Possua chilissä ja basilikassa

Pat Kha Pau Muu Sap (Au Khai Duai)
-Paistettua possun jauhelihaa (munalla)


Jotain tommostahan se kait on, en ota kantaa litterointiin tai oikeinkirjoitukseen. Tuolla fraasilla sitä yleensä saa kun Thaimaassa liikkuu.


Aineksina oli tommosta Healthy Boy hot basil -kastiketta joku 3-4 ruokalusikallista:

Sitten kaverina joku 6 kynttä valkosipulia, kourallinen vihreitä papuja pätkinä ja pari pirkka chiliä, niitä isompia mietoja.
300gr possun jauhelihaa
Öljyä
3 kuivattua thaichiliä
1-2rkl kuivattua chiliä murskana, eli semmosta chililastua


Paistellaan aika pitkä tovi, niin että kastike "haihtuu pois" ja ruoka hieman jopa kuivahtaa, sitten riisin ja munan kanssa ääntä kohti:

Kanaa ja cashew-pähkinöitä

Gai Pad (phet) met Mamuang
-thaimaalaisittain


Eli kanaa ja cashew-pähkinöitä


Annos on thaimaalaisittain mitoitettu kahdelle. Joku syö varmasti yksinään parikin annosta.


10 kuivattua thaichiliä puolitettuna ja siemenet ravisteltuna. Tulee sangen tulista, vieraille laittaisin vain 5-6kpl.
1 kevätsipuli varsineen parin sentin palasina
1 keltainen sipuli isoina lohkoina
1/2 paprika, vihreä olisi parempi mutta pistin punaisen, isohkoina lohkoina
Kourallinen tuoreita ananaspaloja sopivina palasina
1 kanan rintafile, reilun kokoinen, sopivina palasina
2rkl Hoi Sin -kastiketta joka sekoitetaan kanaan marinadiksi. Olen todennut parhaaksi Spice Up -merkin tai sitten kiinalaisilla merkeillä varustetun jostain Aasia-kaupasta. Blue Dragon on erittäin huonoa jolla menee vain ruoka pilalle.
+1rkl paistovaiheessa vielä lisäksi.
kourallinen cashew-pähkinöitä, ei saa käyttää suolattuja
4-5rkl rypsiöljyä


pieni loraus kalakastiketta oisko 1-2 tl
1rkl osterikastiketta


(ripaus sokeria, tämän unohdin itse)


Öljy pannulle ja pähkinät paahtumaan. Paahda kullanruskeiksi, noin minuutti. Siirrä syrjään, jätä öljy pannulle.
Chilit pannulle, paista tummiksi, älä mustiksi, noin minuutti. Siirrä syrjään odottamaan vaikka pähkinöiden päälle. Jätä öljy pannulle.
Lisää öljyä hieman ja paista kanat niin kuumalla kuin pannu kestää. Koita saada kanoista sellaisia hieman rapsakoita. Paistele siis noin 3min. Siirrä syrjään odottamaan.
Viskaa kasvikset pannulle, mukaan kalakastiketta sekä osterikastiketta ja 1rkl hoi sin kastiketta (ja ripaus sokeria). Pari-kolme minuuttia hemmetin kuumalla pannulla taas ja sitten loput ainekset sekaan. Vajaa minuutti vielä lämmitystä ja sitten tarjolle jasmiiniriisin kera.


Valitettavasti kuva on otettu vain iPhonella, mutta kyllä tuosta selvää saa:

Kanaa ja katkarapuja hapanimeläkastikkeessa

Gai Kung Pat Piu Waan
-thaimaalaisittain

Tätä tulee tehtyä thaikkusafkoista ehkä useimmiten, curryjen ohella.

Aika perussimppeli resepti kutakuinkin kahdelle.

1 broiskun rintafile sopivina palasina. Tuo kannattaa velvetoida jos jaksaa, tulee mureampaa, eli kuten kiinalaiset tekevät. Marinoi siis kana seuraavanlaisessa mössössä vaikkapa puolen tuntia:
-1/2 tl suolaa
-2 tl soijakastiketta
-1 tl riisiviiniä, esim. Blue Dragon Mirin (älä sekoita riisiviinietikkaan)
-2 tl maissitärkkelystä
-1 rkl vettä

Lähde:
http://www.seriouseats.com/recipes/2011/04/sichuan-chicken-with-peppercorns-and-chile-recipe.html

Reipas kourallinen isoja katkarapuja
10cm pätkä kurkkua sopivina palasina
1 tomaatti lohkoina
1 sipuli palasina
1 kevätsipulin verso palasina
kourallinen tuoretta ananasta palasina

0,5-1dl miedohkoa chilikastiketta. Esim tätä: http://www.siam-house.fi/tuote_tiedot.php?id=600 (oikeastaan muut eivät edes käy, käytä tota tai tee jotain muuta ruokaa
0,5-1dl osterikastiketta
0,5-1dl vettä
-eli noita ylläolevia aineksia silleen haasip-hoksip, eli 50-60 suhteessa käsituntumalta. Ruoanlaitto menee fiiliksellä aika pitkälti ja tähänkin sapuskaan on vaikea kirjoitella reseptiä kun se on niin tuttua huttua

1-2rkl sokeria
1rkl limenmehua

Sitten tekemään:
Paista kanat, sekoita mukaan kastikkeet + kasvikset. Perään sitten sokeria ja aivan lopuksi sulatetut katkaravut ja mausta limenmehulla. Nopea paisto siis, 2-3minuuttia kovalla lämmöllä.

Nautitaan riisin kera.

Kuva ei ole nyt aivan juuri tuosta vaan puutteellisin aineksin toteutetusta versiosta. Kutakuinkin ulkonäkö on tällainen:

Mustekalaa chilikastikkeessa

Plaa Myk Pad Prik Pao
-thaimaalaisittain siis.


Tämäkin kuuluu suosikkiruokiini Thaimaassa ja olikin aika kokeilla valmistaa sitä itse. Tämä siis eka kerta.

200gr mustekalarenkaita (raakoja, ei-paneroituja, pakastealtaasta, ainakin Arvo Kokkosen tuotetta löytyy)
1 sipuli palasina
puolikas punainen paprika palasina
3-4 kynttä valkosipulia
Pieni kourallinen vihreitä papuja
2rkl prik pau -tahnaa. Itse käytin tuollaista Healthy Boy Thai Chilli pastea pienestä lasipurkista
Soy Seasoning Sauce, semmonen vihertävä puteli, pieni loraus tuosta.
Sweet soya saucea pieni loraus
Sokeria pistin myös 1rkl , jättäisin sen ensi kerralla pois, chilitahnassa on hieman sokeria.
Muutama tuore thaichili pätkittynä, tuo chilitahna ei ole lainkaan tulista.
(vettä, pakastetuista mustekaloista ja vihreistä pavuista tulee vettä, joten se ei ole tarpeen)

Öljyt pannulle ja valkosipulit perään. Sitten chilitahna sekä mustekalat ja heti perään kasvikset + mausteet. Pari kolme minuuttia paistamista ja pannu liedeltä pois. Nopea paistaminen on kaiken aa ja oo kun mustekalaa tehdään, muuten se sitkistyy. Itse sulatin ensin renkaita hieman kädenlämpöisessä vesihauteessa suljetussa pakkauksessaan. Sitten lautaselle ja nautitaan riisin kera. Helppoa ja hyvää: