Maailman paras pannukakku

Niin naurettavaa kuin se onkin, se löytyy ihan googlettamalla ja ensimmäinen osuma. Siitäkin huolimatta olen aiemmin pitänyt itseäni maailman parhaan pannukakun tekijänä, kunnes Siskot Kokkaa mainosti tätä:

http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/574/Maailman%20paras%20pannukakku/


Pieni muutos vain, margariinin tilalle voita ja sokeria hieman vähemmän + yksi muna enemmän. Tähän vielä resepti talteen:

4 dl	vehnäjauhoja
1 dl	sokeria
1 tl	leivinjauhetta
1 tl	suolaa
1 tl	vanilliinisokeria
8 dl	maitoa
3	kananmunaa
50 g	sulatettua voita

Ohessa vielä määrät isompaan (paksu pelti 60cm uunissa) pellilliseen:

5dl vehnäjauhoja
1dl sokeria
1tl leivinjauhetta
1tl hienoa merisuolaa
1tl vanilliinisokeria
1 litra maitoa
4 kananmunaa
75gr sulatettua voita

Sekoita munat ja maito sekaisin. Sekoita kuivat aineet. Sekoita aineet keskenään, lisää sulatettu, hieman jäähtynyt voi.

Kaada taikina leivinpaperille uunipellille ja paista 225 asteessa n. ½ tuntia / ruskeaksi. Isompi taikina vaatii noin 42 minuutin paiston.

Helppoa.

Pulled pork uunissa

Olen tehnyt aina pulled porkia kokonaisesta kasslerista savustimessa joka on "itse" tehty:

Savustus ihan leppäpuuta ja omenapuuta polttamalla, mutta ei tuosta sen enempää.

Pulled porkin ohje löytyy:
http://virtualweberbullet.com/pork2.html


Ja ohjetta sovelletaan nyt tavalliselle ihmiselle vaikkapa kerrostaloon. Possun lapaa jotkut käyttävät tähän mutta itse en pidä siitä isosyisen rakenteen vuoksi. Kassler on hyvä rasvainen ja halpa liha tähän ruokaan. Käytin tällä kertaa kuitenkin kokeeksi tuota lapaa. Tuollainen n. 1.5kg klöntti on aika sopiva, siitä saa noin 8kpl pieniä hampurilaisia. Esim sellaisten Pirkka paistettavien sämpylöiden väliin joita on 6kpl pussissaan. Pirkan kiviuunisämpylät (4kpl) ovat kyllä paljon suositeltavampia, mutta niistä saa ehkä vain 6 hampurilaista. Tähän ruokaan voi huoletta käyttää myös vihaamiani valmiiksi marinoituja oransseja kasslerpaisteja, sen voi pestä ja hieroa sitten (vähäsuolaisen) rubin pintaan.

Tehdään yllämainitun ohjeen mukaan Southern Succor rub ja sitä sitten noin 0,5dl. Sekaan 2rkl nestesavua sekä vajaa desilitra BBQ-kastiketta. Joku vahva ja savuinen on hyvä valinta. Itse suosin Sweet Baby Ray's -kastikkeita joita saa esim. Prismoista.

Ohje varuilta tähänkin suomiversiona:

Southern Succor Rub

0,5dl rouhittua mustapippuria 0,5dl paprikajauhetta 0,5dl ruskeaa sokeria 3rkl suolaa 2tl coleman's sinappijauhetta 2tl cayennepippuria

Sivellään mössö lihan pintaan molemmin puolin ja liha vuokaan, mihin se mahtuu juuri ja juuri. Itse poistin luun niin oli helpompi tunkea tuo vuokaan:

110 astetta ja 6-8 tuntia kannen alla, mielellään valurautapadassa. Tässä ajassa lihalle ei tarvitse tehdä mitään.
Liha pois uunista ja revitään suikaleiksi kahdella haarukalla. Lihaa jäi tässä tapauksessa noin 540 grammaa. Eli 2/3 menee "hukkaan".




Pulled pork, eli suomalaisittain joku on keksinyt "nyhdettyä possua", aka. nyhtöpossua:

Sekaan laitoin itse Sweet Baby Ray's bbq-soossia aika reilusti ja sitten lusikoidaan liha sämpylän väliin: 

Kaveriksi voi tehdä halutessaan esim. Coleslaw-salaatin. Ohje joskus, odotellessa voi käyttää vaikkapa yhtä parhaista resepteistä eli tätä:

http://tvwbb.com/showthread.php?30013-Neely-s-Sweet-and-Spicy-Coleslaw

Jättilihapullat tomaattikastikkeessa

Harvemmin tulee tehtyä lihapullia mutta nyt ajattelin tehdä niitä hieman erikoisemmalla tavalla. Resepti on täysin itse keksitty kun sen keksin samalla kun veivailin taikinaa.

Lihapullataikina:
1kg jauhelihaa, itse käytin nautasikaa
1dl korppujauhoa
2dl creme fraiche, vai mitä siinä pienessä purkissa on, oisko 150gr?
0,5dl kermaa
0,5dl paahdettu sipulirouhe
2rkl Dijon hunajasinappia
2rkl ketsuppia
3tl pippurisekoitusta
2tl suolaa
2tl salviaa
2tl minttua
2 munaa
ripaus valkopippuria
ripaus caynnepippuria

Sipulitahna:
1 pientä sipulia
3 valkosipulin kynttä
2 Chiliä (semmoisia pitkiä ja mietoja)

-ajetaan tahnaksi esim. Bamixiin asennettavalla sekoituskipolla. Lähinnä siksi kun lapset vihaavat sipulinpalasia, voi toki pilkkoa rouheammaksikin.

Tomaattikastike:
500gr paseerattua tomaattia / Bamixoitua tomaattimurskaa
0,5dl ketsuppia
1dl kermaa
1dl tuorejuustoa (Creme Bonjour tms)
1tl suolaa
1rkl sokeria
2 valkosipulinkynttä puserrettuna
1tl timjamia
1tl basilikaa
Loraus oliiviöljyä


Aloita tekemällä jauhelihataikina, anna korppujauhojen ja kerman turvota hetki ja sekoita sekaan muut aineet sekä sipulitahna. Vaivaa tasaiseksi, itse puristelin tuon kumihanskalla tasaiseksi.

Pyörittele taikinasta semmoisia reilunkokoisia lihapullia, itse tein sellaisia suomalaisen omenan kokoisia jättilihapullia. Paista lihapullien pintaan kaunis ruskea väri vaikkapa kolmelta paistopinnalta ja asettele ne tiiviisti vuokaan. Tee kastike (=sekoita ainekset kattilaan), anna sen kiehua hetki ja kaada lihapullien päälle ja väliin.

Paista vuokaa 200 asteessa noin 45 minuuttia. Nautiskele vaikkapa perunamuussin kanssa.

Kuva:

Gaeng Phed Gai - kanaa punaisessa curryssä

Hyvä peruscurry joka kuuluu Thaimaalaisiin suosikkiruokiini. Reseptistä riittää noin 3-4 hengelle.

500gr broileria marinoituna (muista pestä ja kuivata ensin jos käytät valmiiksi marinoitua!), jos käytät marinoimattomia, joudut säätämään suolan määrää hieman kalakastikkeella, suikaloi itse fileet.
3 rkl punaista currytahnaa, semmosia aika reiluja. Tai sitten kukkurallisia jälkiruokalusikallisia.
5 birds eye chiliä silputtuna
10 tuoretta limenlehteä revittynä
1 pieni pahvipurkki kookoskermaa, taisi olla 1-1,5dl
0,5L tölkki kermaista kookosmaitoa
Puoli samaista tölkillistä vettä.
1 pieni tölkki bambusuikaleita huuhdeltuna
1 ruukullinen thaibasilikan lehtiä, eli ruukkuversiosta vain ne lehdet.
pienehkö nippu tuoretta korianteria silputtuna
2rkl palmusokeria
1tl paprikajauhetta antamaan punaista väriä jos tahtoo
1-2rkl kalakastiketta, maista lopussa hieman makua, jos kaipaa suolaa, lisää kalakastiketta.
3tl limemehua
Loraus öljyä

Mukaan kuuluu toki golf-pallon kokoiset thaimunakoisot, jos niitä sattuu löytymään, esim. Aasiakaupasta. Ne voi lisätä neljään-kuuteen osaan pilkottuna bambujen kanssa samassa vaiheessa. Täällä päin Suomea niitä ei ole nähtykään, joten skippaan ne aina. Tuo Bambu periaatteessa on huono korvaus niiden tilalle. Monesti tässä on myös kasviksia, esim. parsakaali tai kukkakaali käy mielestäni kivasti tähän.

Paista currytahnaa, sokeria ja kookoskermaa öljyssä sen aikaa että tahna sulaa ja koostumuksesta tulee öljyinen yhtenäinen tahna. Lisää mukaan chilit, limenlehdet ja kookosmaito sekä vesi. Sekaan kalakastike ja paprikajauhe ja bambut ja kanan sisäfileet raakana. Hauduttele kypsäksi noin 10-15minuuttia ja aivan lopussa sekaan myös yrtit, sekoita, mausta limellä. Minuutin jälkeen ruoka on valmista. Sokerilla voi hieman korjailla makua, tämä on kuitenkin ehkä hieman makea ruokalaji.


Kuvasta tuli jostain syystä aivan keltainen, mutta otetaan parempi joskus toiste: