Landeherkut: Pulled pork uunissa

Olen tehnyt aina pulled porkia kokonaisesta kasslerista savustimessa joka on "itse" tehty:

Savustus ihan leppäpuuta ja omenapuuta polttamalla, mutta ei tuosta sen enempää.

Pulled porkin ohje löytyy:
http://virtualweberbullet.com/pork2.html

Ja ohjetta sovelletaan nyt tavalliselle ihmiselle vaikkapa kerrostaloon. Possun lapaa jotkut käyttävät tähän mutta itse en pidä siitä isosyisen rakenteen vuoksi. Kassler on hyvä rasvainen ja halpa liha tähän ruokaan. Käytin tällä kertaa kuitenkin kokeeksi tuota lapaa. Tuollainen n. 1.5kg klöntti on aika sopiva, siitä saa noin 8kpl pieniä hampurilaisia. Esim sellaisten Pirkka paistettavien sämpylöiden väliin joita on 6kpl pussissaan. Pirkan kiviuunisämpylät (4kpl) ovat kyllä paljon suositeltavampia, mutta niistä saa ehkä vain 6 hampurilaista. Tähän ruokaan voi huoletta käyttää myös vihaamiani valmiiksi marinoituja oransseja kasslerpaisteja, sen voi pestä ja hieroa sitten (vähäsuolaisen) rubin pintaan.

Tehdään yllämainitun ohjeen mukaan Southern Succor rub ja sitä sitten noin 0,5dl. Sekaan 2rkl nestesavua sekä vajaa desilitra BBQ-kastiketta. Joku vahva ja savuinen on hyvä valinta. Itse suosin Sweet Baby Ray's -kastikkeita joita saa esim. Prismoista.

Ohje varuilta tähänkin suomiversiona:

Southern Succor Rub

0,5dl rouhittua mustapippuria
0,5dl paprikajauhetta
0,5dl ruskeaa sokeria
3rkl suolaa
2tl coleman's sinappijauhetta
2tl cayennepippuria

Sivellään mössö lihan pintaan molemmin puolin ja liha vuokaan, mihin se mahtuu juuri ja juuri. Itse poistin luun niin oli helpompi tunkea tuo vuokaan:

110 astetta ja 6-8 tuntia kannen alla, mielellään valurautapadassa. Tässä ajassa lihalle ei tarvitse tehdä mitään.
Liha pois uunista ja revitään suikaleiksi kahdella haarukalla. Lihaa jäi tässä tapauksessa noin 540 grammaa. Eli 2/3 menee "hukkaan".