Pla Lad Prik - Kalaa chilikastikkeessa

Reseptiä olen koittanut metsästää mutta aitoa ei löydy mitenkään. Khon Kaenissa Thaimaassa olen saanut tämän makoisimpana versiona ja nyt joutui keksimään itse. Aika lähelle tuo on aitoa ja erinomaisen hyvää.

Kahdelle. Suosittelen tästä tuota alempaa ohjetta, eli versiota 2.0 joka on paranneltu tästä ylemmästä, kalana voi toki käyttää haluamaansa kalaa.

1pkt turskafileitä pakkasesta, onko tuossa nyt 3 filettä / 400gr

Peukalon kokoinen pää inkivääriä
1 pitkä (suomalaistyylinen) chili
2-3 valkosipulinkynttä
2rkl palmusokeria

-murskataan morttelissa mössöksi.

Sekaan:
1rkl riisiviinietikkaa
2rkl ketjap majis (makeaa soijakastiketta)
2tl kalakastiketta
1rkl limemehua

Pistetään kattilaan ja kiehautetaan. Sekaan:

0,5dl vettä
3rkl sweet chili sauce

Keitellään pari minuuttia jotta hieman saostuu.

Samaan aikaan uppopaistetaan valkoista kalaa. Itse käytin turskafileitä. Kalaa ei mausteta millään tavoin.

Kalat pois pannulta kun ovat rapeita ja kuuma soossi kipataan päälle. Koristellaan korianterilla ja nautitaan sellaisenaan tai vaikkapa jasmiiniriisin kanssa.

VERSIO 2.0:

300gr paketti paneroituja punakampelafileitä

Peukalon kokoinen pää inkivääriä
1 valkosipulin kynsi
2rkl palmusokeria

-murskataan morttelissa mössöksi.

Sekaan:
1rkl riisiviinietikkaa
1rkl Mirin riisiviiniä
2rkl ketjap majis (makeaa soijakastiketta)
2tl kalakastiketta
1rkl limemehua

Pistetään kattilaan ja kiehautetaan. Sekaan:

1dl vettä
3rkl sweet chili sauce

Keitellään pari minuuttia jotta hieman saostuu. Siivilöidään kastike ja laitetaan takaisin huuhtaistuun kattilaan.

noin 1 rkl maizenaa. Sekoitetaan maizena kylmään veteen ja suurustetaan soossi sillä. Suurusta tarpeen mukaan, tarkoitus ei ole tehdä siitä liisteriä. Kiehauta ja soossi on valmista ja sillä voi "kastella" annosta tehdessä friteeratut kalanpalat.

Versio 2.0:

Mummon karjalanpiirakat

Tämän reseptin saamisessa olikin iso työ. Kaikki alkoi etsimällä mummo. Kaupan kassalta löytyikin kummipoikamme mummo jonka piirakat vievät kielen mennessään. Kuten aina, mummot eivät osaa reseptiä kertoa, niinpä mummo piti saada meille kotiin. Aikani houkuteltuani, onnistuin vihdoin asiassa ja mummo soitti ovikelloa. Alkuvalmisteluina olimme käyneet yhdessä kaupassa ja olin punninnut kaikki tarvittavat ainekset lähtöpainoineen ja kun niistä on käsituntumalla sekoiteltu taikinat ja puurot, loppupaino kertoo tarkat määrät! Otin aiheeseen siis insinöörimäisen lähestymistavan. NEROKASTA!

Muista varata voiteluun noin 500gr voita.

Puuro:

3 litraa punaista maitoa
6dl riisiä
6dl vettä
4tl merisuolaa (aika paljon siis!)

(lopuksi 3 kananmunaa sekaan kun puuro on jäähtynyt)

Valmista puuro pussin ohjeen mukaan, itselleni puuron valmisti Kenwoodin yleiskone jossa induktioliesi, eli lähinnä vain odottelin valmistumista. Anna puuron jäähtyä ja sekoita mukaan kananmunat lopuksi. Älä notkista puuroa uudella, keittämättömällä maidolla, koska tällöin maito alkaa kiehumaan uunissa. Jos pitää notkistaa niin käytä kylmää vettä.

Tästä taisi tulla noin 140 piirakkaa ja taikinaa jäi jonkin verran myös yli.

1 litra viileähköä vettä
630gr vehnäjauhoa
260gr pirkka ruisjauhoa
320gr hienoa täysjyvä sihtiruisjauhoa
1,5rkl suolaa, käytin Maldon sormisuolaa. Merisuolakin käy.
50gr voisulaa

+ tavallista (vaikka pirkka) ruisjauhoa kaulitsemiseen. Karkeahkoa jauhoa voi hieman ohentaa sihtiruisjauholla 50/50 suhteella.

Sekoita ainekset, Kenwoodilla nopeus 2 noin 6min.

Kaulitse taikina reiluissa jauhoissa noin 6-7mm paksuksi levyksi ja ota siitä halkaisijaltaan noin 6cm suuruisella lasilla pyörylöitä, kaulitse pyörylät todella ohkasiksi.

Pohja painaa noin 17gr kaulitsemisen jälkeen.
Laita päälle noin 33gr riisipuuroa ja rypytä. Valmiin piiraan paino on siis noin 50gr. Piiraat paistetaan niin kuumassa uunissa kuin mahdollista, 250-300 astetta siis. Voidellaan lopuksi voisulalla ja läjätään pinoksi.


Kuvat sitten lopuksi.

Jauhot ovat aivan tavallisia:


Taikinakakkaroita:


Ota tarkat mitat taikinakakkaroista:

Kaulitse ja annostele puuro:

Rypytä, aloita näin:


Mummon rypyttämä ja oma rypytys vierekkäin:

Pellille niin paljon kuin mahtuu:


Paista kunnes näyttävät tältä:

Voitele:

Valmista: 

Jouluruokailu 16 aikuiselle

Kestitsimme Jouluna 15 aikuista ja 2 lasta ja oli todella vaikea miettiä minkä verran mitäkin lajia tarvitaan.

Kokosin kuitenkin jälkikäteen listan millä pärjää kivasti, tuohon päälle sitten vielä toki haluamiaan pieniä naposteltavia ja tykötarpeita. Mummon hölskytyskurkkuja ja ihan tavallista salaattia oli ainakin meillä.

Pääpiirteittäin joulruokailuun noin isolle sakille tarvitaan seuraavat ns. perusmätöt. Nämä laskettu hyödyntäen aika paljon eineksiä (ei ollut aikaa tai halua tehdä itse, itse en ole jouluruoan ystävä), jotka tuunattu esim. Saarioisen tuunausohjeilla. Sen soveltamisesta lisää myöhemmin. Jos on kovin nälkäistä porukkaa ja laatikkomössöt herkkuruokaa niin laatikoita kannattaa toki laittaa enempikin. Me pärjäsimme kivasti näillä:

700gr Porkkanalaatikkoa
2x700gr Perunalaatikkoa
700gr lanttulaatikkoa
700gr maksalaatikkoa
1kg karjalanpaistilihoja
1 pieni rasia rosollia ja sekaan pieni omena kuutioina
60kpl karjalanpiirakoita
5-7cm siivu HK Maksapasteijaa viipaloituna
400gr lihahyytelöä viipaleina
2kg kinkkua viipaloituna
500gr Kylmäsavulohta
Graavilohta: ei lainkaan tähän pöytään, jos joku tykkää, silloin toki.
2kg Lämminsavulohta
1kg keitettyjä perunoita
1 pieni purkki lasimestarin silliä
1pss herneitä, koristeeksi
1 Saaristolaisleipä, DanSukkerin ohjeella.
0,5 litraa kinkunkastiketta
Hölskytyskurkkuja, eli tilli-etikkakurkkuja.

Kinkun kastike:
3 dl kinkun paistolientä
1-2 dl vettä
1 dl kermaa
1-2 rkl vehnäjauhoja
1 dl dl omenamarmeladia
2rkl Auran punaista sinappia

Laimenna paistoliemi sopivan suolaiseksi vedellä, sekoita loput ainekset ja keittele + suurusta vehnäjauho-vesiseoksella. Lopuksi tasoita sauvasekoittimella ja laita kannuun tarjolle.

Lisäksi:
Kalatahna Karjalanpiirakoille Siskot Kokkaa -reseptillä

1 prk smetanaa
1 prk maitorahkaa
1 dl kuohukermaa
200g kylmäsavulohta
1 Shalottisipuli pienenä silppuna
1 tl sitruunapippuria
1 tl sokeria
0,5 dl tillisilppua
(halutessaan voi mukaan heittää myös tuorejuustoa ja kurkkusalaattia purkista)


Jälkiruoaksi:
3 litraa Rusinakeittoa (itse marinoin rusinat rommissa muutamaa päivää aiemmin)
5dl vispikermaa vatkattuna

Juomat, kuskeja 4, kuskien vähentyessä ja janoisimpia varten sitten enempi juomaa:

4kpl Saku Porter 0,5L
3pll Punaviini
2pll valkoviini
1 litra maitoa
(halutessaan mukaan kotikaljaa)

Sitten se laatikoiden tuunaus, soveltaen tuota Saarioisten ohjetta aiempana:

Lanttulaatikko
700 g Saarioisten lanttulaatikkoa
1 kananmuna
2 rkl siirappia
1 dl kermaa
muskottipähkinää, inkivääriä tai neilikkaa maun mukaan.

Sekoita ainekset lanttulaatikon joukkoon ja laita seos uuninkestävään tarjoiluastiaan.

Porkkanalaatikko
Porkkanalaatikko höystetään perinteisesti lanttulaatikon tapaan. Mausteeksi sopii ripaus muskottipähkinää tai valkopippuria. Sekoita kaikki ainekset varovasti keskenään, jotta riisit eivät rikkoudu.
Hienon mausteisen vivahteen porkkanalaatikkoon saat sekoittamalla kerman joukkoon hieman kanelia ja lisäämällä porkkanalaatikon pinnalle tähtianiksen.

Perunalaatikko
Pistele perunalaatikon pintaa haarukalla ja kaada päälle kermaa hieman. Voit lisätä myös muutaman voinokareen.
Kuumenna laatikoita uunissa 175 asteessa ilman kantta noin 60 minuuttia.​

Pähkinäinen päärynä-aurajuustosalaatti

Hieman epäilytti ensihätään tämä, mutta bongasin reseptin jostain syystä tuolta Liemessä-blogista 7 vuoden takaa:
http://liemessa.blogspot.fi/2006/11/pryn-homejuusto-salaatti.html

Ajattelin koitella.


1 pussi valmista salaattisekoitusta, itse laitoin Pirkka Toscanan sekoitusta. Ongelma yleensä salaattia tehdessä on se että kun ostaa 3-4 eri salaattia, on yhtäkkiä 3 kiloa tarpeita ja salaattia joutuu syömään kaksi viikkoa putkeen. Siksi siis valmis sekoitus.
1 purkki päärynänpuolikkaita mehussa
1 paketti Aurajuustoa (kolmion muotoinen, en tykkää muista merkeistä, enkä valmiiksi murennetuista)
50gr murusteltuja ja paahdettuja Cashew-pähkinöitä

Päälle voi isomman nälän yllättäessä laittaa pari paistettua kananfilettä, kuten itse nyt tein. Maustoin kanat Sweet Baby Rays BBQ-kastikkeella paiston yhteydessä.

Eipä tässä muuta kuin viipaloidaan päärynät, murustellaan juusto sekaan ja sekoitetaan ainekset. Kastikkeita ei tarvita, aurajuusto antaa kivasti makua.

Salaatti on erinomainen kaikessa yksinkertaisuudessaan. Ehkäpä yksi parhaista maistamistani salaateista.

Hampurilaissämpylät

Hampurilaissämpylät



Tämä ohje tupsahti tänään tuonne toiseen blogiin, jonne se eksyi kolmannesta blogista jne. Jatketaan siis kiertokulkua ja laitetaan tämä tännekin talteen. Tällä kertaa sillä poikkeuksella että aivan ilman kokeilua.

Muokattu: Nyt resepti kokeiltu ja hieman sovellettu. Yksinkertaistin sitä hieman ja korvasin vehnäjauhojen loppumisen seurauksena osan jauhoista spelttijauholla.

Bongasin reseptin täältä:
http://puolialastonkokki.blogspot.fi/2013/11/hampurilaissampylat.html

...mutta tuolla mitat oli muutettu jotenkin oudoiksi, itse käytän virallisia rkl ja tl -mittalaitteita joten tähän tulee ohje siitä kolmannesta blogista :)

Lähde:
http://reseptivihko.blogspot.fi/2011/05/hampurilaissampylat.html


Hampurilaissämpylät 8 kpl 

2,5 dl vettä
4 rkl maitoa
2 tl kuivahiivaa
2 rkl sokeria
8 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
2 rkl ruokaöljyä
1 muna

Voiteluun:
1 muna
1 tl vettä
sesaminsiemeniä + muita koristeita



Ota hanasta yleiskoneen kulhoon hieman yli 42-asteista vettä, lisää sinne maito, hiiva ja sokeri. Jätä seisomaan noin 5 minuutiksi. Lisää mukaan öljy ja muna.

Mittaa jauhot ja suola mukaan yleiskoneen kippoon ja vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia (Kenwood asento 2), kunnes se kiinteytyy. Aluksi taikina on todella venyvää ja tarrautuvaa, mutta muuttuu vaivaamisen myötä helpommin käsiteltäväksi. Kelmuta taikinakulho ja kohota 2 tuntia, kunnes se  on suurin piirten kaksinkertaistunut.

Kaada kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle tasolle varovin ottein. Jaa taikina 8 osaan ja pyörittele niistä pyöreitä sämpylöitä, itse käytin hieman durumvehnäjauhoa apuna (kun se tavallinen siis loppui).

Peitä sämpylät liinalla ja kohota 2 tuntia. Pellille mahtuu juuri ja juuri 8 sämpylää.
Voitele sämpylät vesi-munaseoksella ja ripottele päälle sesaminsiemeniä ja muuta mitä keksit, itse tykkään eniten jauhotetuista sämpylöistä. Kurpitsan siemenet kestävät kivasti pinnalla kun voitelee ne munalla myös jälkikäteen.

Paista 12-15 minuuttia 170-asteisessa höyryuunissa. Vaihtoehtoisesti tavallisessa uunissa 200 asteessa noin 10-15 minuuttia, eli kunnes sopivan ruskeita.

 Sisältö on hieman ruskeaa, koska mukana on hieman täysjyväspelttiä. Jotkut tykkää, toiset ei. Itse tekisin hampurilaisia varten nämä vain valkoisesta vehnäjauhosta:

Kookos-bataattisosekeitto

Kasvissosekeittoja on moneen lähtöön. Tässä nyt yksi aivan perusresepti.

400gr bataattia pilkottuna
2 porkkanaa pilkottuna
1 sipuli pilkottuna
loraus öljyä

-paista edellämainittuja aineksia jonkin aikaa.

1 valkosipulinkynsi murskattuna
peukalon kokoinen pala inkivääriä raastettuna
0,5tl kurkumaa
2tl sokeria

-sekoita yllämainitut ainekset ja paista taas jonkin aikaa

7dl vettä
1 kasvisliemikuutio
pieni ripaus valkopippuria
1dl punaisia linssejä
2dl kookosmaitoa (jätä purkinpohjalle hieman, jotta voit koristella)
ripaus suolaa jos tahdot
0,5rkl hunajaa

-sekoita joukkoon ja anna kiehua 20min.

0,5dl silputtua tuoretta korianteria sekaan.
Sekoita tasaiseksi vaikkapa sauvasekoittimella, itse käytin ensin perunasurvinta ja vasta sitten Bamixia.

Anna kiehua vielä 5 minuuttia ja tarjoile.

Koristeeksi /mausteeksi vaikkapa sriracha-kastiketta ja kookosmaitoa kuten myös tuoretta korianteria. Kuvassa myös kurpitsan siemeniä mutta ne eivät olleet kovin hyvä ajatus.

Porkkanakakku - Maailman paras

Maailman paras porkkanakakku

Monesti tulee ehkä hieman liitoiteltuakin, jotta tämä ja tämä on maailman parasta. Tässä tapauksessa se kuitenkin todennäköisesti pitää paikkansa.

Tämä resepti on saatu kaverilta, josta sitten tämä suomeksi väännetty versio. Tästä tulee yksi noin 22-24cm irtopohjavuoallinen kakkua.

Ainekset:

5dl sokeria

5dl vehnäjauhoa, ilmeisesti myös gluteeniton jauhoseos kelpaa, ainakin ohjeen mukaan

1tl suolaa

1tl kanelia

1tl leivinjauhetta

1tl ruokasoodaa

8dl ohueksi raastettua porkkanaa, tätä lienee noin 600gr tässä. Ei mitenkään tiiviiksi paineltuna kuitenkaan. Pitää punnita joskus tarkemmin.

4dl rypsiöljyä, sain vinkin että tämän voi jopa puolittaa, olenkin laittanut  kuitenkin 3dl kun 4dl tuntuu niin paljolta.

2tl vaniljasokeria / vaniljatiivistettä

4 munaa

(2dl rusinoita, kerran pistin näitä mutta ne jäivät suhteellisen löysän taikinan vuoksi kaikki kakun pohjalle)

1. Lämmitä uuni 160 asteeseen.

2. Rasvaa ja jauhota vehnäjauholla/korppujauholla irtopohjavuoka

3. Sekoita kuivat ainekset

4. Sekoita kuiviin ainekset loput ainekset sähkövatkaimella

5. Paista 160 asteessa noin 60-70 minuuttia, älä paista pidempään ettei kakku kuiva, sen on tarkoitus jäädä kosteaksi, mutta ei taikinaksi. Kokeile aika-ajoin puisella tikulla kypsyyttä. Jos tikkuun jää taikinaa, paista vielä 5min jne.

Yleensähän porkkanakakku kuorrutetaan, kuorrutteeksi voi laittaa vaikkapa tuorejuustoa ja pölysokeria sekä murskattuja pekaanipähkinöitä. Tämä maistuu erinomaiselta myös esim. mascarpone-kerman kanssa.

Tässä kuitenkin juustokerman ohje jota voi lusik....lapioida kakun kanssa suuhun:

1 paketti maustamatonta tuorejuustoa

1,25dl sokeria

ripaus suolaa

1tl vaniljasokeria

4dl kuohukermaa

1. Vatkaa kerma vaahdoksi

2. sekoita toisessa astiassa muut ainekset tasaiseksi

3. yhdistä kerma ja muut ainekset

4. done.

Tässä vielä kuorrutettu versio, jossa ne rusinat tosiaan hieman hakevat paikkaansa:

Muu Larb

Thaimaalainen (Isaanilainen) possusalaatti
-yhdelle/kahdelle

Reseptin lähde:
http://www.wikihow.com/Make-Laab-Moo

Josta suomennos/muutos:


200 gr possujauhelihaa
2rkl limemehua
-laita sekaisin ja anna marinoitua hetken

1rkl riisiä, paahda riisi ensin teräskattilassa ilman rasvaa ja murskaa morttelissa sitten murusiksi. Älä anna ruskistua/palaa.
1/2 pieni shalottisipuli ohuina viipaleina
2 birds eye chiliä
2 kynttä valkosipulia
2tl sokeria
2 rkl kalakastiketta
1-2rkl limemehua
0,5dl silputtua tuoretta korianteria
0,5dl silputtua minttua
1-2tl erittäin ohueksi suikaloitua tuoretta limelehteä



Paista jauheliha ilman rasvaa kypsäksi. Kippaa kulhoon.
Sekoita morttelissa chilit, valkosipulit, kalakastike, limemehu, sokeri ja laita paistetun lihan joukkoon.
Sekoita mukaan loput aineet ja laita tarjolle.

Koristele vielä riisinmurusilla, porkkanasuikaleilla ja paahdetulla valkosipulilla sekä korianterilla sekä limenlehtisuikaleilla.

Kuva:

Matin ja Tepon palapaisti

Matin ja Tepon palapaisti

Ainekset

800 g naudan lapaa (Pirkka keittolihaa)
1 sipuli
1 paprika
1 porkkanaa
8 herkkusientä neljässä osassa
4 dl kermaa
3-4dl vettä

1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl dijon sinappia
suolaa hyppysellinen
2 fond-du-chef lihafondi (beef) "kuutiota".
pippurisekoitusta
rosmariinia
timjamia
savustettua paprikajauhetta
ripaus sokeria

Lihat paistellaan pienissä erissä pannulla nopeasti ja heitetään valurautapataan tai vastaavaan. Leikellään sipuli, paprika ja porkkana oikein reiluiksi paloiksi ja heitetään sekaan pannun kautta paahdettuna. Itse laitoin pataan mukaan tomaattipyreet, sinapit, suolaa, kaksi fond du chef -lihafondia sekä ihan ripauksen pippuria, timjamia ja rosmariinia ja savupaprikat. Paistele hetken ja lisää nesteet (kerma + vesi). Kiehauta.



Lämpötila 175 astetta ja aikaa neljä tuntia. Pata pois uunista, suurusta sopivalla määrällä vehnäjauhosta ja kylmästä vedestä tehdyllä hyvin juoksevalla suurusteella (vehnäjauhoa noin 2rkl). Seuraile suurustusvaiheessa minkä verran kannattaa laittaa sekaan, eli älä tee padasta liisteriä.
Hämmentele vaikka vispilällä pataan sekaan, kiehauta hellalla (jos on induktio, muuten toi on merkityksetöntä). Takaisin uuniin ja tunnin päästä syömään.

Unkarilainen Kilkenny-lihapata

Unkarilainen Kilkenny-lihapata

400gr naudan paistia, esim. paahtopaistia suikaleina
300gr ylikypsää savukylkeä (Pirkka Ylikypsä Palvikylki) pilkottuna

4-5 isoa herkkusientä pilkottuna
1 iso sipuli pilkottuna
2 maustekurkkua pilkottuna
1 punainen paprika pilkottuna
1 purkki hillosipuleita
1 purkki säilöttyjä chilimarinoituja valkosipulikynsiä öljyineen
1 purkki kapriksia
1 purkki tomaattipyrettä
2 lihaliemikuutiota
1 purkki smetanaa

4dl Kilkenny-olutta, tai muuta tummaa olutta
4dl vettä

1rkl worchestershire-kastiketta
1rkl sokeria/hunajaa
1-2tl cayennepippuria
1-2tl mustapippuria
1tl pippurisekoitusta
1tl muskottipähkinää
1tl savustettua paprikajauhetta
1rkl paprikajauhetta

3 kynttä valkosipulia puristettuna
4 laakerinlehteä


1. Paista savukylkeä hieman, niin että rasva irtoaa, viskaa valurautapadan pohjalle
2. Paista lihat pannulla, mausta pippurisekoituksella, viskaa valurautapataan
3. Paista kasvikset, lisää lihaliemikuutiot, anna sulaa, viskaa valurautapataan
4. Valurautapata liedelle ja mausteet sekä tomaattipyree perään, paistoa, sitten olut pataan sekä vesi.
5. Kun kiehuu, pata 170 asteiseen uuniin 2 tunniksi
6. Pata pois uunista, smetana sekaan, sekoitus ja vielä tunniksi uuniin.

Enjoy!

BBQ-pavut

Tämä on erinomainen lisuke grillatulle ja varsinkin savustetulle lihalle. Tämä kannattaa savustaa kypsäksi, mutta jos se ei ole mahdollista niin sitten sekaan vaikka nestesavua.

Lähde reseptille:
http://tvwbb.com/showthread.php?21966-Keri-s-Hog-Apple-Baked-Beans

Keri's Hog-Apple Baked Beans

4 viipaletta pekonia silputtuna
2 tölkkiä Heinzin valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
3rkl bbq-kastiketta, vaikkapa Sweet Baby Rays tai muu voimakas hieman savuinen kastike käy
2-3dl omenasosetta
1 sipuli silputtuna
1 vihreä paprika silputtuna
2rkl ruskeaa sokeria
2rkl worchestershire-kastiketta
1rkl keltaista sinappia, eli amerikkalaista, vaikkapa French's tuotemerkkiä. Suomalaista ruskeaa ei kannata käyttää, vaikka sitten Dijon Hunajasinappia jos ei muuta löydy.
1tl cayennepippuria
Chilejä, habaneroja ja jalapenoja oman maun mukaan silputtuna
(1rkl nestesavua)


Ruskista pekonit, sipuli ja paprika, sekoita mukaan loput aineet, lämmitä ja kaada vuokaan. Savusta 2 tuntia 120 asteessa tai vaihtoehtoisestai paista uunissa 160 asteessa noin tunti.

Coleslaw - 2 vaihtoehtoa

Neely's Sweet and Spicy Coleslaw

Ensin varmasti maailman paras coleslaw mitä on olemassa. Lähde reseptille on tässä, eikä sitä ole paljoa muutettu:
http://tvwbb.com/showthread.php?30013-Neely-s-Sweet-and-Spicy-Coleslaw


Tässä kuitenkin suomalaisittain ja hieman muutettuna:

0,5 kiloa keräkaalia juustoraastimella suikaloituna tai muulla tavalla pilkottuna
1 porkkanaa raasteena
1 pieni sipuli raastettuna
125gr majoneesia
1 rkl keltaista sinappia, esim. French's. Suomalaista ruskeaa tahnaa ei kannata käyttää, hätätilassa vaikka Dijon hunajasinappia
2 tl omenasiideri-etikkaa, itse olen käyttänyt Rajamäen hunajaista omenaviinietikkaa
1rkl ruskeaa sokeria
0,5tl mustaa pippuria rouheena
0,5tl cayennepippuria
ripaus merisuolaa / sormisuolaa

Sekoita ensin kastike ja anna muhia hetken. Raasta ja pilko kasvikset, sekoita kastike sekaan ja anna maustua pari tuntia.


Kuva myöhemmin.


Carolina Coleslaw

Varmasti muitakin lähteitä tälle on mutta mestarigrillaajan ja kaverini blogista minä tämän kopioin lähes semmoisenaan. Erinomainen, raikkaampi versio coleslawsta:

Puolikas pieni kaali, noin 600gr juustoraastimella suikaloituna tai muulla tavalla pilkottuna
2 suurehkoa porkkanaa raastettuna
1 sipuli raastettuna
1dl valkoviinietikkaa
3 rkl ruskeaa sokeria
4 rkl oliiviöljyä
2tl Colemans sinappijauhetta
1tl mustapippuria
ripaus suolaa

Aloita samalla tavalla, tee kastike, raasta kasvikset ja yhdistä. Anna maustua pari tuntia.

Moskovan pata - osa 2

Paljon jo mainettakin niittänyt Moskovan pata on noussut jo monen suosikiksi. Onkin aika hieman tuunata sitä, tai oikeastaan valaista miten sen itse olen tehnyt jo pidemmän aikaa.


Ainekset neljälle:

1kg naudan paahtopaistia suikaleina
1 kolmiokuutio aurajuustoa
1dl kuohukermaa juuston sekaan
1 purkki täysrasvaista smetanaa, ei mitään kopiota vaan aitoa 42% smetanaa
1 purkillinen hillosipuleita (tai 3-4 pientä sipulia pilkottuna)
1-2tl cayennepippuria
2-3tl mustapippuria rouhittuna
3-4rkl juoksevaa hunajaa
2 Sauvon valkosipulisuolakurkkua kuutioina. Ennen käytin Myrttisen suolakurkkua mutta ne ovat nykyään huonolaatuisia, semmoista pehmoista joka musertuu muussiksi kun niitä puristaa. Sauvo on muutenkin parempi ja ennenkaikkea tasalaatuista tavaraa.
2 lihaliemikuutiota
2dl kuohukermaa
4-5 valkosipulin kynttä puristettuna ja oliiviöljyä sekaan hetkeksi.
3-4dl vettä

Suuruste:
2-3 rkl vehnäjauhoa
1dl kylmää vettä


Paista lihasuikaleet pienissä erissä öljyssä + voissa ja kippaa valurautapataan, viimeisen erän mukana myös sipulit ja suolakurkut paistinpannun kautta pataan. Sekaan liemikuutiot ja mausteet. Älä sekoita mukaan suurustetta, aurajuustoa ja smetanaa.

Lisää joukkoon 2dl ruokakermaa ja 3-4dl vettä. Anna kiehua hetken, laita kansi pataan ja pata uuniin 200 asteeseen tunniksi.

Murustele aurajuusto odotellessa 1dl kermaan ja lämmitä varovasti niin että juusto sulaa sekaan.

Tunnin päästä uuni 175 asteeseen, ja pata liedelle. Pataan mukaan smetana, aurajuusto-kerma ja suuruste, sekoita erittäin hyvin. Takaisin uuniin tunniksi.

Ruoka kannattaa tarjoilla ihan vain riisin kanssa. Tällä kertaa tein kaveriksi mintulla maustettuja karamelisoituja porkkanatikkuja ja Carolina Coleslaw -salaatin.

Kuten monet muutkin lihapadat, tämäkin kannattaa tehdä edellisenä päivänä valmiiksi ja lämmittää seuraavana ruoaksi. Paranee vain yön levätessään.

Porkkanatikut:

6 osaan pitkittäin halkaistuja porkkanoita noin 5-7cm mittaisina pätkinä. 2 isoa porkkanaa riittänee. Sekaan 3rkl ruskeaa sokeria, ripaus suolaa, 2-3tl kuivattua minttua ja 2rkl oliiviöljyä sekä mustapippuria myllystä. Sekoitellaan ja annetaan maustua sen aikaa kun pata on uunissa. Lopuksi paistetaan pannulla niin että saa kivasti väriä ja pehmenee sopivasti. Noin 6-10 minuuttia.

Alkupalaksi vaikkapa suolakurkkuja, smetanaa ja juoksevaa hunajaa kera jääkylmän Russian Standart -vodkan.

Eineskokin einestortillat

Tämmönen helppo setti illanistujaisiin jos vaikka on väkeä paljon eikä jaksa panostaa.

8kpl

8kpl maissitortilloja
1prk juustodippiä
Cosmopolitan-salaatti
Remoulade-kastiketta
Taco-kastiketta
Kermaviiliä
Jalapenoviipaleita
paprikajauhetta koristeeksi

Jauhelihatäyte:
600-700gr jauhelihaa
2 pussia taco-mausteseosta
2 sipulia pilkottuna
1,5dl vettä

-paista jauhelihat ja sipulit, sekoita loput aineet ja hauduta 5min. Anna jäähtyä hetken.


Ota 8kpl maissitortilloja, ne vehnäiset maistuu lähinnä pahville, siksi maissia, vaikka niissäkin nyt suurin osa on vehnää. Täysjyväkuoria kannattaa koitella myös.

-kääri jauhelihat kahdeksaan kuoreen tasan ja laita pellille.
-annostele päälle myös juustodippi ja ripottele päälle hieman paprikajauhetta
-paista n. 225 asteessa kymmenisen  minuuttia, varo polttamasta


Remoulade-kastike

1dl majoneesia
1dl kermaviiliä
0,5dl kurkkusalaattia
1rkl dijon hunajasinappia
suolaa
sokeria
mustapippuria

Sekoita ainekset.


Kokoa annoksia seuraavalla tavalla:

Cosmopolitan salaattilehden päälle hieman remoulade-kastiketta, sitten tortilla ja päälle makusi mukaan taco-kastiketta, kermaviiliä ja jalapenoviipaleita.

Seuraksi kannattaa tehdä mustapaputahnaa tällä ohjeella:

http://landeherkut.blogspot.fi/2015/10/mustapaputahna.html

Paras peruslasagne

Tästä tulee jättiläismäinen annos, arviolta noin 6 kiloa ruokaa. Valmistan tämän itse aina Ikean suuressa teräksisessä uunivuo'assa jonka mitat ovat n. 40x32x7cm
http://www.ikea.com/fi/fi/catalog/products/10099053/


Valkosipuli-yrttiöljy

6 kynttä valkosipulia
1tl salviaa
1tl oreganoa
1tl minttua
1tl rosmariinia
1tl provence-mix
Ripaus suolaa
ripaus sokeria
0,5dl oliiviöljyä

-morttelissa tahnaksi.

Jauhelihakastike

1,5kg jauhelihaa
1pkt pekonia silputtuna
1 isohko sipuli silputtuna
1dl lehtiselleria pienen pieninä kuutioina
-paistetaan
1 lihaliemikuutio
1rkl pippurisekoitusta
Yrttiöljy
-paistetaan lisää

2 prk tomaattipyrettä
3 purkkia eli 1200gr Mutti tomaattimurskaa, älä käytä halpoja merkkejä.
2,5 dl porkkanaraastetta (yksi iso porkkana / kaksi pienempää)
1dl ketsuppia
4rkl sokeria
1rkl worchestershire-kastiketta
2tl suolaa
1tl cayennepippuria
-haudutetaan noin 30min

Valkokastike

1dl öljyä
1dl vehnäjauhoa
-paistetaan hetki niin että vehnäjauho kypsyy hieman
1,5 litraa punaista maitoa
-kiehautetaan
150gr raastettua kermajuustoa tai sitten esim. mustaleima emmental-raastetta
1tl muskottipähkinää kokonaisesta pähkinästä itse raastettuna
1tl suolaa
1rkl sokeria
100gr tuorejuustoa (esim. täysrasvaista Creme Bonjour maustamaton)
0,5tl valkopippuria
-kiehautetaan kastike ja lisätään juustot aivan lopuksi.

n. 1kg lasagnelevyjä (itse laitan täytteeksi reilusti jauhelihaa, joten levyjä tarvitsee n. 6kpl per kerros, yhteensä 4 kerrosta, eli 24 kpl Ikean jättisuureen teräsvuokaan).
Lasagnelevyistä olen havainnut parhaiksi Pirkka ja Barilla. Myllyn paras ja Rainbow ovat taasen toimineet huonoiten.

2 palloa mozzarellaa viipaleina

Pohjalle valkokastiketta ja jauhelihakastiketta
Kerroksittain jauhelihakastiketta ja lasagnelevyjä. Halutessaan voi pistää valkokastiketta myös väliin yhteen kerrokseen.

Päällimmäiseksi vain valkokastiketta, ketsuppia päälle ja mozzarellat viipaloituna sekä hyvälaatuista oliiviöljyä. Esim. Knossos.

Paistetaan 45min 200 asteessa kypsäksi. Anna levätä 30min ja tarjoile.

Lämmittämiseen hyvä ja nopea ohje:

1. Laita uuni kuumenemaan 250 astetta.
2. lämmitä ruoka mikrossa valmiiksi
3. Laita valmiiksi annokseksi uuninkestävälle lautaselle
4. Ripottele päälle juustoraastetta, halutessasi myös esim. tomaattimurskaa
5. Gratinoi niin että juustoraaste sulaa ja ruskistuu hieman, noin 10-15min. Pirskota päälle oliiviöljyä.

Obazda - Baijerilainen Biergarten levite

Tätä nautitaan pääasiassa esim. Pretzelin kanssa mutta miksei vaikkapa saaristolaislimpun päällä. Loistavaa oluen kera.


100 gr Brie-juustoa, itse käytin ihan Pirkkaa
100 gr Camembert -juustoa, itse pistin ihan Pirkka Valkohomejuustoa
100 gr pehmeää voita
1 pieni sipuli tosi pienenä silppuna
0,5dl tosi pientä paprikasilppua
2-3tl paprikajauhetta
ripaus cayennepippuria
0,5tl jauhettua kuminaa
ripaus suolaa (ei ole pakko laittaa, juustot ovat aika suolaisia)
Mustapippuria myllystä
1dl kermaa, jotta koostumus saadaan hieman notkeammaksi.


Pilkotaan ainekset mahdollisimman pieneksi ja nuijitaan/sekoitellaan tahnaksi. Antaa tekeytyä yön yli.

Maailman paras pannukakku

Niin naurettavaa kuin se onkin, se löytyy ihan googlettamalla ja ensimmäinen osuma. Siitäkin huolimatta olen aiemmin pitänyt itseäni maailman parhaan pannukakun tekijänä, kunnes Siskot Kokkaa mainosti tätä:

http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/574/Maailman%20paras%20pannukakku/


Pieni muutos vain, margariinin tilalle voita ja sokeria hieman vähemmän + yksi muna enemmän. Tähän vielä resepti talteen:

4 dl	vehnäjauhoja
1 dl	sokeria
1 tl	leivinjauhetta
1 tl	suolaa
1 tl	vanilliinisokeria
8 dl	maitoa
3	kananmunaa
50 g	sulatettua voita

Ohessa vielä määrät isompaan (paksu pelti 60cm uunissa) pellilliseen:

5dl vehnäjauhoja
1dl sokeria
1tl leivinjauhetta
1tl hienoa merisuolaa
1tl vanilliinisokeria
1 litra maitoa
4 kananmunaa
75gr sulatettua voita

Sekoita munat ja maito sekaisin. Sekoita kuivat aineet. Sekoita aineet keskenään, lisää sulatettu, hieman jäähtynyt voi.

Kaada taikina leivinpaperille uunipellille ja paista 225 asteessa n. ½ tuntia / ruskeaksi. Isompi taikina vaatii noin 42 minuutin paiston.

Helppoa.

Pulled pork uunissa

Olen tehnyt aina pulled porkia kokonaisesta kasslerista savustimessa joka on "itse" tehty:

Savustus ihan leppäpuuta ja omenapuuta polttamalla, mutta ei tuosta sen enempää.

Pulled porkin ohje löytyy:
http://virtualweberbullet.com/pork2.html


Ja ohjetta sovelletaan nyt tavalliselle ihmiselle vaikkapa kerrostaloon. Possun lapaa jotkut käyttävät tähän mutta itse en pidä siitä isosyisen rakenteen vuoksi. Kassler on hyvä rasvainen ja halpa liha tähän ruokaan. Käytin tällä kertaa kuitenkin kokeeksi tuota lapaa. Tuollainen n. 1.5kg klöntti on aika sopiva, siitä saa noin 8kpl pieniä hampurilaisia. Esim sellaisten Pirkka paistettavien sämpylöiden väliin joita on 6kpl pussissaan. Pirkan kiviuunisämpylät (4kpl) ovat kyllä paljon suositeltavampia, mutta niistä saa ehkä vain 6 hampurilaista. Tähän ruokaan voi huoletta käyttää myös vihaamiani valmiiksi marinoituja oransseja kasslerpaisteja, sen voi pestä ja hieroa sitten (vähäsuolaisen) rubin pintaan.

Tehdään yllämainitun ohjeen mukaan Southern Succor rub ja sitä sitten noin 0,5dl. Sekaan 2rkl nestesavua sekä vajaa desilitra BBQ-kastiketta. Joku vahva ja savuinen on hyvä valinta. Itse suosin Sweet Baby Ray's -kastikkeita joita saa esim. Prismoista.

Ohje varuilta tähänkin suomiversiona:

Southern Succor Rub

0,5dl rouhittua mustapippuria 0,5dl paprikajauhetta 0,5dl ruskeaa sokeria 3rkl suolaa 2tl coleman's sinappijauhetta 2tl cayennepippuria

Sivellään mössö lihan pintaan molemmin puolin ja liha vuokaan, mihin se mahtuu juuri ja juuri. Itse poistin luun niin oli helpompi tunkea tuo vuokaan:

110 astetta ja 6-8 tuntia kannen alla, mielellään valurautapadassa. Tässä ajassa lihalle ei tarvitse tehdä mitään.
Liha pois uunista ja revitään suikaleiksi kahdella haarukalla. Lihaa jäi tässä tapauksessa noin 540 grammaa. Eli 2/3 menee "hukkaan".




Pulled pork, eli suomalaisittain joku on keksinyt "nyhdettyä possua", aka. nyhtöpossua:

Sekaan laitoin itse Sweet Baby Ray's bbq-soossia aika reilusti ja sitten lusikoidaan liha sämpylän väliin: 

Kaveriksi voi tehdä halutessaan esim. Coleslaw-salaatin. Ohje joskus, odotellessa voi käyttää vaikkapa yhtä parhaista resepteistä eli tätä:

http://tvwbb.com/showthread.php?30013-Neely-s-Sweet-and-Spicy-Coleslaw

Jättilihapullat tomaattikastikkeessa

Harvemmin tulee tehtyä lihapullia mutta nyt ajattelin tehdä niitä hieman erikoisemmalla tavalla. Resepti on täysin itse keksitty kun sen keksin samalla kun veivailin taikinaa.

Lihapullataikina:
1kg jauhelihaa, itse käytin nautasikaa
1dl korppujauhoa
2dl creme fraiche, vai mitä siinä pienessä purkissa on, oisko 150gr?
0,5dl kermaa
0,5dl paahdettu sipulirouhe
2rkl Dijon hunajasinappia
2rkl ketsuppia
3tl pippurisekoitusta
2tl suolaa
2tl salviaa
2tl minttua
2 munaa
ripaus valkopippuria
ripaus caynnepippuria

Sipulitahna:
1 pientä sipulia
3 valkosipulin kynttä
2 Chiliä (semmoisia pitkiä ja mietoja)

-ajetaan tahnaksi esim. Bamixiin asennettavalla sekoituskipolla. Lähinnä siksi kun lapset vihaavat sipulinpalasia, voi toki pilkkoa rouheammaksikin.

Tomaattikastike:
500gr paseerattua tomaattia / Bamixoitua tomaattimurskaa
0,5dl ketsuppia
1dl kermaa
1dl tuorejuustoa (Creme Bonjour tms)
1tl suolaa
1rkl sokeria
2 valkosipulinkynttä puserrettuna
1tl timjamia
1tl basilikaa
Loraus oliiviöljyä


Aloita tekemällä jauhelihataikina, anna korppujauhojen ja kerman turvota hetki ja sekoita sekaan muut aineet sekä sipulitahna. Vaivaa tasaiseksi, itse puristelin tuon kumihanskalla tasaiseksi.

Pyörittele taikinasta semmoisia reilunkokoisia lihapullia, itse tein sellaisia suomalaisen omenan kokoisia jättilihapullia. Paista lihapullien pintaan kaunis ruskea väri vaikkapa kolmelta paistopinnalta ja asettele ne tiiviisti vuokaan. Tee kastike (=sekoita ainekset kattilaan), anna sen kiehua hetki ja kaada lihapullien päälle ja väliin.

Paista vuokaa 200 asteessa noin 45 minuuttia. Nautiskele vaikkapa perunamuussin kanssa.

Kuva:

Gaeng Phed Gai - kanaa punaisessa curryssä

Hyvä peruscurry joka kuuluu Thaimaalaisiin suosikkiruokiini. Reseptistä riittää noin 3-4 hengelle.

500gr broileria marinoituna (muista pestä ja kuivata ensin jos käytät valmiiksi marinoitua!), jos käytät marinoimattomia, joudut säätämään suolan määrää hieman kalakastikkeella, suikaloi itse fileet.
3 rkl punaista currytahnaa, semmosia aika reiluja. Tai sitten kukkurallisia jälkiruokalusikallisia.
5 birds eye chiliä silputtuna
10 tuoretta limenlehteä revittynä
1 pieni pahvipurkki kookoskermaa, taisi olla 1-1,5dl
0,5L tölkki kermaista kookosmaitoa
Puoli samaista tölkillistä vettä.
1 pieni tölkki bambusuikaleita huuhdeltuna
1 ruukullinen thaibasilikan lehtiä, eli ruukkuversiosta vain ne lehdet.
pienehkö nippu tuoretta korianteria silputtuna
2rkl palmusokeria
1tl paprikajauhetta antamaan punaista väriä jos tahtoo
1-2rkl kalakastiketta, maista lopussa hieman makua, jos kaipaa suolaa, lisää kalakastiketta.
3tl limemehua
Loraus öljyä

Mukaan kuuluu toki golf-pallon kokoiset thaimunakoisot, jos niitä sattuu löytymään, esim. Aasiakaupasta. Ne voi lisätä neljään-kuuteen osaan pilkottuna bambujen kanssa samassa vaiheessa. Täällä päin Suomea niitä ei ole nähtykään, joten skippaan ne aina. Tuo Bambu periaatteessa on huono korvaus niiden tilalle. Monesti tässä on myös kasviksia, esim. parsakaali tai kukkakaali käy mielestäni kivasti tähän.

Paista currytahnaa, sokeria ja kookoskermaa öljyssä sen aikaa että tahna sulaa ja koostumuksesta tulee öljyinen yhtenäinen tahna. Lisää mukaan chilit, limenlehdet ja kookosmaito sekä vesi. Sekaan kalakastike ja paprikajauhe ja bambut ja kanan sisäfileet raakana. Hauduttele kypsäksi noin 10-15minuuttia ja aivan lopussa sekaan myös yrtit, sekoita, mausta limellä. Minuutin jälkeen ruoka on valmista. Sokerilla voi hieman korjailla makua, tämä on kuitenkin ehkä hieman makea ruokalaji.


Kuvasta tuli jostain syystä aivan keltainen, mutta otetaan parempi joskus toiste:

Gai Phat Phak Ruam - Kanaa ja kasviksia osterikastikkeessa

Helppoa ja nopeaa wokkiruokaa.


100gr parsakaalia palasina
100gr kukkakaalia palasina
100gr kiinankaalia suikaleina/palasina
2 herkkusientä palasina
2 porkkanaa viipaleina
2 kevätsipulia palasina varsineen
3 valkosipulin kynttä puserrettuna
1 iso chili (Ei tulinen) viipaloituna
-mukaan käy myös esim. herneenpalot, minimaissi jne mitä nyt keksii.

3rkl osterikastiketta
1rkl Seasoning Soy Sauce / tavallista soijakastiketta
2rkl sokeria
2rkl vettä
Pieni luraus kalakastiketta jos tahtoo, tällöin ruoasta tulee toki aika suolaista.

Sesamöljyä / rypsiöljyä

1 kanan rintafile pieninä ohkasina viipaleina seuraavanlaisessa marinadissa:
1rk osterikastiketta
1rkl Mirin riisiviiniä
2tl limemehua


Aloita pilkkomalla kanat ja pistä marinoitumaan.



Pilko kasvikset ja pistä jasmiiniriisit kiehumaan. Aloita paistamalla kanat öljyssä kypsäksi, itse sekoitin kahta edellämainittua öljyä 50/50 suhteella. Mukaan valkosipulit sekä sienet ja porkkanat. Paista kovalla lämmöllä minuutti. Lisää, sipulit, chili, kaalit, osterikastike, soijakastike, sokeri ja vesi. Hauduta noin 3-5min, kunnes hieman kypsää, jätä kasvikset kuitenkin rapeiksi, ei pehmeiksi.

Siinäpä se. Todella hyvää ruokaa.