Kinuskikissan korvapuustit

Paljon on hyviä pullataikinoita etsitty ja tässä on päästy omansuun myötäiseen aika kivasti.

http://www.kinuskikissa.fi/pullataikina/

Tässä oma jättiversioni tuosta ja taikinan teen toki Kenwoodin yleiskoneella joten ohje sopii erityisen hyvin isokulhoiselle Kenwoodille. Määrän olen siis kaksinkertaistanut mutta kardemumman määrän kolminkertaistin.

400 g voita
10 dl luomutäysmaitoa
2x50 g hiivaa (eli kaksi palaa tuorehiivaa tai vaihtoehtoisesti 4 pussia kuivahiivaa)
4 dl sokeria
2 rkl vanilliinisokeria
6 rkl kardemummaa (1 tuubi on noin 1rkl, eli 6 tuubia), kannattaa ostaa vaikkapa Meiran purkki-kardemummaa joka on yli 100e/kg halvempaa. 42gr purkki riittää yhteen taikinaan hyvin.
4 tl suolaa
2 munaa
30 dl vehnäjauhoja


Sulata voi. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut.

Sekoita maitoon sokerit, kardemumma, suola ja muna. Lisää 1/3 (=10dl) jauhoista kerralla ja vatkaa taikinaa hetken aikaa pienellä nopeudella yleiskoneella. Sekoita taikinaan taas 1/3 (=10dl) jauhoista ja vatkaa nopeudella 4. Lisää voisula. Lisää myös loput 1/3 (=10dl) jauhoista ja vatkaa noin 10 minuuttia nopeudella 4, varo roiskuvaa jauhoa (vatkaa ensin hieman hitaammin). Kun taikina alkaa irrota reunoista, ota kulho pois, peitä liinalla ja kohota leivinuunin päällä, tai missä tahansa noin 45min, kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.

Sitten korvapuustit ja nyt pistän mielenkiintoiselta vaikuttavan reseptin tähän aivan sokkona:

http://www.kinuskikissa.fi/korvapuustit/

Taikina:
1 jättiannos pullataikinaa (kts edellä)

Täyte (minä suosin tällaista perinteisempää täytettä, mutta suluissa muutama vinkki):

300gr voita sulatettuna
sokeria tarpeen mukaan, noin 4dl riittänee
kanelia tarpeen mukaan (varaa riittävästi)
(paistonkestävä omenamarmeladi sopii mielestäni hyvin mukaan myös)
(halutessaan väliin voi ripotella myös esim. mantelijauhetta/kardemummaa)

Pinnalle:
2 munaa
raesokeria


Jaa taikina kahdeksaan osaan. Käsittele yksi osa kerrallaan. Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen ohueksi levyksi. Sivele päälle voita (voit pehmittää sitä mikrossa miedolla lämmöllä). Ripottele pinnalle sokeria ja runsas peittävä kerros kanelia. Voit lisätä halutessasi vielä hieman kardemummaa/mantelijauhetta.

Kieritä taikina rullalle ja nipistä saumakohta umpeen. Leikkaa rullasta vuorotellen oikealle ja vasemmalle viistoja paloja. Käännä palat niin, että kapeampi puoli on ylöspäin. Nosta palat pellille leivinpaperin päälle. Paina keskeltä kahdella sormella pohjaan saakka, jotta leikkuupinta pullistuu ulospäin.

Anna pullien kohota liinalla peitettynä vähintään 20 minuuttia. Voitele munalla ja ripottele pinnalle raesokeria.

Paista 200 asteessa pullien koosta riippuen 13–17 minuuttia.

Koitin paistaa noita 180-asteisessa kiertoilmauunissa ja eihän siitä mitään tullut. Raa'aksi jäivät sisältä, kuivivat päältä ja alempi pelti ruskistui kun ylempi pelti jäi vaaleaksi.

Suosittelen siis perinteistä 200-asteen paistoa uunin keskitasolla!