Punjabilainen kaali

Hieman makea kaalilisuke intialaisiin ruokiin.
Reseptin lähde: https://reseptitaivas.fi/reseptit/punjabilainen-kaali/

Ainekset neljälle
400g valkokaalia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 rkl silputtua pikkelöityä inkivääriä (sushi-inkivääri)
1 rkl sinapinsiemeniä
2 tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
1 tl jauhettua korianteria
2 tl kurkumaa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl valkopippuria
2 rkl ruokosokeria / hunajaa
40 gr voita
2 rkl ruokaöljyä

Leikkaa kaali ohueksi suikaleeksi.

Hienonna myös sipuli, valkosipuli ja inkivääri pieneksi. Laita isolle pannulle reippaasti voita ja öljyä ja laita nämä siihen tirisemään. Kun sipuli pehmenee laita mausteet (sokeria lukuunottamatta) kyytiin. Paista hetki niin mausteet alkavat luovuttaa aromia.

Lisää viimeisenä kaali, pyörittele hetki ja lisää sitten vettä niin että kaali ei aivan peity Mausta sokerilla. Kiehuta niin kauan että vesi on häipynyt ja kaali on pehmentynyt hieman mutta rapeaa. Maista, pitää olla hiukan makeaa. Lisää sokeria jos tarvetta.

Intialaiset Garam Masala perunat

Intialaiset perunat

500gr keitettyjä perunoita, jätä hieman kovaksi ja anna jäähtyä hetken + kuutioi
3tl Garam Masala mausteseosta
1tl kurkumaa jauheena
1tl Maldon sormisuolaa
1dl kermaa
230gr kikherneitä purkissa
1 punainen paprika pilkottuna
1rkl sokeria/hunajaa
Öljyä

Paista mausteita hetki öljyssä, lisää perunat ja ruskista sopivasti. Lisää kerma ja suola, hauduta 10min ja tarjoa intialaisen ruoan lisukkeena.

Naan-leivät

Helppo ja hyvä intialainen leipä

1dl maitoa
2tl kuivahiivaa
1tl sokeria
1dl turkkilaista maustamatonta jugurttia
2rkl Gheetä / sulatettua voita
1 muna
1tl Maldon sormisuolaa
5dl vehnäjauhoa

Lopuksi voitelu + ripotellaan päälle kuivattua korianteria

1. Sekoita taikina ja kohota 1 tunti
2. Jaa taikina 8 osaan
3. Kaulitse taikinapallerot todella ohkasiksi
4. Paista kuivalla pannulla ilman rasvaa
5. Voitele voisulalla + ripottele päälle kuivattua korianteria

Korianteriraita

Jugurttipohjainen "raita" intialaisten ruokien lisukkeeksi

200 gr maustamatonta turkkilaista jugurttia
1 dl tuoretta korianteria silputtuna pieneksi
1 rkl sokeria
0,5 tl Cayennepippuria
0,5 tl Maldon sormisuolaa
Mustapippuria myllystä
2tl limemehua

Sekoita ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa noin tunti.

Palak Paneer

Palak Paneer - Intialainen pinaattiruoka

300 gr (2 pussia) kotimaista pakastepinaattia (tuorettakin olen koitellut mutta tämä toimii paremmin ja on helppo), kannattaa valita kallis kotimainen koska ulkomaiset ovat isoja klönttejä.
1 isohko banaanishalottisipuli silputtuna
5 valkosipulin kynttä silputtuna
1 tl juustokuminaa (jeeraa)
2 tl kurkumajauhetta
1 tl Garam Masala -jauhetta (intialainen mausteseos)
1 tl kuminan siemeniä
0,5 tl mustapippuria myllystä
2 tl Maldon sormisuolaa
3 rkl sokeria
1 rkl hunajaa
2-3 rkl pilkottua pikkelöityä inkivääriä (sushi-inkivääriä)
1 dl kermaa
3 thaichiliä pilkottuna tai haluamasi määrä sopivia chilejä
2 rkl Sriracha-kastiketta
2x225gr pakettia Paneeria (Apetit) / vaihtoehtoisesti esim. Valion kotijuustoa 2pkt (yht 500gr) tai vaikkapa Kainuun Leipäjuustoa, jota kuvassa onkin noin 350gr.
50-75 gr voita
2 dl silputtua tuoretta korianteria
n. 2dl purkillinen kikherneitä
ruokaöljyä paistamiseen
* Jotkut tykkäävät jos tähän sotkee vielä tomaattimurskaa (1-2dl) mutta itse en, se tekee tästä ruskeaa

1. Kuullota kuivamausteet ja sipulit rasvassa
2. Lisää pinaatit (sekä kikherneet), (tomaattimurska) ja loput mausteet (ei korianteria) sekä voi ja kerma.
3. Anna hautua 5min samalla sekoitellen.
3.5 Jos laitoit kikherneitä, aja soossi ei-aivan-hienoksi Bamixilla (sauvasekoittimella)
3.6 Hauduta vielä 10min
4. Ruskista kevyesti pieniksi kuutioiksi (arpanoppa) paloiteltu Paneer/kotijuusto pannulla ja kippaa sekaan.
5. Mukaan myös tuore korianteri
6. Hauduttele 5min

Tarjoile Hummuksen ja korianteriraidan, naanleivän ja basmatiriisin kanssa.

Khau Phat Gai - Paistettua riisiä ja kanaa

Perinteinen thaimaalainen turistiruoka.
(kahdelle)

4dl jäähtynyttä jasmiiniriisiä, esim. eiliset tähteet sopivat hyvin.
1rkl öljyä
1 valkosipulin kynsi pilkottuna
1 pitkulainen mieto chili pilkottuna
1 kanan rintafile pilkottuna
1rkl osterikastiketta
1rkl seasoning sauce, joku soijakastike ajaa saman asian
2tl sokeria
1tl possumaustetta, semmosta thaimaalaista, kuva lopussa. Lihaliemijauhe ajaa saman asian
2 munaa
1 kevätsipuli pilkottuna
1 porkkana pieninä kuutioina

Koristeluun/lisukkeeksi:

korianteria
kevätsipulia
murskattua suolapähkinää
tuoretta limettä
chilijauhetta/hiutaletta
sokeria
kalakastiketta

1. Paista kanat, mausta suolalla ja pippurilla, siirrä sivuun.
2. Paista munat semmoiseksi epämääräiseksi hakkelukseksi, siirrä sivuun.
3. Laita öljy pannulle ja valkosipulit, perään riisit, seasoning sauce ja osterikastike, paista hetki niin että riisi irtoaa toisistaan
4. Perään loput ainekset ja kun paistettu hetki, vielä munat ja kanat. Paista nopeasti irtonaiseksi ja pistä tarjolle ja koristele:

Seasoning sauce:

Possumauste:

Kookoscurry ja lihapullat

Thaimaalaistyyliset lihapullat currykastikkeessa:

Lähde:
http://liemessa.fi/2018/02/kookoscurry-lihapullat/

4 hlö

Lihapullat
1 punainen chili pilkottuna
4 valkosipulinkynttä pilkottuna
1/2 ruukkua tuoretta korianteria silputtuna
1rkl garam masala mausteseosta tai jotain muuta maustetta, esim. sambal olek tahnaa.
400gr possun tai kanan jauhelihaa
1 kananmuna
2tl suolaa
1tl mustapippuria

Currykastike
4dl kasvislientä
1dl kermaa
1,5-2dl kermaista kookosmaitoa
2rkl punaista currytahnaa
0,5rkl currymaustetta
3 thaichiliä pilkottuna
5kpl tuoreita/pakastettuja Kaffir limetin lehtiä
1tl kalakastiketta
1rkl palmusokeria
1rkl sokeria
2rkl osterikastiketta
2-4tl maizenaa
mustapippuria myllystä

Tarjoiluun
1/2 ruukullista tuoretta korianteria

Tee currykastike, sekoita ainekset (paitsi maizena) ja keitä 15min, lisää maizena ja keitä sakeaksi, noin 2min.

Sekoita lihapullataikina ja paista pullat lähes kypsiksi, kaada kastike päällä ja hauduta lihapullat kypsäksi. Kaada päälle hieman kermaa ja ripottele päälle korianterit. Tarjoile thairiisin kanssa.

Kastikkeita kebabille

Tulinen Tomaattikastike

n. 400 gr paseerattua tomaattia (Mutti)
4rkl Sriracha  chilikastiketta
1tl Poppamiehen vampyyrisuolaa tai vaihtoehtoisesti suolaa 1tl + cayennea 1tl
1rkl punaviinietikkaa
2rkl sokeria
1tl suolaa (Maldon)
1tl jauhettua ja kuivattua valkosipulia
1tl mustapippuria myllystä
1tl paprikajauhetta
2rkl oliiviöljyä
1dl vettä

Sekoita ainekset, keitä 15min. Tarjoa lämpöisenä.


Vaalea valkosipulikastike

2dl turkkilaista jugurttia
1dl majoneesia
1tl sokeria
0,5tl suolaa
0,5tl jauhettua ja kuivattua valkosipulia
(+tuoretta valkosipulia haluamasi määrä)
0,5tl mustapippuria myllystä
2tl kuivattua korianteria

Sekoita ainekset, anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia.