ripaus jauhettua korianteria
mustapippuria myllystä
loraus hunajaa

Kastiketta keitetään hellalla niin pitkään että se on kastikemaista, eli sakeaa. Tätä ei siis suurusteta erikseen, kyllä se siitä sakenee kun maltat.

Samalla keitetään makaroonia, itse käytin tällä kertaa fusillia, se pitää hyvin sisällään kastiketta, kestää lämpöisenä hyvin ja on halpaa.

Aletaan rakentamaan annosta uuninkestävälle lautaselle. Ensin pohjalle makaroonit. Päälle kaadetaan tasaisesti kastike, sitten ripotellaan kanapaloja reilusti myös. Kanapalojen päälle revitään puolikas mozzarellasta. Heitetään koko roska varovasti uuniin grillivastuksen alle 300 asteeseen gratinoitumaan hetkeksi, eli kunnes mozzarella kuplii ja saa hieman väriä. Otetaan lautanen varovasti pois uunista ja laitetaan pöytään toisen lautasen päälle, ettei pöydän pinta pala. Ripsautetaan yrttejä päälle vielä koristeeksi.

Tämä on mahtava yllätysruoka mikä kannattaa syödä niin että heti ensimmäisenä kauhoo tuon lusikalla sekaisin, pohjalta tulee herkullinen tirisevä kastike ja päällimmäinen juusto sekoittuu hyvin myös ruokaan. Toimii varmasti myös niin että pasta + kastike sekoitetaan jo ennen uuniin laittoa. Kanapaloja ei kannata kuitenkaan sekoitella kuin vasta juuri ennen syöntiä, niissä on mahtava tulinen maku joka peittyy muuten kermaiseen kastikkeeseen jos niitä alkaa hauduttaa siinä. On oikeasti todella hyvä pasta! Yksi parhaista.

Lopputulos:

Tonnikalalasagne

Tämä ruoka on erittäin herkullinen ja voin suositella sitä myös ihmisille ketkä luulevat etteivät pidä tonnikalan mausta.

Tonnikalakastike:
100gr pekonia silputtuna
2 isoa valkosipulikynttä silputtuna
1 sipuli silputtuna
---- Paistetaan oliiviöljyssä nopeasti, jonka jälkeen lisätään:
2 purkkia kuorittuja säilyketomaatteja ja vain toisen purkin tomaattimehu (paiston aikana mössäät tomaatit paistolastalla)
0,5dl ketsuppia
100 gr Creme bonjour tms. tuorejuustoa
1dl creme fraichea
1prk tonnikalaa öljyssä paloina, valutettuna (yksi purkki riittää, tämän ei ole tarkoitus maistua kissanruoalle)
1-2rkl sokeria
mustapippuria myllystä
merisuolaa myllystä
pizzamaustetta
basilikaa
timjamia
valkopippuria jauheena
muskottipähkinää jauheena
cayennepippuria
rosmariinia
tabascoa

Keitellään liedellä miedolla lämmöllä sen aikaa kun valmistetaan valkoinen juustokastike.

Valkoinen juustokastike:
ruokaöljyä loraus
1dl vehnäjauhoa
1 litra maitoa
muskottipähkinää
mustapippuria
suolaa
2dl emmental-raastetta

Kuumennetaan öljy, lisätään jauhot, sekoitetaan ja lisätään kohta osa maidosta. Sekoitetaan hyvin ja lisätään loppu maito sekä mausteet. Keitellään sakeaksi, lisätään juustoraaste ja kiehautetaan vielä nopeasti. Tämä kastike pitää olla aika sakeaa, samoin kuin tuo toinenkin.

Sitten ei muuta kuin rakentamaan lasagne, jokainen tietänee miten se tehdään. Pohjalle kastiketta, seuraavaksi lasagnelevyjä, sitten molempia kastikkeita. Päällimmäiseksi molempia kastikkeita sekä kourallinen juustoraastetta. Älä tunge kastikkeita väliin liikaa, ne kyllä leviävät uunissa aika hyvin sinne. Älä laita myöskään sitä juustoraastetta liikaa, ettei se pala ja tule semmoista kovaa kuorta ruokaan. Siitä ei tykkää kukaan.

180 astetta n. 45 minuuttia, riippuen lasagnelevyistä. Suosittelen hankkimaan hyviä lasagnelevyjä, eikä mitään euroshopperia tai muuta halpaa. Barilla on ihan ok, muistaakseni myös Pirkka.

Lopputulos, anteeksi huono kuva:

Katkarapusämpylät

Tein aamupalaksi rakastamalleni naiselle ja vaimolleni (sama henkilö) katkaraputäytteiset sämpylät (toisen jouduin syömään itse).
Katkaraputäytteeseen pistin:

katkarapuja
tilliä
mustapippuria
creme fraichea
chilituorejuustoa
suolaa
kuivattua persiljaa
sitruunamehua
kurkkua pieneksi silputtuna

Sekoitukset aineksille ja tahna sämpylän sisään, salaattia alle, homejuustoa ja kurkkua päälle sekä koristelut. Kyytipojaksi Latte Macchiato.

Himapizza - By Dick Lindertz

Tästä ideasta ja reseptin pohjasta kuuluu kiitokset tuttuni naamakirjakaverille Dickille, liekö se hänen oikea nimensä vai ei, mutta naamakirjaryhmä on nimeltään This Is Food:
http://www.facebook.com/home.php?#!/group.php?gid=36457598343

Suora copy-paste reseptistä tuolta:
Taikina:
1 dl vettä
1/6 hiivaa (n. 7g)
2.5dl vehnäjauhoja (tai Pizzajauhoja)

Tomaatikastike
1 tlk kuorittuja tomaatteja
50 g tomaattipyrettä
1 tl suolaa
5 tippaa tabaskoa

Täyte
n. 100g kinkkua
200g mozzarellajuustoa palloina

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää jauho ja alusta kimmoisaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi (2-3 tuntia). Lämmitä uuni 300 asteiseksi, kauli taikinasta ohut pohjan, laita pohja oliiviöljyllä vuoratulle unipellille.

Poista kuoritut tomaatit liemestä ja murskaa ne, lisää pyree, suola ja pikkasen purkin nesteestä (ei saa olla liian vetistä). Leivitä tomaattikastike pohjan päälle, revi mozzarellapalot ja kinkku riekaleiksi ja laita ne pohjan päälle, paista uunissa niin että pohja saa väriä (n.10min) 

Toki itse en tee mitään aivan ohjeita noudattaen ja sovelsinkin reseptiä siten että keitin tomaattikastikkeen extramausteilla, en nyt muista tähän hätään että mitä pistin mutta hyvää se on noinkin. Pääasia mielestäni on että se kastike keitetään. Keitin sitä noin vartin. En malttanut myöskään kohottaa taikinaa kuin 30 minuuttia.

Pizzapohjasta kaulitsin piirakkakaulimella alle millin paksuisen pyöreähkön levyn ja viskelin revityt mozzarellat ja kinkut tomaattisoossin päälle:

Pizzaa paistoin 300-asteisessa uunissa sopivan aikaa aivan alimmalla tasolla ja viimeisen minuutin paistoin pitsaa uunin pohjalla leivinpaperin päällä. Sivalsin reunat lopuksi oliiviöljyllä sutien:

Hieman olisi vielä voinut olla ohkaisempi taikina ja kuumempi uuni:

Sitten noin vuoden myöhemmin hieman vastaava pizza eri täyttein:

Kevätkääryleet - Spring Rolls

Kevätkääryleet ovat suurta herkkuani. Teinkin niitä aikoinaan yhdelle kaverilleni, vannoutuneelle kulinaristille Tuomolle Saksassa kun heidän oli tarkoitus tulla meille kylään. Kaikkien epäonnisten yhteensattumien vuoksi kyläily jäi lopulta välistä ja "jouduin" syömään kääryleet itse. Näitä on hyvä pakastaa raakana ja kypsentää niitä sitten tarpeen mukaan upporasvassa jäisinä.

Rafloissahan noi on yleensä pahoja, samoin kuin pakastealtaiden valmiskääryleet. Jokunen vuosi sitten opettelin kuitenkin tekemään noikin itse, tulee hyviä.

Ensin hommataan jostain aasiakaupasta näitä taikinakuoria, näitä on turha koittaa tehdä itse, siitä ei tule mitään. Ei kannata myöskään käyttää riisijauhoista tehtyjä pohjia koska ne ovat lähinnä dimsum-tyylisempään safkaan tarkoitettuja, eivätkä esim. ruskistu nätisti. Olen käyttänyt joka kerta näitä samoja kuoria, ei hajuakaan onko muut hyviä, nämä ovat.

Paketissa on pieni ohjeentynkäkin kuinka noita voi taitella ja ton pitää antaa sulaa 45min ennen valmistamista. Odotellessa voi tehdä vaikkapa täytettä. Täytteeseen laitoin seuraavia aineita, tuota voi soveltaa aivan vapaasti ja pistää sinne sitä mistä dikkailee:

Kypsäksi haudutettuja vermisellinuudeleita (todella ohuita pyöreitä läpinäkyviä papunuudeleita)
Sipulia
Valkokaalia raasteena
Valkosipulia
Porkkanaa raasteena
Valkopippuria jauheena
Soijakastiketta
Ripaus suolaa
Kalakastiketta hieman
-nämä ainekset paistellaan todella nopeasti kuumalla wokilla, niitä EI hauduteta, vihannesten pitää olla rapsakoita. Lopuksi mukaan heitetään silputtuja katkarapuja sekä iso kourallinen silputtua tuoretta korianteria. Tuore korianteri on näiden valmistamisen A ja O, kuivattua ei kannata käyttää koska se tehdään kuivatuista korianterinsiemenistä, eikä niillä ole mitään tekemistä tuoreiden korianterin lehtien kanssa.

Valmis täyte:

Taikinat revitään sitä mukaa irti pinosta kun niitä käytetään, hieman täytettä alareunaan:

Ja pyöräytetään kirjekuoren muotoon rullalle, reunoja kannattaa hieman kastella märällä sormella jotta kestää kiinni:

Käärityt kääryleet, tässä vaiheessa voit pakastaa osan. Noi on kätevä heittää ton paperin päällä pakkaseen ja pussitella kun ovat jäätyneet. Sieltä sitten muutama aina tarpeen tullen pikkunälkää rauhoittamaan.

Noita paistellaan sitten upporasvassa, öljyssä sopivasti jotta tulee ruskeita.

Lopputulos:

Kylmäsavulohipasta

Tämä resepti on oma versioni hyvän kaverini Akin pastasta, joka kertoi tehneensä pastakastiketta kylmäsavulohesta. Itselleni ei ollut koskaan aiemmin edes tullut mieleeni että Kylmäsavulohesta tekisi jotain ruokaa, "kypsentämällä" lohta vielä lisää.

Tämä on erittäin hyvä ruoka.

Ensin hyvää pastaa kiehumaan, käytin jämät tollaisesta käsintehdystä italialaisesta pastasta.
250gr

Kastike:
200gr kylmäsavulohta viipaleina, yhden viipaleen söin suihini ruoanlaiton yhteydessä
pieni punasipuli
puolikas punainen paprika
0,5rkl hunajaa
1tl valkosipulijauhetta
hieman merisuolaa (tämän voi jättää poiskin jos kala on kovin suolaista
1dl kermaa
1-1,5dl creme fraichea
0,5-1dl hyvää valkoviiniä
Pippurisekoitusta hieman
1tl timjamia

Marinoitu herkkusieni-punasipulipaistos:
4-5 herkkusientä viipaleina
puolikas punasipuli renkaina
1tl timjamia
2tl hunajaa
1tl merisuolaa rouhittuna
ripaus pippurisekoitusta
0,5-1rkl balsamicoa
1rkl oliiviöljyä

1. Ensin pistetään paistos-ainekset keskenään marinoitumaan. Sekoitetaan hyvin sormilla.
2. Pasta kiehumaan, hieman oliiviöljyä ja merisuolaa
3. Paistellaan sipulia ja paprikaa öljyssä, lisätään viinit, kiehautetaan. Laitetaan loput ainekset ja kiehautetaan, siirretään sivuun.
4. Tulikuumalla valurauta-grillipannulla paistetaan paistos mukavan ruskeaksi.
5. Otetaan valmis pasta pois ja laitetaan varovasti lautaselle.
6. Kiehautetaan kastike nopeasti ja kaadetaan pastan päälle.
7. Raavitaan parmesaanista lastuja perunankuorimaveitsellä kastikkeen päälle.
8. Koristellaan annos paistoksella
9. Lopuksi ripaus kuivattua persiljaa annoksen päälle.

Kermainen kanttarellikeitto

Tällä kertaa noudatin täydellisesti netistä löytämääni reseptiä:
Resepti

Raaka-aineet (2 annosta)

kanttarelleja (taisin pistää noin litran)
40 g voita
1 kpl sipuli
1 kpl valkosipulin kynsi
1/2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
4 dl maitoa
2 dl ruokakermaa
1 kpl Maggin kasvisliemi-fondikuutio
mustapippuria myllystä
125gr (puoli pakettia) viherpippurikoskenlaskijajuustoa

-Revitään sienet halki pienemmiksi ja pannulla tai kattilassa haihdutetaan niistä neste pois, siirretään odottelemaan
-Kuumennetaan voi, jossa kuullotellaan pienityt sipulit, joiden päälle ripotellaan sokeri ja suola, noin 5 min
-Lisätään sienet, lisätään maito vähitellen
-Lisätään kasvisliemikuutio pienissä erissä ja mustapippuria myllystä
-Lisätään kerma ja annetaan kiehuskella hiljalleen puolisen tuntia
Laitetaan paistinpannu lämpilämään ja voissa paistetaan leipäkuutiot rapeiksi
-Lisätään juusto ja kuumennetaan niin, että juusto sulaa
-Lautaselle keiton päälle kourallinen leipäkuutioita

Kuva:

Makkarakeitto

Tämän kaveriksi kannattaa tehdä kattilaleipää tai patonkia:

http://landeherkut.blogspot.fi/2014/08/kattilaleipa-no-knead-bread.html

200gr kasvissuikaleita (pakaste)
200gr keittojuureksia (pakaste)
1 varsiselleri suikaleina / pieninä viipaleina
1/2pkt pekonia
1 sipuli puolirenkaina
1 purjosipuli puolirenkaina
3 valkosipulin kynttä puserrettuna
2 krakovan makkaraa viipaleina
2 grillibalkania viipaleina
2 bratwurstia viipaleina
2dl ketsuppia
3 kuutiota pakastettuja pinaatteja
1rkl sokeria
2tl pippurisekoitusta
1tl cayennepippuria
1rkl paprikajauhetta
1rkl worchestershire kastiketta
2tl salviaa
2tl timjamia
1,5 litraa vettä
1 lihaliemikuutio

Nippu persiljaa.

Aloita pilkkomalla ainekset  ja laittamalla pakastevihannekset tai vastaavat kiehumaan veteen. Paista pekoni, sekoita mukaan paistumaan selleri, sipulit ja makkarat. Paista kiva paistopinta niihin ja sekoita kattilaan, lisää mausteet ja keittele 20 minuuttia. Lisää lopuksi persilja silputtuna, älä keitä enää.

Kylmäsavulohi-katkarapuleipä

Leipä on aina hyvää, tässäpä oiva välipala tai miksei vaikka lounaskin.

Täytteeksi pistin (2 annosta):
200gr Katkarapuja (pakastetut ovat ihan ok)
hieman Suolakurkkua pieninä kuutioina
hieman Sipulisilppua
Creme Fraichea 1/2
Majoneesia 1/2
Kuivattua tilliä, tuore toki parempaa, asuin ulkomailla eikä sieltä saanut tuoretta tilliä joten ostin Dilliä purkissa.
Suolaa
Mustapippuria
pieni pisara (1tl) sitruunamehua
kuivattua persiljaa

Nuo sekoiteltiin keskenään ja annettiin maustua noin 30min.

Salaattipetiin erilaisia salaatteja: pese, kuivaa, mausta balsamicolla ja levitä lautaselle.

Leivät paahtumaan, voita pintaan ja täyte päälle.

Kylmäsavulohta sopivasti päälle, koristellaan katkaravuilla ja kurkkuviipaleilla sekä keitetyillä kananmunilla.

Kuva:

Pannari / Pannukakku

Tähän on reseptejä varmasti yhtä monta kuin on kokkejakin. Itse olen pitkällisen urakan jälkeen löytänyt sen oikean:

4 munaa
7 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoa
1 dl ohrajauhoja
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
1/2 dl sulatettua margariinia
2 tl vanilliinisokeria

Sotke munat astiassa, laita maito päälle ja sekoita hyvin. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita. Lopuksi joukkoon lisätään sokerit, suolat ja margariinit. Laita uuni päälle 225 asteeseen. Anna taikinan hautua sen aikaa että uuni lämpiää, hämmennä taikina vielä kerran ja kaada pellille ja paista sopivan ruskeaksi.

Tahdon että pannari on paksua ja teenkin sen pellin sijasta vuoassa:

Coq Au Win

Kukkoa viinissä, paremman puutteessa tällä kertaa kuitenkin kanaa viinissä.

400gr kanaa isoina paloina
200gr pekonia silputtuna
2 sipulia isoina biitteinä
1 paprika isoina biitteinä
1 prk hillosipuleita
300 gr herkkusieniä tuoreina
3 timjaminoksaa tai 2rkl kuivattua
3-4 rkl hunajaa
2 rkl mustapippuria rouheena
1 lihaliemikuutio
5 dl punaviiniä
3 dl vettä
2 rkl soijakastiketta
4 kynttä valkosipulia
1 tuore thaichili silputtuna
ripaus muskottipähkinää jauhettuna
Nyrkillinen voita paistovaiheessa.



Kuumenna valurautapata  kuumaksi hellalla, ainekset paistumaan ja lopuksi viinit ja vedet sekaan, kiehautetaan liedellä ja 1h20min uunissa kannen alla.

Puolessa välissä hieman vehnäjauhosta ja vedestä tehtyä suurustetta, sekoitetaan ja takaisin uuniin.

Karpalopiirakka

Todd Wilbur on hauska mies ja yksi suosikeistani. Olenkin tilannut muutamia hänen kirjojaan joissa paljastetaan lähinnä amerikkalaisten pikaruokaloiden salaisuuksia. Tässä video hänen kloonaamaansa karpalopiirakkaansa:
http://www.youtube.com/watch?v=AY1rYBVRKV4
Oikeammin tuo on siis nimeltään:
Starbucks's Cranberry Bliss Bar / Starbucksin karpalopiirakka

Tässä Suomeen sovellettu versio ohjeesta:


Kakku
1,8 dl pehmeää voita
3 dl ruskeaa sokeria (itse laitan ensi kerralla vähemmän, vaikkapa 2dl)
3 munaa
2 rkl sokeroituja inkivääripalasia pieneksi pilkottuna (löytyy kuivattujen hedelmien luota kaupassa), itse pistin noin 4rkl
1,5 tl vaniljatiivistettä/-aromia (Vanilla extract, älä käytä vaniljasokeria, tätä nestettä on kaupoissa pienissä lasipulloissa maustehyllyllä)
1/4 tl suolaa
3,5 dl vehnäjauhoa
0,5 tl leivinjauhetta
1,8 dl kuivattuja karpaloita pieneksi pilkottuna
120 gr valkoista suklaata pieninä, noin herneen kokoisina paloina

Kuorrutus
120 gr tuorejuustoa
7 dl tomusokeria
4 tl sitruunamehua
0,5 tl vaniljatiivistettä
0,6 dl kuivattuja karpaloita pieneksi pilkottuna

Kuorrutuksen kuorrutus ("icing")
1,2 dl tomusokeria
1 rkl maitoa
(2 tl vegetable shortening, eli tommosta 100% kasvirasvaa, en oikein tiedä millä nimellä tuo on Suomessa, skippasin koko aineksen)


1. Esilämmitä uuni 175 asteeseen
2. Aloita kakun valmistaminen sekoittamalla pehmeä voi ja ruskea sokeri keskenään sähkövatkaimella, sekoita tasaiseksi. Lisää munat, inkivääri, vanilja ja suola ja sekoita hyvin. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Lisää jauhot taikinaan vähitellen lisäten, vatkaa tasaiseksi. Laita sähkövatkain syrjään. Sekoita käsin/lastalla joukkoon karpalot ja suklaapalat. Voitele vuoka ja levitä taikina tasaisesti vuoan pohjalle, käytä "nuolijaa". Paista 175 asteessa noin 25-30 minuutin ajan, kunnes pinta on kauniin ruskea. Laita kakku vaikka parvekkeelle jäähtymään, muista suojus lintujen varalta.
3. Tee kuorrutus sekoittamalla tuorejuustoa ensin hieman vaikkapa lusikalla. Lisää tomusokerit, sitruunamehut ja vanilja ja sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella. Kun kakku on jäähtynyt, päällystä kakku kuorrutuksella, voit tehdä siihen pieniä kuvioitakin halutessasi.
4. Sirottele kuorrutuksen päälle kuivatut karpalot.
5. Tee "icing" sekoittamalla keskenään pölysokeri ja maito. Pursottele mössö esim. pakastepussin avulla marjojen päälle pirskottamalla sitä erittäin pienestä reijästä, siten että marjojen päälle tulee eräänlainen "jääkerros".
6. Peitä kakku ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi, yön yli on paras.
7. Leikkele ja nauti.

Tomaattinen jauhelihakastike

Jauhelihakastike on arkipäivän suosikki meidän perheessä. Kunnon pastaa (esim. Rummo) kaveriksi ja hyvää punaviiniä niin tämä menee milloin vain hyvänä juhlaruokanakin. Kyseessä siis tomaattinen ja herkullinen jauhelihakastike, ei mikään "mummon ruskea vehnäjauhokammotus".

Versio I (parempi)

300gr jauhelihaa
1tlk Mutti purkitettuja kokonaisia tomaatteja 

0,5tlk vettä
5rkl oliiviöljyä

1tl Cayennepippuria
5rkl sokeria
2 tl rouhittua mustapippuria
3 kynttä valkosipulia murskattuna, itse pistän yleensä enempi, vaikkapa 8 kynttä
1 pieni sipuli pienittynä
1-2tl Maldon suolaa

Paista lihat ja sipulit sekä mausteet, mausta liha. Sekoita mukaan loput ainekset ja keittele 30min. Murskaa tomaatit kapustalla (painele ne vain lyttyyn).



Versio II

Ainekset:

300gr jauhelihaa
1tlk tomaattimurskaa (valmista voi käyttää jos ei jaksa haudutella itse tehtyä tomaattihaketta paria tuntia liedellä)
5rkl oliiviöljyä (vähempikin riittäisi paistamiseen mutta mielestäni tuo antaa hyvän maun kastikkeelle, unohtakaa ne Omega-oliiviöljyt ja pirkat ja ostakaa kunnollista == kallista oliiviöljyä jos mausteeksi ostatte) Jos ei ole hajuakaan mitä pitäisi ostaa niin ostakaa esim Bertollia.
0,5rkl timjamia, tuore toki aina parempaa
0,5tl Cayennepippuria
1rkl esim. pizzamaustetta tai ihan oreganoa (tuore on tietty parasta tässäkin)
2-3rkl sokeria
0,5-1 rkl rosmariinia (tämä on tärkeä)
0,5dl ketsuppia, lieneekö turha mainita että ei mitään Coop x-tra tai Pirkka systeemiä, esim. Felix tai Heinz toimii. Itseäni ottaa päähän kyllä suunnattomasti kun jengi alkaa pihtaamaan jossain ketsupissa, menekki on sairaan pientä ja jossain Ilonassa säästää ehkä 0,1e/kk. Hohhoijaa. Kannattaako tuota tunkea suuhunsa jos säästö on jotain olematonta? Voihan sitä sit haudassa muistella että ostinpas halvat ketsupit.
2 tl rouhittua mustapippuria
1 rkl worhcestershire-kastiketta
3 kynttä valkosipulia murskattuna, itse pistän yleensä enempi, vaikkapa 8 kynttä
1 pieni sipuli pienittynä
50gr pekonia pienenä silppuna
1tl merisuolaa

Pistä pekonit, sipulit ja lihat paistumaan. Paista sopivasti, lisää mausteet ja tomaattimurska. Hauduta ainakin 30 minuuttia, vähintään. Suurustetta ei tarvita, eikä sitä pidä missään tapauksessa laittaakaan.

Kaveriksi käy vaikkapa Pennepastaa tai ihan tagliatellea tai jo mainittu täysjyväspaghetti, oma suosikkini. Tarjoillaan siten että ensin al-denteksi (ei veteläksi) keitetty pasta lautaselle, päälle kastiketta, suuria isosta parmesanista leikattuja ohuita lastuja sekä tuoretta basilikaa silputtuna. Lisäkoristelua voi tehdä esim. rapeasta pekonisilpusta ja pariloiduista herkkusienistä ja paistetuista punasipulirenkaista.

Karjalanpiirakat

Itse voisin sanoa olevani kotoisin karjalasta ja piirakat ovat aina kuuluneet elämääni. Mummo teki toki parhaat piirakat mutta hän kuoli ennenkuin ehdin kysellä reseptiä häneltä. Olen kuitenkin muutaman treenauskerran tuloksena onnistunut mielestäni jo niin hyvin että uskallan pistää reseptin nettiin:

Karjalanpiirakat / riisipiirakat - Karelian pie
n. 100kpl

Riisipuuro:
4,5dl vettä
3,5dl riisiä
1,5L täysmaitoa
1tl suolaa

Itse keitin hutun edellisenä päivänä ja lisäsin maitoa notkistaen sen ja lämmitin hieman mikrossa. Oikeaoppisesti huttu keitetään vasta tekopäivänä.

Eipä tuo ohjetta vaadi, kiehauta vesi, lisää riisit, keitä kasaan ja lisää maito. Keittele puuroksi ja mausta suolalla. Monet laittavat puuroon munan, minä en, se tekee siitä pahaa.

Piirakkapohjataikina
2dl maitoa
2dl kylmää vettä
2tl suolaa
8dl (sihti)ruisjauhoa, sihtijauhoa siksi että se on helpompi kaulita ohkaiseksi kuin rakeisempi ruisjauho.
3dl vehnäjauhoa (tästä tulee sitkoa, eli kaulitseminen on helpompaa ja kuori ei ole niin tumma)
2rkl ruokaöljyä

+Voiteluun (useita satseja seuraavalla suhteella):
100gr voita
1dl vettä, kiehauta
ripaus suolaa, peittämään veden makua

Alusta taikina sopivaksi. Tee siitä noin 2cm halkaisijaltaan olevia 50cm pätkiä ja leikkaa niistä 2cm pätkiä jotka pyörittelet palloiksi. Litistä pallot aivan litteiksi, käytä REILUSTI ruisjauhoa ja peitä lätkät ruisjauhoon liinan alle.

Piirakkakaulimella tee lätkistä pyöreitä reilusti alle millin paksuisia lähes läpinäkyviä pohjia. Käytä REILUSTI ruisjauhoa tuossa. Pinoa pohjat kuin letut ja peitä aina liinalla jottei kuivu. Halkaisija oltava noin 15cm. Jos tahdot suurempia, niin tee isompia taikinalätkiä ja suurempi lettu jne. Näistä tulee noin 10cm mittaisia piirakoita.

Lämmitä uuni 300 asteeseen ja levittele pieni määrä täytettä lettujen päälle, vain yhden riisinjyvän paksuinen kerros. Rypytä, tämä on haasteellisin vaihe ohueksi kaulimisen ohella.

Paista noin 8minuuttia (riippuen uunin lämpötilasta) kunnes riisipuuro hieman ruskistuu täplittäin keskeltä.

Upota piiras nurinpäin voisulaan heti paiston jälkeen, laita leivinpaperin sisään ja peitä liinalla.

Moskovan pata

Taannoin, useita vuosia sitten pidimme saunailtaa (mies)porukalla työkaverini luona ja kuinka ollakaan, siitä kehkeytyi marttakokouksen reseptinvaihtoiltamat. Kaverini teki nimittäin niin hyvää sapuskaa että jokainen tahtoi sen reseptin mukaansa. Tämä onkin yksi meidän keittiön suosituimmista ruoista.

Moskovan Pata

350 grammaa mureaa naudanlihaa, itse käytän paahtopaistia
2 myrttisen isohkoa valkosipulisuolakurkkua kuutioina
3 pientä sipulia
2 rkl hunajaa
2 tl mustapippuria rouhittuna
2 tl cayennepippuria
1 lihaliemikuutio sekoitetaan 4-5 dl:aan vettä
1 rkl vehnäjauhoa
1 purkki smetanaa
n. 150 grammaa aurajuustoa murusina, oman maun mukaan

Ruskista liha pienissä osissa kovassa lämmössä. Älä laita lihaa kylmälle pannulle. Rapsuta pannusta tarkkaan "palaneet aromit mukaan keitokseen". Ruskista samalla myös osa sipuleista sekä toinen suolakurkku, lisää hunaja ja osa lihaliemestä. Sekoita joukkoon myös mustapippuri ja cayennepippuri. Keitoksen tulee peittyä nesteeseen. Laita seos uuniin 200 astetta, 45-60 minuuttia.
Lisää veteen sekoitettu vehnäjauho, smetana ja aurajuusto murusina sekä loput suolakurkut, sipulit ja tarvittaessa lihaliemi. Hämmennä hyvin. Laita uuniin 175 astetta n. 45 minuutiksi.

Tämän voi tarjoilla vaikkapa valkosipuliperunoiden kanssa. Itse syömme tuota useimmiten ihan tavallisen pitkäjyväisen riisin kera:

Englantilainen hedelmäkakku

Jouluksi on tullut tehtyä usein englantilaista hedelmäkakkua. Olen soveltanut tuohon aikoinaan Stockmannin sivuilta löytynyttä reseptiä, mutta sivujen uudistuksen jälkeen reseptiä ei enää löydy. Onneksi se on minulla tallessa, tässä oma versioni reseptistä:

100 gr punaisia coctailkirsikoita puolitettuina
100 gr vihreitä kirsikoita puolitettuina, käytä kirsikoita sokeriliemessä
100 gr (tai mikä sen pienen rasian paino onkaan) sokeroituja appelsiinikuorikuutioita
100 gr sukaatteja, eli sitruunakuorenpalasia.
1 dl rusinoita
1 dl kuivattuja taateleita, pehmeitä, esim. Pirkka, paloiteltuina
1 dl kuivattuja aprikooseja paloiteltuina
100 gr saksanpähkinän sydämiä karkeaksi rouhittuina
3 dl tummaa rommia, itse käytin tällä kertaa Pecoulia, alkuperäisessä ohjeessa tuossa käytettin viskiä
175 gr voita
150 gr tummaa muscovadosokeria
175 gr hienoa vaaleaa ruokosokeria
3 keltuaista
3 valkuaista
300 gr erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhoja
1 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl kardemummaa
0,5 tl kanelia jauhettuna
1 tlk olutta

Paloittele hedelmät ja marinoi pari yötä rommissa, itse murentelin tuohon vahingossa pähkinätkin tällä kertaa. Valuta hedelmät ja säästä liemi. Ota liemestä ¾ dl sivuun kypsän kakun kostuttamista varten.

Sekoita keskenään kuivat aineet ja pähkinärouhe (itse siis sekoitin vahingossa hedelmät ja pähkinät jo aiemmin). Vaahdota valkuaiset. Vaahdota sokerit ja voi kuohkeaksi vaahdoksi, lisää keltuaiset yksi kerrallaan. Sekoita hedelmät voi–sokerivaahtoon vuoroin jauho–pähkinäseoksen ja liemen kanssa. Sekoita taikinaan viimeiseksi valkuaisvaahto. Kuvassa ainekset sekoiteltuna:

Nauti olut, voit punnita sen halutessasi:

Lopuksi sekaan siis valkuaisvaahto:

Voitele vuoat, tämän kakun voisi tehdä noin 2 litran kakkuvuokaan, minulla ei sellaista (enää) ole, joten laitoin pariin pienempään. Itse käytin korppujauhojen tilalla mannaryynejä:

Valmis taikina menossa vuokiin:

Kypsennä 150-asteisessa uunissa 2 tuntia. Suojaa kakun pinta ensimmäisen paistotunnin ajaksi leivinpaperilla.

Kumoa jäähtynyt kakku. Puhdista ja kuivaa vuoka. Pane kakku takaisin vuokaan ja pistele kakkuun ohuella puutikulla syviä reikiä. Lusikoi jäljellä oleva marinointiliemi kakulle. Anna kakun tekeytyä vähintään 3 viikkoa ennen tarjoilua jääkaapissa (en ole varma, onko jääkaappi pakollinen, itse olen pitänyt tuota aina jääkaapissa). Huomaa että teflon-pinnoitettu vuoka saattaa kärsiä alkoholin vuoksi, itselläni meni kerran vuoka ja kakku pilalle kun teflonpinta jäi Heirolin valmistamasta kakkuvuoasta kakun pintaan. Itse vuorasin tällä kertaa molemmat vuoat elmukelmulla ja laitoin valmiin kakun sitten siihen, kostutin sen ja vuorasin tiiviiksi vielä kelmulla.

Kakku on tekeytymässä nyt jouluaattoon saakka, kuvassa viimevuotinen kakku:

Mutakakku - Mudcake

Mutakakkua ei ole koskaan tullut tehtyä tai edes maistettua. Olikin aika kokeilla moista. Aikani asiaa selviteltyäni löysin parikin hyvännäköistä reseptiä. Kuitenkin jotain tuntui "puuttuvan". Aika monet resepteistäni ovat tuunattuja versioita valmiista resepteistä, enkä voi suinkaan pitää niitä ominani. Pyrin parhaani mukaan linkittämään, tai ainakin kertomaan reseptin alkuperän, mikäli moinen on aina muistissa.

Mutta eikun hommiin.

Sovelsin kakussa Stockmannin reseptiä:
Resepti

Ja tätä Siskot Kokkaa -blogin reseptiä:
Resepti

300gr 70% suklaata
300gr voita
2rkl viskiä
2rkl vahvaa keitettyä kahvia, esim. Paulig Parisien. Mieluiten espressoa.
1dl vehnäjauhoa
2rkl van houten kaakaojauhetta
1tl leivinjauhetta
2dl muscovadosokeria (tummaa)
4 kananmunaa

Sulata voi ja suklaapalat varovasti kattilassa. Mausta viskillä ja kahvilla. Itse käytin Bourbon-viskiä, savuviskiä ei tuohon kannata laittaa. Sekoita keskenään kaakaojauhe, jauhot, leivinjauhe ja sekoita jonkinverran jäähtyneen suklaan joukkoon. Vaahdota munat ja sokeri kiinteäksi vaahdoksi ja kääntele joukkoon.

Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun ja voideltuun irtopohjaiseen 22 cm:n kakkuvuokaan. Paista kakkua 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Anna jäähtyä ja maustua seuraavaan päivään viileässä. Lämmitä suklaa valuvaksi varovasti mikrossa ennen tarjoilua. Tarjoa hyvän vaniljajäätelön tai viskillä maustetun vaniljakastikkeen kanssa. Itse tein tuon kaveriksi mascarponekermaa sekä mansikkamelbaa seuraavin ohjein:

Mascarpone-kerma
250gr mascarponejuustoa joka sekoitettiin sähkövatkaimella. Mukaan 2dl purkista tehty kermavaahto varovasti sekoittaen. Kourallinen tomusokeria, hieman vaniljasokeria (siis ei vanilliinisokeria) sekä 2rkl Cointreau-likööriä.

Mansikkamelba
Kastikkeeksi mansikkamelbaa, eli pakastemansikoita, tomusokeria ja mansikkasiirappia Bamixilla sekaisin.

Lopputulos oli erittäin herkullinen. Mielestäni koostumus oli juuri oikeanlainen, kakku oli keskeltä lähes juoksevaa, pehmeää ja valuvaa mössöä ja reunoilta taas hieman kuivempaa mutta erittäin kosteaa ja makoisaa täyteläistä eikä liian imelää suklaista herkkua. Mansikkamelba ja sitrusliköörillä maustettu kerma oli kuin tehty tuolle. Toisella kerralla söin tuota pehmeän vaniljajäätelön kanssa, se oli mielestäni parempi vaihtoehto kakun kyytipojaksi.

Yleisön pyynnöstä

Tulee kokkailtua aika paljon ja reseptit ovat aina itselläkin hukassa, mikäli ne eivät ole päässä. Monet ovat pyytäneet että minun pitäisi perustaa ruokablogi ja tässä se nyt sitten olisi. Ehkä tästä on jollekulle muullekin iloa.

Ammattikokki en ole mutta yritän tehdä kaiken kuitenkin ammattimaisesti. Valokuvaus on toinen harrastukseni ja pyrinkin ottamaan tuotoksistani myös hyvälaatuisia kuvia.