TexMex Makaronilaatikko

Jauhelihakastike:

500gr possun jauhelihaa

1 shalottisipuli

1dl ruokaöljyä

1kpl 300gr purkki vahvaa salsadippiä (sitä nachoille dipattavaksi tarkoitettua)

2rkl sriracha-kastiketta

0,5 dl ketsuppia, esim. Felixin Hellfire

0,5dl vettä

2tl juustokuminaa jauhettuna

1tl pippurisekoitusta

2rkl jauhelihamaustetta tai vaikkapa valmista tacomausteseosta

-paista lihat ja sipuli, sekoita mukaan muut ainekset. Paistele 10minuuttia.

500gr hyvälaatuista pastaa. Minä tykkään tästä Pirkka Giglio Pomodorosta:
http://www.k-ruoka.fi/pirkka-tuotteet/pirkka-giglio-pomodoro-tomaatilla-maustettu-kuviopasta-500g/

-keitä lähes kypsäksi

Juustoinen bechamel-kastike

0,5dl öljyä

0,5dl vehnäjauhoa

0,5tl suolaa

1tl jauhettua muskottipähkinää

2tl sokeria

0,5L maitoa

300gr juustodippiä, minä käytän vain  Poppamiehen versiota (on muuten maailman paras juustodippi!) mutta kai joku Pirkkakin käy.

http://www.poppamies.fi/product_info.php?products_id=695

Kuumenna öljy ja jauhot, sekoita mukaan maito, keitä miedolla lämmöllä 5min ja sekoita mukaan loput ainekset. Kiehauta. Jos tulee liian jäykkää, ohenna maidolla.

Pistä jauhelihakastike vuokaan alimmaiseksi, päälle makaroonit ja kippaa lopuksi juustokastike päälle. Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia. 

Ripottele tuoretta korianteria päälle.

Kuvia valmistusvaiheesta:

Makkarapannu

Yksinkertainen arkiruoka tällä kertaa.

1 lenkki, vaikkapa Atrian Punainen. HK Sininen on itselläni boikotissa koska asuimme muutaman vuoden ulkomailla ja se pilattiin sillä välin. Ilmeisesti reseptiä on jollain tavoin muutettu.
-pätki lenkki, paista ruskea pinta pannulla.

1 pussi pakastesuikalevihanneksia
10 cm pätkä purjosipulia viipaleina
1 sipuli silputtuna
5 kynttä valkosipulia puristettuna
1tl cayennea
1tl suolaa
1tl pippurisekoitusta
1rkl sokeria
1dl ketsuppia
400gr purkki Mutti -tomaattimurskaa

Paista pannulla ainekset, kippaa vuokaan.

Päälle pätkitty lenkki sekä juustoraastetta reippaasti.

225 asteessa 45 minuuttia. Tarjoillaan perunamuussin kanssa.

Farangin karkkipossu

Nimeän tämän nyt Farangin possuksi "yleisen käytännön" mukaan, vaikka ruokahan on tuttu jo vuodelta 2004 kun Thaimaassa tilattiin "muu waan", eli makeaa possua.

Kuitenkin ruoka on yksi parhaista mitä tiedän ja löytyy Farangin keittokirjasta pienimuotoisena projektina. Koitan tässä hieman helpottaa tuota ja vääntää siitä "tavallisen s-marketin version".

Ohessa myös yksi versio tästä, koska hyödynsin copy-pastea tuolta:
http://valipala.blogspot.fi/2011/01/karkkipossua.html

Tarvitset:
2kg possun niskaa, eli yhden kokonaisen kasslerin.

Haudutusliemeen tarvitset:
1 l vettä
5 dl halpaa soijakastiketta, vaikkapa jotain euroshopperia
2 dl valkoviiniä
1 dl osterikastiketta
1 dl makeaa soijaa (ketjap majis)
1 dl sokeria
valkosipulinkynnen
5 sentin pätkän inkivääriä
1 rkl korianterinsiemeniä
2 valkopippuria
yhden kanelitangon
4 tähtianista

Karkkisoossiin tarvitset:
5 dl haudutuslientä
2 dl vettä
400 g palmusokeria

Lisäksi tarvitset:
1 l öljyä
-uppopaistamiseen

Koristeeksi/tarjolle:
punaisen chilipaprikan
kourallisen tuoretta korianteria
riisiviinietikkaa


Tee näin:
Aloita possun valmistus päivää ennen sen tarjoilua.

Kiehauta kaikki haudutusliemen ainekset isossa kattilassa. Lisää liha kahdessa osassa liemeen ja anna sen hautua 4-5 tuntia miedolla lämmöllä kannen alla. Voit pistää lihan päälle vaikkapa toisen kattilan ja siihen jotain painoksi niin liha kestää pinnan alla.

Jäähdytä astia liemineen sekä liha. Laita astia jääkaappiin. Anna sen olla siellä yön yli.


Aloita seuraavan päivän sessio valmistamalla karamellisoossi.

Kuori haudutusliemen päältä hyytynyt rasva. Mittaa lientä kattilaan. Kiehauta ja sekoita kattilaan loput ainekset. Keitä kasaan siirappimaiseksi tahnaksi.

Kuumenna öljy omassa kattilassaan.

Paloittele possu 3x3cm kokoisiksi paloiksi. Friteeraa lihapaloja öljyssä kunnes ne ovat kullanruskeita ja reippaasti rapeita päältä.

Nosta lihanopat kattilasta reikäkauhalla ja imeytä ylimääräiset öljyt talouspaperiin.

Kun kaikki lihat on paistettu, laita ne johonkin astiaan ja kippaa karamellisoossi päälle. Sitä saa olla reilusti. Ripottele päälle korianteria.

Tarjoile riisiviinietikan ja chiliviipaleiden kanssa. Lisukkeeksi riisiä.

Gratinoitu sienipekonipastavuoka

Erilaiset vuoat ovat omia suosikkejani, joten tässä tulee keitosta jalostettu pastavuoka.
Ensin tehdään kermainen kanttarellikeitto oheisen ohjeen mukaan:

http://landeherkut.blogspot.fi/2010/11/kermainen-kanttarellikeitto.html

...Sillä erotuksella että sipulit paistetaan pekonin kanssa. Noin puoli pakettia pekonia on varmasti riittävästi. Tällöin jätetään myös extrasuola pois koska pekoni on aika suolaista.

Keitetään 400gr pastaa al-dente merisuolalla maustetussa vedessä. Itse käytin tämmöistä hieman hienompaa italialaista pastaa tällä kertaa, joka olikin erinomaista:

Keitto ja pasta sotketaan keskenään, päälle 100-150gr raastettua juustoa. Minä käytin iberialaista juustoa mutta esim. vanha gouda (Musta Salaneuvos) on erinomainen juusto tähän. Lisäksi pintaan reilu loraus oliiviöljyä johon on sekoitettu rakuunaa.

Paistetaan 225 asteessa noin 20 minuuttia: