Kurkku-korianteri Som Tam

Som Tam Thain tuntee varmasti jokainen joka thairuokia harrastaa (lopussa myös ohje siihen). Tässäpä oma versioni varsinkin Suomen kesään sopivasta versiosta raikkaaksi salaatiksi.

1 kurkku suikaloituna, kuoret kannattaa poistaa osittain jottei lopputulos ole kitkerä. Itse käytän sellaista oranssia thaikaupasta saatavaa suikalejuttua, vähän kuin perunankuorimaveitsi mutta suikaleina.
1-2 porkkanaa suikaloituna
kourallinen miniluumutomaatteja puolitettuna
Kourallinen korianteria silputtuna

Kastike, tehdään morttelissa
3-5 Birds Eye Chiliä, tällöin tästä tulee sangen tulista. 1-2 on "normaalille" ihmiselle sopiva määrä tähän annokseen. Itse pistän 5kpl.
2 valkosipulinkynttä
-murskaksi

2rkl palmusokeria
2rkl kalakastiketta, itse pistän yleensä n. 1, jossain tapauksissa hieman enemmän, riippuen vähän miltä tuon tahtoo maistuvan ja minkä kanssa tuota syö.
2rkl limemehua, itse käytän pullotavaraa tässä ruoassa, tuoretta limemehun määrää voi joutua hieman säätämään, pullotavara on aika tasalaatuista.

Tärkeintä on että kaikkia kolmea ainesta on keskenään tismalleen sama määrä. Eli käyttä oikeaa mittaa!

puoli desiä suolapähkinöitä

-edelleen näistä tehdään morttelissa sopiva mössö ja laitetaan sivuun.

Nostellaan porkkanasuikaleet ja tomaatit johonkin isoon astiaan ja puisella survimella/nuijalla nuijitaan hetki jotta tomaateista irtoaa mehu. Heitetään mukaan kurkut ja korianterit sekä tahna. Pyöritellään lusikalla varovasti ympäri kunnolla ja tämä on heti valmista tarjottavaksi. Säilyy lyhyitä aikoja (ehkä tunnin, hyvänä) jääkaapissa.


Lopputulos on herkullista vaikkapa grillatun lihan kanssa:

Sama ohje, ilman kurkkua ja korianteria toimii sitten myös aivan hyvin täysin aitoon Som Tamiinkin. Eli vihreästä papaijasta kurkun sijaan tehtyyn versioon. Tällöin mukaan kannattaa heittää pätkiä vihreitä pitkiä papuja ja nuijimisvaiheessa kipossa pitää olla kaikkien aineiden kerralla. Jos vihreää papaijaa ei löydy, thaikaupoista löytyy, voi sen korvata aivan hyvin kyssäkaalilla. Jos olet koskaan miettinyt mihin kyssäkaalia voi käyttää niin tähän se sopii. Sen käsittely on vaan hieman haastavaa koska se on usein aika pienikokoista. Kannattaa valita kovat ja kimmoiset yksilöt, kauan hyllyssä olleet pehmeät versiot voi viskata mäkeen.

Jotkut tuuppaavat kastikkeeseen vielä vähän tamarind-tahnaa (esim. Tomi Björck), sen käytössä kannattaa olla varovainen, ettei tule liian "sitruksinen" lopputulos. Itse heitän joskus sitä mukaan pienen nokareen, ehkä vajaan teelusikallisen.

Tämä on kyllä parempi Som Tam kuin Björckin Farang-kirjan versio, olen kokeillut sitäkin.

Pad Thai

Thaimaalaiseen tyyliin paistetut nuudelit. Yksi suosikkiherkuistani, helppoa ja nopeaa.Annoksesta riittää esim. pieneksi iltapalaksi kahdelle tai yhdelle tosi nälkäiselle.

n. 100gr thaimaalaisia litteitä riisinuudeleita. Itse käytän näitä:

Ne kannattaa laittaa likoamaan kuumaan veteen noin 10 minuutiksi.

Vaihtoehtoisesti:
1 iso paketti Mama creamy tom yum nuudeleita

1 dl katkarapuja, sulatettuja (mukaan käy myös kana tai esim. tofu), vaihtoehtoisesti jättikatkaravunpyrstöjä vaikkapa 10kpl.
1,5dl pavunituja, säilykkeet käy hyvin, tuoreet aina parempia.
1dl korianteria pilkottuna
2 pientä kananmunaa
3rkl Suolapähkinöitä murskattuna
1 pieni porkkana suikaleina
1dl Kevätsipulia n. 2cm pätkinä
Seesam-öljyä paistamiseen, sekaan voi laittaa hieman tavallista rypsiöljyä

Paistotahna:
1 rkl tuoretta inkivääriä
1 vs kynsi
2 tl palmusokeria tai ruskeaa sokeria
-morttelissa mössöks
Sekaan:
2 tl ketjap majis (makeaa soijakastiketta, sellaista tahmeaa, esim. Santa Maria on hyvälaatuista, Pirkka -merkkinen on huonoa)
2 tl kalakastiketta
1 tl limemehua
2 tl seasoning sauce / soijakastike, löytyy thaikaupoista. Tavallinen soijakastikekin käy
2 tl Mirin riisiviiniä




Aloita tekemällä paistotahna morttelissa.

Sulata katkaravut valmiiksi lävikössä juoksevan veden alla.

Laita Mama-nuudelit mausteineen kuumaan veteen, älä keitä. Kaada kiehuva vesi päälle, anna olla pari minuuttia, kunnes pehmenevät ja siirrä siivilään valumaan.

Paista odotellessa pari kananmunaa öljyssä, tee munasta sellaista "hakkelusta". Kovalla lämmöllä pieniksi kokkareiksi.

Paista nuudelit seesam-öljyssä, voisi sanoa, hieman kuivahkoiksi. Tärkeintä olisi saada neste haihdutettua nopeasti pois. Hyvä esivalutus auttaa asiassa.

Sekoita mukaan tahna, paista 3 minuuttia kovalla lämmöllä taas vähän kuivaksi. Joukkoon voi lisätä porkkanasuikaleet, kevätsipulit ja idut sekä munat. Paista 1min.

Sekoita sulatetut katkaravut ja korianteri mukaan, ota pois pannulta heti.

Kippaa lautaselle ja laita päälle oman maun mukaan:
Korianteria silputtuna
Suolapähkinää murskattuna
Sokeria, valkoista.
Cayennepippuria tai chilijauhetta.
Limen mehua, reilusti

Kuva, tässä mukana Arvo Kokkosen jättikatkarapuja, jotka sopivat tähän erinomaisesti:

Sama setti sitten Mama-nuudeleista tehtynä: