Porkkanakakku - Maailman paras

Maailman paras porkkanakakku

Monesti tulee ehkä hieman liitoiteltuakin, jotta tämä ja tämä on maailman parasta. Tässä tapauksessa se kuitenkin todennäköisesti pitää paikkansa.

Tämä resepti on saatu kaverilta, josta sitten tämä suomeksi väännetty versio. Tästä tulee yksi noin 22-24cm irtopohjavuoallinen kakkua.

Ainekset:

5dl sokeria

5dl vehnäjauhoa, ilmeisesti myös gluteeniton jauhoseos kelpaa, ainakin ohjeen mukaan

1tl suolaa

1tl kanelia

1tl leivinjauhetta

1tl ruokasoodaa

8dl ohueksi raastettua porkkanaa, tätä lienee noin 600gr tässä. Ei mitenkään tiiviiksi paineltuna kuitenkaan. Pitää punnita joskus tarkemmin.

4dl rypsiöljyä, sain vinkin että tämän voi jopa puolittaa, olenkin laittanut  kuitenkin 3dl kun 4dl tuntuu niin paljolta.

2tl vaniljasokeria / vaniljatiivistettä

4 munaa

(2dl rusinoita, kerran pistin näitä mutta ne jäivät suhteellisen löysän taikinan vuoksi kaikki kakun pohjalle)

1. Lämmitä uuni 160 asteeseen.

2. Rasvaa ja jauhota vehnäjauholla/korppujauholla irtopohjavuoka

3. Sekoita kuivat ainekset

4. Sekoita kuiviin ainekset loput ainekset sähkövatkaimella

5. Paista 160 asteessa noin 60-70 minuuttia, älä paista pidempään ettei kakku kuiva, sen on tarkoitus jäädä kosteaksi, mutta ei taikinaksi. Kokeile aika-ajoin puisella tikulla kypsyyttä. Jos tikkuun jää taikinaa, paista vielä 5min jne.

Yleensähän porkkanakakku kuorrutetaan, kuorrutteeksi voi laittaa vaikkapa tuorejuustoa ja pölysokeria sekä murskattuja pekaanipähkinöitä. Tämä maistuu erinomaiselta myös esim. mascarpone-kerman kanssa.

Tässä kuitenkin juustokerman ohje jota voi lusik....lapioida kakun kanssa suuhun:

1 paketti maustamatonta tuorejuustoa

1,25dl sokeria

ripaus suolaa

1tl vaniljasokeria

4dl kuohukermaa

1. Vatkaa kerma vaahdoksi

2. sekoita toisessa astiassa muut ainekset tasaiseksi

3. yhdistä kerma ja muut ainekset

4. done.

Tässä vielä kuorrutettu versio, jossa ne rusinat tosiaan hieman hakevat paikkaansa:

Muu Larb

Thaimaalainen (Isaanilainen) possusalaatti
-yhdelle/kahdelle

Reseptin lähde:
http://www.wikihow.com/Make-Laab-Moo

Josta suomennos/muutos:


200 gr possujauhelihaa
2rkl limemehua
-laita sekaisin ja anna marinoitua hetken

1rkl riisiä, paahda riisi ensin teräskattilassa ilman rasvaa ja murskaa morttelissa sitten murusiksi. Älä anna ruskistua/palaa.
1/2 pieni shalottisipuli ohuina viipaleina
2 birds eye chiliä
2 kynttä valkosipulia
2tl sokeria
2 rkl kalakastiketta
1-2rkl limemehua
0,5dl silputtua tuoretta korianteria
0,5dl silputtua minttua
1-2tl erittäin ohueksi suikaloitua tuoretta limelehteä



Paista jauheliha ilman rasvaa kypsäksi. Kippaa kulhoon.
Sekoita morttelissa chilit, valkosipulit, kalakastike, limemehu, sokeri ja laita paistetun lihan joukkoon.
Sekoita mukaan loput aineet ja laita tarjolle.

Koristele vielä riisinmurusilla, porkkanasuikaleilla ja paahdetulla valkosipulilla sekä korianterilla sekä limenlehtisuikaleilla.

Kuva:

Matin ja Tepon palapaisti

Matin ja Tepon palapaisti

Ainekset

800 g naudan lapaa (Pirkka keittolihaa)
1 sipuli
1 paprika
1 porkkanaa
8 herkkusientä neljässä osassa
4 dl kermaa
3-4dl vettä

1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl dijon sinappia
suolaa hyppysellinen
2 fond-du-chef lihafondi (beef) "kuutiota".
pippurisekoitusta
rosmariinia
timjamia
savustettua paprikajauhetta
ripaus sokeria

Lihat paistellaan pienissä erissä pannulla nopeasti ja heitetään valurautapataan tai vastaavaan. Leikellään sipuli, paprika ja porkkana oikein reiluiksi paloiksi ja heitetään sekaan pannun kautta paahdettuna. Itse laitoin pataan mukaan tomaattipyreet, sinapit, suolaa, kaksi fond du chef -lihafondia sekä ihan ripauksen pippuria, timjamia ja rosmariinia ja savupaprikat. Paistele hetken ja lisää nesteet (kerma + vesi). Kiehauta.



Lämpötila 175 astetta ja aikaa neljä tuntia. Pata pois uunista, suurusta sopivalla määrällä vehnäjauhosta ja kylmästä vedestä tehdyllä hyvin juoksevalla suurusteella (vehnäjauhoa noin 2rkl). Seuraile suurustusvaiheessa minkä verran kannattaa laittaa sekaan, eli älä tee padasta liisteriä.
Hämmentele vaikka vispilällä pataan sekaan, kiehauta hellalla (jos on induktio, muuten toi on merkityksetöntä). Takaisin uuniin ja tunnin päästä syömään.

Unkarilainen Kilkenny-lihapata

Unkarilainen Kilkenny-lihapata

400gr naudan paistia, esim. paahtopaistia suikaleina
300gr ylikypsää savukylkeä (Pirkka Ylikypsä Palvikylki) pilkottuna

4-5 isoa herkkusientä pilkottuna
1 iso sipuli pilkottuna
2 maustekurkkua pilkottuna
1 punainen paprika pilkottuna
1 purkki hillosipuleita
1 purkki säilöttyjä chilimarinoituja valkosipulikynsiä öljyineen
1 purkki kapriksia
1 purkki tomaattipyrettä
2 lihaliemikuutiota
1 purkki smetanaa

4dl Kilkenny-olutta, tai muuta tummaa olutta
4dl vettä

1rkl worchestershire-kastiketta
1rkl sokeria/hunajaa
1-2tl cayennepippuria
1-2tl mustapippuria
1tl pippurisekoitusta
1tl muskottipähkinää
1tl savustettua paprikajauhetta
1rkl paprikajauhetta

3 kynttä valkosipulia puristettuna
4 laakerinlehteä


1. Paista savukylkeä hieman, niin että rasva irtoaa, viskaa valurautapadan pohjalle
2. Paista lihat pannulla, mausta pippurisekoituksella, viskaa valurautapataan
3. Paista kasvikset, lisää lihaliemikuutiot, anna sulaa, viskaa valurautapataan
4. Valurautapata liedelle ja mausteet sekä tomaattipyree perään, paistoa, sitten olut pataan sekä vesi.
5. Kun kiehuu, pata 170 asteiseen uuniin 2 tunniksi
6. Pata pois uunista, smetana sekaan, sekoitus ja vielä tunniksi uuniin.

Enjoy!

BBQ-pavut

Tämä on erinomainen lisuke grillatulle ja varsinkin savustetulle lihalle. Tämä kannattaa savustaa kypsäksi, mutta jos se ei ole mahdollista niin sitten sekaan vaikka nestesavua.

Lähde reseptille:
http://tvwbb.com/showthread.php?21966-Keri-s-Hog-Apple-Baked-Beans

Keri's Hog-Apple Baked Beans

4 viipaletta pekonia silputtuna
2 tölkkiä Heinzin valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
3rkl bbq-kastiketta, vaikkapa Sweet Baby Rays tai muu voimakas hieman savuinen kastike käy
2-3dl omenasosetta
1 sipuli silputtuna
1 vihreä paprika silputtuna
2rkl ruskeaa sokeria
2rkl worchestershire-kastiketta
1rkl keltaista sinappia, eli amerikkalaista, vaikkapa French's tuotemerkkiä. Suomalaista ruskeaa ei kannata käyttää, vaikka sitten Dijon Hunajasinappia jos ei muuta löydy.
1tl cayennepippuria
Chilejä, habaneroja ja jalapenoja oman maun mukaan silputtuna
(1rkl nestesavua)


Ruskista pekonit, sipuli ja paprika, sekoita mukaan loput aineet, lämmitä ja kaada vuokaan. Savusta 2 tuntia 120 asteessa tai vaihtoehtoisestai paista uunissa 160 asteessa noin tunti.

Coleslaw - 2 vaihtoehtoa

Neely's Sweet and Spicy Coleslaw

Ensin varmasti maailman paras coleslaw mitä on olemassa. Lähde reseptille on tässä, eikä sitä ole paljoa muutettu:
http://tvwbb.com/showthread.php?30013-Neely-s-Sweet-and-Spicy-Coleslaw


Tässä kuitenkin suomalaisittain ja hieman muutettuna:

0,5 kiloa keräkaalia juustoraastimella suikaloituna tai muulla tavalla pilkottuna
1 porkkanaa raasteena
1 pieni sipuli raastettuna
125gr majoneesia
1 rkl keltaista sinappia, esim. French's. Suomalaista ruskeaa tahnaa ei kannata käyttää, hätätilassa vaikka Dijon hunajasinappia
2 tl omenasiideri-etikkaa, itse olen käyttänyt Rajamäen hunajaista omenaviinietikkaa
1rkl ruskeaa sokeria
0,5tl mustaa pippuria rouheena
0,5tl cayennepippuria
ripaus merisuolaa / sormisuolaa

Sekoita ensin kastike ja anna muhia hetken. Raasta ja pilko kasvikset, sekoita kastike sekaan ja anna maustua pari tuntia.


Kuva myöhemmin.


Carolina Coleslaw

Varmasti muitakin lähteitä tälle on mutta mestarigrillaajan ja kaverini blogista minä tämän kopioin lähes semmoisenaan. Erinomainen, raikkaampi versio coleslawsta:

Puolikas pieni kaali, noin 600gr juustoraastimella suikaloituna tai muulla tavalla pilkottuna
2 suurehkoa porkkanaa raastettuna
1 sipuli raastettuna
1dl valkoviinietikkaa
3 rkl ruskeaa sokeria
4 rkl oliiviöljyä
2tl Colemans sinappijauhetta
1tl mustapippuria
ripaus suolaa

Aloita samalla tavalla, tee kastike, raasta kasvikset ja yhdistä. Anna maustua pari tuntia.

Moskovan pata - osa 2

Paljon jo mainettakin niittänyt Moskovan pata on noussut jo monen suosikiksi. Onkin aika hieman tuunata sitä, tai oikeastaan valaista miten sen itse olen tehnyt jo pidemmän aikaa.


Ainekset neljälle:

1kg naudan paahtopaistia suikaleina
1 kolmiokuutio aurajuustoa
1dl kuohukermaa juuston sekaan
1 purkki täysrasvaista smetanaa, ei mitään kopiota vaan aitoa 42% smetanaa
1 purkillinen hillosipuleita (tai 3-4 pientä sipulia pilkottuna)
1-2tl cayennepippuria
2-3tl mustapippuria rouhittuna
3-4rkl juoksevaa hunajaa
2 Sauvon valkosipulisuolakurkkua kuutioina. Ennen käytin Myrttisen suolakurkkua mutta ne ovat nykyään huonolaatuisia, semmoista pehmoista joka musertuu muussiksi kun niitä puristaa. Sauvo on muutenkin parempi ja ennenkaikkea tasalaatuista tavaraa.
2 lihaliemikuutiota
2dl kuohukermaa
4-5 valkosipulin kynttä puristettuna ja oliiviöljyä sekaan hetkeksi.
3-4dl vettä

Suuruste:
2-3 rkl vehnäjauhoa
1dl kylmää vettä


Paista lihasuikaleet pienissä erissä öljyssä + voissa ja kippaa valurautapataan, viimeisen erän mukana myös sipulit ja suolakurkut paistinpannun kautta pataan. Sekaan liemikuutiot ja mausteet. Älä sekoita mukaan suurustetta, aurajuustoa ja smetanaa.

Lisää joukkoon 2dl ruokakermaa ja 3-4dl vettä. Anna kiehua hetken, laita kansi pataan ja pata uuniin 200 asteeseen tunniksi.

Murustele aurajuusto odotellessa 1dl kermaan ja lämmitä varovasti niin että juusto sulaa sekaan.

Tunnin päästä uuni 175 asteeseen, ja pata liedelle. Pataan mukaan smetana, aurajuusto-kerma ja suuruste, sekoita erittäin hyvin. Takaisin uuniin tunniksi.

Ruoka kannattaa tarjoilla ihan vain riisin kanssa. Tällä kertaa tein kaveriksi mintulla maustettuja karamelisoituja porkkanatikkuja ja Carolina Coleslaw -salaatin.

Kuten monet muutkin lihapadat, tämäkin kannattaa tehdä edellisenä päivänä valmiiksi ja lämmittää seuraavana ruoaksi. Paranee vain yön levätessään.

Porkkanatikut:

6 osaan pitkittäin halkaistuja porkkanoita noin 5-7cm mittaisina pätkinä. 2 isoa porkkanaa riittänee. Sekaan 3rkl ruskeaa sokeria, ripaus suolaa, 2-3tl kuivattua minttua ja 2rkl oliiviöljyä sekä mustapippuria myllystä. Sekoitellaan ja annetaan maustua sen aikaa kun pata on uunissa. Lopuksi paistetaan pannulla niin että saa kivasti väriä ja pehmenee sopivasti. Noin 6-10 minuuttia.

Alkupalaksi vaikkapa suolakurkkuja, smetanaa ja juoksevaa hunajaa kera jääkylmän Russian Standart -vodkan.

Eineskokin einestortillat

Tämmönen helppo setti illanistujaisiin jos vaikka on väkeä paljon eikä jaksa panostaa.

8kpl

8kpl maissitortilloja
1prk juustodippiä
Cosmopolitan-salaatti
Remoulade-kastiketta
Taco-kastiketta
Kermaviiliä
Jalapenoviipaleita
paprikajauhetta koristeeksi

Jauhelihatäyte:
600-700gr jauhelihaa
2 pussia taco-mausteseosta
2 sipulia pilkottuna
1,5dl vettä

-paista jauhelihat ja sipulit, sekoita loput aineet ja hauduta 5min. Anna jäähtyä hetken.


Ota 8kpl maissitortilloja, ne vehnäiset maistuu lähinnä pahville, siksi maissia, vaikka niissäkin nyt suurin osa on vehnää. Täysjyväkuoria kannattaa koitella myös.

-kääri jauhelihat kahdeksaan kuoreen tasan ja laita pellille.
-annostele päälle myös juustodippi ja ripottele päälle hieman paprikajauhetta
-paista n. 225 asteessa kymmenisen  minuuttia, varo polttamasta


Remoulade-kastike

1dl majoneesia
1dl kermaviiliä
0,5dl kurkkusalaattia
1rkl dijon hunajasinappia
suolaa
sokeria
mustapippuria

Sekoita ainekset.


Kokoa annoksia seuraavalla tavalla:

Cosmopolitan salaattilehden päälle hieman remoulade-kastiketta, sitten tortilla ja päälle makusi mukaan taco-kastiketta, kermaviiliä ja jalapenoviipaleita.

Seuraksi kannattaa tehdä mustapaputahnaa tällä ohjeella:

http://landeherkut.blogspot.fi/2015/10/mustapaputahna.html

Paras peruslasagne

Tästä tulee jättiläismäinen annos, arviolta noin 6 kiloa ruokaa. Valmistan tämän itse aina Ikean suuressa teräksisessä uunivuo'assa jonka mitat ovat n. 40x32x7cm
http://www.ikea.com/fi/fi/catalog/products/10099053/


Valkosipuli-yrttiöljy

6 kynttä valkosipulia
1tl salviaa
1tl oreganoa
1tl minttua
1tl rosmariinia
1tl provence-mix
Ripaus suolaa
ripaus sokeria
0,5dl oliiviöljyä

-morttelissa tahnaksi.

Jauhelihakastike

1,5kg jauhelihaa
1pkt pekonia silputtuna
1 isohko sipuli silputtuna
1dl lehtiselleria pienen pieninä kuutioina
-paistetaan
1 lihaliemikuutio
1rkl pippurisekoitusta
Yrttiöljy
-paistetaan lisää

2 prk tomaattipyrettä
3 purkkia eli 1200gr Mutti tomaattimurskaa, älä käytä halpoja merkkejä.
2,5 dl porkkanaraastetta (yksi iso porkkana / kaksi pienempää)
1dl ketsuppia
4rkl sokeria
1rkl worchestershire-kastiketta
2tl suolaa
1tl cayennepippuria
-haudutetaan noin 30min

Valkokastike

1dl öljyä
1dl vehnäjauhoa
-paistetaan hetki niin että vehnäjauho kypsyy hieman
1,5 litraa punaista maitoa
-kiehautetaan
150gr raastettua kermajuustoa tai sitten esim. mustaleima emmental-raastetta
1tl muskottipähkinää kokonaisesta pähkinästä itse raastettuna
1tl suolaa
1rkl sokeria
100gr tuorejuustoa (esim. täysrasvaista Creme Bonjour maustamaton)
0,5tl valkopippuria
-kiehautetaan kastike ja lisätään juustot aivan lopuksi.

n. 1kg lasagnelevyjä (itse laitan täytteeksi reilusti jauhelihaa, joten levyjä tarvitsee n. 6kpl per kerros, yhteensä 4 kerrosta, eli 24 kpl Ikean jättisuureen teräsvuokaan).
Lasagnelevyistä olen havainnut parhaiksi Pirkka ja Barilla. Myllyn paras ja Rainbow ovat taasen toimineet huonoiten.

2 palloa mozzarellaa viipaleina

Pohjalle valkokastiketta ja jauhelihakastiketta
Kerroksittain jauhelihakastiketta ja lasagnelevyjä. Halutessaan voi pistää valkokastiketta myös väliin yhteen kerrokseen.

Päällimmäiseksi vain valkokastiketta, ketsuppia päälle ja mozzarellat viipaloituna sekä hyvälaatuista oliiviöljyä. Esim. Knossos.

Paistetaan 45min 200 asteessa kypsäksi. Anna levätä 30min ja tarjoile.

Lämmittämiseen hyvä ja nopea ohje:

1. Laita uuni kuumenemaan 250 astetta.
2. lämmitä ruoka mikrossa valmiiksi
3. Laita valmiiksi annokseksi uuninkestävälle lautaselle
4. Ripottele päälle juustoraastetta, halutessasi myös esim. tomaattimurskaa
5. Gratinoi niin että juustoraaste sulaa ja ruskistuu hieman, noin 10-15min. Pirskota päälle oliiviöljyä.